| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os corpos de frutificação do Cantarelo Azul podem ser descritos como tendo tampas em forma de funil com uma textura aveludada que freqüentemente crescem empilhadas umas sobre as outras. A superfície inferior dos gorros é enrugada e sem guelras visíveis. Os cogumelos chanterelle azuis são de cor púrpura-azulada escura a preta e são encontrados crescendo em grupos, normalmente na base de abetos e abetos. Cantarelos azuis oferecem um aroma doce perfumado e amadeirado com um sabor suave de nozes. Como acontece com todos os cogumelos selvagens, não os coma ou toque, a menos que esteja 100% certo de sua identificação.
Estações / Disponibilidade
Cantarelos azuis podem ser encontrados durante os meses de verão e outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos selvagens Blue Chanterelle são cientificamente conhecidos como Polyozellus multiplex. Quando descobertos pela primeira vez, eles foram colocados no gênero Cantharellus como qualquer outro Chanterelle seria. Recentemente, micologistas determinaram que, quando estudado, o cogumelo Chanterelle Azul é micro-mofológico e molecularmente diferente de outras variedades do gênero Cantharellus. O fungo de tonalidade profunda é algumas vezes referido como Cantharellus multiplex.
Valor nutricional
Um estudo publicado em 2014 mostrou que compostos extraídos do cogumelo Blue Chanterelle continham compostos anti-angiogênese. Esses compostos são usados para tratar o câncer. Os pesquisadores também descobriram compostos antivirais nos cogumelos chanterelle azuis que podem ser benéficos para pessoas com diabetes porque inibem a? -Glucosidase. Isso ajuda a desacelerar o processamento de carboidratos complexos em pessoas que sofrem de diabetes.
Formulários
Os cogumelos chanterelle azuis devem ser bem lavados e cozidos antes de serem consumidos. Eles podem ser usados na maioria das receitas que pedem cogumelos Chanterelle. Refogue em óleo ou manteiga e acrescente aos pratos de risoto ou massa. Os cogumelos chanterelle azuis duram até uma semana, na geladeira e em um saco de papel.
Informações étnicas / culturais
Acredita-se que o Chanterelle Azul seja raro porque se limita a florestas de coníferas antigas. O cogumelo também é conhecido por ser encontrado no Japão e possivelmente na Coréia.
Geografia / História
Cantarelos azuis são bastante incomuns, mas podem ser encontrados nas regiões montanhosas do norte da América do Norte, tanto nos Estados Unidos quanto no Canadá. Eles são encontrados crescendo nas florestas de coníferas das Montanhas Rochosas e são um pouco mais comuns nas cascatas do norte da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos chanterelle azuis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cogumelos da Orla do Pacífico | Salmão Fumado com Molho Cremoso de Cogumelo Cantarela Azul | |
| Big Forno | Quesadillas de Cogumelo Selvagem |
