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Descrição / Sabor
As folhas da galanga são grandes, alongadas e têm uma forma semelhante a uma lâmina que se estreita em uma ponta. As folhas verdes brilhantes crescem em longos caules que se erguem diretamente do rizoma carnudo vermelho-marrom subterrâneo, e as folhas podem atingir 25-35 centímetros de comprimento. As folhas da galanga são fibrosas e picantes quando cruas, mas tornam-se macias, doces e aromáticas quando cozidas. O sabor das folhas é semelhante ao do gengibre, com um toque sutil de especiarias e notas cítricas. As plantas de galanga podem atingir mais de 1-2 metros de altura.
Estações / Disponibilidade
Folhas de galanga estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Folhas de galanga, botanicamente classificadas como Alpinia officinarum, é uma planta tropical e membro da família Zingiberaceae, ou gengibre. Também conhecida como Galanga, Kah, raiz de Laos, Galanga Menor e Garingal, a palavra galanga é usada para descrever quatro espécies de plantas diferentes na família do gengibre. A espécie mais comum para cozinhar é a Galanga Menor, e é predominantemente usada como raiz, mas as folhas também são usadas como erva e agente aromatizante. Seu nome provavelmente é derivado da tradução árabe de seu nome chinês, Liang Jiang, que significa gengibre alto e bom. As folhas de galanga são comumente usadas na Ásia e no Oriente Médio.
Valor nutricional
As plantas galanga contêm ferro, fibra, vitamina C e vitamina A.
Formulários
As folhas de galanga são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, refogue e cozimento no vapor. Eles são usados principalmente para dar sabor a sopas, ensopados, caril e chutneys. Os sabores da folha de Galanga complementam carnes, peixes e crustáceos e combinam bem com frutas cítricas, alho e tamarindo. As folhas de galanga duram até uma semana quando armazenadas embrulhadas em plástico na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A galanga tem uma rica história na culinária, mas na maioria das vezes é a raiz e não a folha que é reconhecida. A folha de galanga é usada na medicina tradicional da Malásia, especialmente para cuidados pós-parto. As folhas de galanga são usadas na água do banho e acredita-se que estimulem a circulação e ajudem no reumatismo pós-gravidez.
Geografia / História
Acredita-se que as folhas da galanga tenham se originado no sudeste da Ásia, especificamente no sul da China. Hoje, a Galanga é cultivada na Tailândia, Malásia e Indonésia e pode ser encontrada em mercados especializados na Europa, Ásia e Estados Unidos.
