| Duas ervilhas em um vagem | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
As flores de lúpulo, conhecidas como estróbilos, crescem em longos troncos flexíveis, trançados e trepadores. Ao contrário das trepadeiras, que usam gavinhas ou outros meios para escalar, as trepadeiras têm pêlos pequenos e rígidos que permitem que se agarrem a cavaletes, cordas ou outras estruturas verticais. Lúpulo às vezes pode atingir até 6 metros de comprimento. As flores de lúpulo são em forma de cone, medindo 3 a 4 centímetros de comprimento, com brácteas de papel verdes sobrepostas. Abaixo das brácteas, concentradas em torno do núcleo da flor, encontra-se uma substância pulverulenta amarela contendo resinas, ácidos amargos e óleos voláteis. O lúpulo confere um sabor floral, terroso, apimentado e cítrico aos pratos ou bebidas.
Estações / Disponibilidade
O lúpulo está disponível no final do verão e nos meses de outono. Lúpulos secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O lúpulo é botanicamente conhecido como Humulus lupulus e, como membros da família Cannabaceae, está relacionado à urtiga e à cannabis. Eles têm sido usados como ingrediente na cerveja desde o século 9 e foram usados medicinalmente por milhares de anos antes disso. O lúpulo é uma planta perene que retorna a cada ano, algumas vivendo por até 50 anos.
Valor nutricional
O lúpulo contém o ácido alfa humulone amargo, que junto com polifenóis, flavonóides (pigmento vegetal) e óleos voláteis (terpenos) são poderosos antioxidantes. O lúpulo possui propriedades antimicrobianas, que contribuem para seu uso como conservante.
Formulários
O lúpulo é usado como conservante e adiciona aromas e sabores amargos à cerveja, mascarando qualquer doçura do processo de fermentação. As cervejarias usam uma mistura de diferentes variedades de lúpulo para obter certos sabores, o mesmo pode ser dito para seu uso em aplicações culinárias. O lúpulo pode ser usado para infundir molhos, cremes, sorvetes, mel e outros condimentos. Eles podem ser usados frescos ou secos e moídos para sopas, guisados, marinadas ou massas. O lúpulo deve ser armazenado em um recipiente escuro e hermético e deve ser mantido na geladeira por alguns dias. Eles podem ser congelados por até um ano.
Informações étnicas / culturais
O lúpulo e a cerveja estão associados há séculos, embora o lúpulo também seja usado para fins medicinais. Monges na Alemanha do século 15 prescreviam chá de lúpulo para promover relaxamento e sono nos rapazes, com a intenção de ajudá-los a permanecer castos. Durante os tempos antigos, os curandeiros usavam o lúpulo para tratar chulé, problemas digestivos e para purificar o sangue. Hoje, o lúpulo está sendo estudado para seus usos farmacêuticos e é mais comumente usado em produtos cosméticos e de beleza.
Geografia / História
O lúpulo é nativo do Sudeste Asiático e da Europa Oriental. Eles se espalharam pela Europa e pelo Mediterrâneo através da Rota da Seda e foram cultivados pela primeira vez na Alemanha durante o século VIII. Em 1158 dC, o abess e botânico alemão Hildegard von Bingen recomendou o lúpulo como ingrediente para estender a vida útil da cerveja produzida pela Abby. Desde o século 15, eles são usados em todo o mundo e são cultivados em todo o hemisfério norte. Os principais países produtores de lúpulo são Alemanha, Estados Unidos, China e República Tcheca. Nos Estados Unidos, o lúpulo é cultivado principalmente em Washington e Oregon. Eles são popularmente cultivados por cervejeiros caseiros e empresas de cerveja artesanal de pequenos lotes e podem ser vistos em mercados de produtores ou lojas especializadas durante a temporada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem lúpulo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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