Informações, receitas e fatos sobre o dente-de-leão branco

Descrição / Sabor

Pissenlit Blanc são folhas delgadas e alongadas, com média de 5 a 25 centímetros de comprimento, que crescem em rosetas soltas conectadas a uma base singular. Os caules são brancos, crocantes, lisos e firmes, com folhas estreitas e amarelo-claras. As bordas das folhas são recortadas com pequenas pontas, também conhecidas como dentes, e as folhas também têm uma consistência tenra e crocante. Pissenlit Blanc é cultivado sem luz solar nos estágios finais do cultivo, que desenvolve um sabor suave e picante, sutilmente amargo.

Estações / Disponibilidade

O Pissenlit Blanc está disponível o ano todo, com alta temporada no início da primavera até o verão.

Fatos Atuais

Pissenlit Blanc, botanicamente classificado como Taraxacum officinale, é um item raro e especial que pertence à família Asteraceae. As folhas amarelo-claras também são conhecidas como dentes de leão, e o nome Pissenlit Blanc traduzido do francês para significar 'dente-de-leão branco'. Pissenlit Blanc é criado a partir de um processo conhecido como forçamento, branqueamento ou branqueamento, em que as folhas do dente-de-leão são cobertas durante o cultivo para evitar a exposição à luz solar. Isso impede que a clorofila seja produzida nas folhas, criando uma tonalidade amarelo-claro, consistência macia e sabor suave. Muitas variedades diferentes de dente-de-leão podem ser forçadas a desenvolver Pissenlit Blanc, com os cultivares mais populares incluindo ameliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif e vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc é um tanto difícil de encontrar e normalmente é vendido a preços elevados devido às suas extensas necessidades de cultivo. As folhas claras são especialmente populares na França, vendidas em quantidades limitadas nos mercados locais e também são exportadas para países vizinhos em toda a Europa.

Valor nutricional

Pissenlit Blanc é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem aumentar a produção de colágeno no corpo e estimular o sistema imunológico. As folhas também são uma boa fonte de fibra, que pode regular a digestão e contém um pouco de zinco, potássio, vitamina B9, ferro e cálcio.

Formulários

Pissenlit Blanc é mais adequado para aplicações crus, pois seu sabor suave e amargo e consistência macia são exibidos quando consumidos frescos, imediatamente. As folhas finas e crocantes são principalmente picadas à mão e jogadas em saladas verdes, colocadas em camadas em sanduíches ou colocadas como uma cama de folhas sob carnes cozidas. Além de aplicações frescas, Pissenlit Blanc às vezes pode ser jogado em sopas ou ensopados, levemente salteado com aromáticos ou usado como cobertura de pizza. Pissenlit Blanc combina bem com queijos picantes, como blue, gorgonzola, cabra, feta e pecorino, frutas como uvas, maçãs e peras, erva-doce, tomate, nozes como nozes, pinhões e amêndoas, ovos, bacon, peixe e pato. As verduras frescas duram 2 a 3 dias quando armazenadas soltas em um saco plástico na gaveta do refrigerador.

Informações étnicas / culturais

As folhas do dente-de-leão são frequentemente consideradas uma erva daninha em muitos países ao redor do mundo, mas na França, as plantas verdes são as favoritas colhidas em fevereiro. Existem mais de cinquenta variedades de dente-de-leão na França e muitos cultivares são encontrados crescendo selvagens em prados, pastagens, jardins e vinícolas. Antes que as folhas do dente-de-leão fossem usadas em aplicações culinárias, as folhas amargas eram usadas na medicina popular como diurético natural e purificador de sangue. As folhas jovens do dente-de-leão são usadas principalmente frescas em saladas, e alguns jardineiros domésticos criam seu próprio Pissenlit Blanc em seus jardins, cobrindo as plantas em crescimento para criar uma consistência macia e mais suave. Além das folhas, toda a planta dente-de-leão é comestível, incluindo as raízes e as flores. As raízes são comumente secas, torradas e mexidas em bebidas quentes como o café, enquanto as flores podem ser cozidas em geleias, risotos e chás.

Geografia / História

Os dentes-de-leão são nativos de regiões da Ásia e da Europa e crescem selvagens desde os tempos antigos. O primeiro registro escrito da planta foi documentado no século 10, e muitas novas variedades culinárias foram desenvolvidas e oficialmente cultivadas para cultivo durante o século 19. Hoje, as variedades de dente-de-leão silvestres e cultivadas são forçadas e vendidas como Pissenlit Blanc nos mercados locais da França, especialmente nas regiões do norte. As folhas especiais também são exportadas em menor escala para outros países da Europa e vendidas em mercados frescos. Além dos mercados locais, as folhas do dente-de-leão às vezes são forçadas e colhidas em hortas caseiras para uso culinário na Europa, Ásia, Austrália, África e América do Norte.