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Descrição / Sabor
As ameixas amarelas são uma pequena variedade de ameixa silvestre aproximadamente do tamanho de uma cereja grande. Eles têm uma pele um pouco grossa e em borracha que pode variar de amarelo-esverdeado claro a uma rica cor dourada. A polpa amarela translúcida envolve um único caroço oblongo que se agarra firmemente à polpa. Embora a ameixa Yellow Damson seja geralmente cozida e raramente considerada para comer fresca, é consideravelmente mais doce e menos tânica do que a Blue Damson.
Estações / Disponibilidade
As ameixas Yellow Damson estão disponíveis no final do verão e no outono.
Fatos Atuais
A ameixa Damson é uma antiga variedade de Prunus insititia, uma espécie de ameixa selvagem que é um ancestral de amadurecimento tardio das ameixas europeias e japonesas maiores e mais doces. O nome Damson deriva da cidade síria de Damasco, onde acredita-se que tenha se originado. A variedade amarela é muito menos comum do que a variedade azul, que é a favorita para compotas e conservas.
Valor nutricional
As ameixas amarelas são uma boa fonte de vitaminas C e K, cobre, ferro e potássio.
Formulários
A ameixa Yellow Damson raramente é consumida em seu estado bruto e, na maioria das vezes, considerada uma variedade para cozinhar. Eles podem ser usados em tortas, bolos e outros produtos assados, mas podem ser entediantes de preparar, pois são uma variedade de pedra aderente e têm uma proporção baixa de carne para semente. A maioria das receitas do Damson é para a variedade azul, mas o Damson Amarelo pode ser substituído. Lembrando que podem ser necessárias alterações, pois são mais doces e não requerem a mesma quantidade de açúcar. Algumas receitas sugerem que a folha de louro é o par perfeito para a geléia de ameixa Blue Damson, talvez tente experimentar outras ervas saborosas, como tomilho, sálvia ou manjerona para emparelhar com a variedade amarela.
Informações étnicas / culturais
A ameixa Damson está intimamente ligada à cultura inglesa e, até a Segunda Guerra Mundial, permaneceu como uma das conservas de frutas favoritas do país. Desde então, eles perderam muito de sua popularidade e não são mais uma cultura comercial amplamente cultivada. Hoje, no entanto, certas mercearias britânicas de nicho começaram a abraçar a ameixa Damson mais uma vez, apresentando a fruta como um tesouro nacional no Programa de Alimentos Esquecidos do Slow Food, um esforço que protege os alimentos britânicos históricos locais.
Geografia / História
A ameixa Damson é nativa do Oriente Médio, especificamente da atual Síria, onde foi originalmente chamada de “damascene”, uma derivação da cidade de Damasco. Com a expansão do Império Romano, as rotas comerciais eventualmente conectaram grande parte do mundo antigo, abrangendo desde o Mediterrâneo no sul até os confins mais ao norte da Europa. Registros históricos mostram evidências da ameixa Damson na Grã-Bretanha que datam dos primeiros territórios romanos e normandos, bem como em castelos do final da Idade do Ferro. Hoje ela é amplamente cultivada em todo o Reino Unido e em alguns pomares selecionados no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ameixas amarelas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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