Descrição / Sabor
O repolho Savoy é um verde grande e denso, de cabeça solta, de formato redondo a oval. Distinguido por suas folhas enrugadas e fortemente texturizadas, o repolho Savoy tem bordas enrugadas com cristas profundas que se estendem pela superfície das folhas. As folhas externas são as mais resistentes, pois protegem a planta dos elementos e são crocantes, firmes e com muitas veias de coloração verde escuro a verde claro. As folhas internas não são expostas ao sol e, como resultado, são mais tenras, nítidas e delicadas, com tons de verde claro, amarelo a branco. O repolho Savoy é crocante, com uma ligeira consistência elástica e é suave, terroso e doce, com sutis tons almiscarados.
Estações / Disponibilidade
O repolho Savoy está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Repolho Savoy, botanicamente classificado como Brassica oleracea var. sabauda, é uma variedade de cabeça solta com folhas texturizadas semelhantes a crepe que pertence à família das Brassicaceae. Também conhecido como Choux de Savoie em francês, Cavolo Verza em italiano, repolho de Milão e repolho da Lombardia, o repolho de Savoy é um vegetal de inverno conhecido por seu sabor doce e terroso e textura incomum. Existem muitas variedades diferentes de repolho Savoy, incluindo Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late e Savoy Ace. Savoy King é a variedade mais popular, ganhando o prêmio AAS ou All-America Selections em 1965 por características de crescimento excepcionais e é favorecida por sua versatilidade tanto em aplicações cruas quanto cozidas.
Valor nutricional
O repolho Savoy é uma excelente fonte de fibra que pode ajudar na digestão e é uma boa fonte de vitaminas C e K, que podem ajudar a aumentar a imunidade dentro do corpo. Ele também contém potássio, magnésio, cálcio, manganês e ferro.
Formulários
O repolho Savoy é mais adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, como assar, refogar, cozinhar no vapor, ferver, assar e fritar. É considerado o mais versátil de todos os repolhos e pode ser usado como um substituto para os tipos ocidentais de cabeçada dura e variedades chinesas de títulos soltos. A textura com babados e o sabor doce e suave do repolho Savoy podem complementar as saladas e salada crua, e sopas, guisados e caril quando cozidos. Também pode ser fatiado em fatias finas e misturado à massa, recheado com carnes como pato, salsicha ou bacon e assado, ou utilizado como substituto do wrap para tacos ou rolinhos primavera. Além das aplicações cozidas, o repolho Savoy é popularmente em conserva e em conserva para uso prolongado como condimento. O repolho savoy combina bem com ervas como sálvia, tomilho, cominho, endro e hortelã, raiz-forte, abacate, maçã, cebola, alho, cenoura, ervilha, milho, erva-doce, batata, nozes, como amendoim, amêndoa e nozes, e bagas de zimbro. O repolho vai durar de 1 a 2 semanas quando embrulhado em plástico e guardado na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O repolho de Savoy tem o nome de um território que já foi governado por uma família real italiana conhecida como Casa de Sabóia, que estava localizada ao longo da fronteira com a Suíça, a França e a Itália no século XIV. Uma região avaliada por muitos países diferentes como um amortecedor da invasão de vizinhos e como um caminho para o comércio, Savoy tornou-se um caldeirão para muitas cozinhas e o repolho Savoy tornou-se um ingrediente de assinatura. Na Itália, verza stufata é repolho Savoy refogado com pancetta e é comumente servido como acompanhamento no outono e inverno. Na França, o repolho Savoy é usado no sou-fassum, que é um recheio feito de carne de porco, tomate, cebola e arroz, embrulhado em repolho e cozido.
Geografia / História
Acredita-se que o repolho Savoy tenha se originado na Europa e foi documentado pela primeira vez em 1500 em uma região que já foi governada pela Casa Italiana de Savoy. Essa região fazia fronteira com a França, Itália e Suíça e o repolho foi posteriormente introduzido no norte da Europa no século XVIII. Hoje, o repolho Savoy pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados locais na Europa, Ásia, Canadá e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
Cozinha irmã | San Diego CA | 858-232-7808 |
Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Ação ordinaria | San Diego CA | 714-317-7072 |
Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve Savoy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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