| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
A rúcula selvagem consiste em pequenas folhas recortadas, com comprimento médio de 7 a 20 centímetros, que crescem em cachos em torno de caules esguios e eretos com flores amarelas brilhantes. As folhas são alongadas, verde-escuras, estreitas e profundamente lobadas com bordas levemente serrilhadas. A superfície também apresenta nervuras proeminentes que se conectam ao caule verde pálido central. A rúcula selvagem tem uma consistência crocante com um sabor intenso e pungente contendo notas doces e amargas de pimenta, nozes, raiz-forte e pinho. É importante notar que o sabor forte e picante da rúcula selvagem é mais robusto do que a rúcula comum e deve ser usado com moderação em pratos culinários.
Estações / Disponibilidade
A rúcula selvagem está disponível da primavera ao outono.
Fatos Atuais
A rúcula selvagem, botanicamente classificada como Diplotaxis tenuifolia, é uma antiga erva pertencente à família Brassicaceae. O verde apimentado é uma das três principais espécies de rúcula cultivadas para consumo humano e é encontrado principalmente crescendo selvagem no Mediterrâneo em campos abertos, ao longo de estradas e como erva daninha em jardins domésticos. A rúcula selvagem também é conhecida como Roquette, Wild Rocket, Rauke e Sylvetta e é usada como vegetal e erva em várias aplicações culinárias. A variedade é comum na Europa e na Ásia Ocidental, mas fora de sua área nativa, os verdes são considerados uma cultivar especial encontrada por produtores selecionados em mercados de produtores. A rúcula selvagem também se tornou uma variedade preferida de hortas caseiras, cultivada por sua adaptabilidade, natureza de crescimento rápido e atributos perenes. As folhas delgadas fornecem um sabor sutilmente doce, apimentado e de nozes, e o sabor é mais potente do que a rúcula comum ou a Eruca sativa.
Valor nutricional
A rúcula selvagem é uma excelente fonte de vitamina K para ajudar na cicatrização de feridas e de vitamina A para fortalecer o sistema imunológico, proteger contra a perda de visão e melhorar a tez da pele. As verduras também contêm vitamina C para reduzir a inflamação, potássio para regular os níveis de fluidos no corpo e cálcio para fortalecer os ossos. Além de vitaminas e minerais, acredita-se que a rúcula selvagem contém glucosinolatos, compostos que dão às verduras seu sabor amargo e que ajudam na prevenção de doenças.
Formulários
A rúcula selvagem pode ser tratada como uma erva ou vegetal em aplicações culinárias e é mais adequada para preparações cruas e levemente cozidas. As folhas podem ser colhidas quando jovens, contendo um sabor ligeiramente mais doce, ou podem ser colhidas quando totalmente maduras, com uma picada mais amarga e pungente. Quando servida fresca, a rúcula selvagem pode ser jogada em saladas, picada e polvilhada sobre carnes assadas, usada como cobertura sobre pizza, servida como guarnição comestível ou picada e misturada em molhos, pastas, salsa, pesto e molhos. A rúcula selvagem também pode ser colocada em sanduíches e quesadillas ou servida com tomates frescos e vinagre balsâmico envelhecido como acompanhamento. Além de preparações frescas, a rúcula selvagem pode ser mexida em massas, sopas, ensopados e caçarolas para murchar levemente as verduras, ou as folhas podem ser cozidas no vapor e temperadas com vinagre como um acompanhamento picante. Quando a variedade é aquecida, a textura amolece e o sabor torna-se mais suave. Rúcula selvagem combina bem com carnes como aves, pato, carne e vitela, frutos do mar, nozes como nozes, pinhões e amêndoas, abobrinha, batatas, cogumelos, radicchio, manteiga de alface, tomates, queijos como mussarela, parmigiano -reggiano, gruyere e cheddar e frutas como peras, melões, uvas e frutas vermelhas. Folhas inteiras não lavadas devem ser colocadas entre toalhas de papel e mantidas por 2 a 5 dias quando armazenadas em um recipiente fechado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A rúcula selvagem cresce livremente no interior da Itália, e muitos italianos se lembram com carinho de colher as folhas pungentes de plantas selvagens que crescem nos campos durante o verão. Os vegetais são usados principalmente como um destaque em saladas frescas, mas também podem ser misturados em pratos de massa, arroz e batata para dar sabor. A rúcula selvagem também é cultivada em pequena escala na Itália e vendida nos mercados de bairro sob o nome de Rughetta ou Ruchetta. Cachos amarrados à mão de verduras misturadas são claramente rotulados com ou sem Ruchetta para informar os consumidores sobre as folhas fortemente aromatizadas, e muitos desses cachos são incorporados à panzanella, uma salada de tomates picados, pão, cebola, pancetta, azeitonas e pepinos. Na ilha de Ischia, na costa da Itália, perto de Nápoles, um licor conhecido como Rucolino também é feito de rúcula selvagem, de sabor picante, doce e amargo. O licor é feito de frutas cítricas, especiarias, rúcula selvagem e raízes e foi desenvolvido pela família Savastano com uma receita de mais de 135 anos.
Geografia / História
A rúcula selvagem é nativa do Mediterrâneo, da Ásia Ocidental e de áreas do norte da África e é cultivada desde os tempos antigos. A variedade foi posteriormente plantada em outras regiões da Europa, incluindo Inglaterra e Finlândia, e em algum momento durante o século 17, foi introduzida ao longo da costa leste dos Estados Unidos por colonos italianos. Hoje, a rúcula selvagem se naturalizou em regiões da Europa, Oriente Médio, Ásia, Austrália, América do Sul e Estados Unidos. As verduras são vendidas principalmente em mercados de produtores locais ou mercearias especializadas e também podem ser encontradas crescendo silvestres ou cultivadas em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rúcula Selvagem. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Stew Leonard's Stu Leonard's 1 Dr. de Stu Leonard Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com PertoHastings-on-Hudson, Nova York, Estados Unidos Cerca de 429 dias atrás, 01/06/20 Comentários de Sharer: Wild Arugala at Stu's .. |
