Descrição / Sabor
As batatas-doces Boniato são de tamanho médio a grande e são aproximadamente ovaladas e tubulares com muitos caroços e pontas afiladas. A pele semi-áspera é manchada com tons de rosa empoeirado, marrom claro e manchas roxas, e muitas vezes é salpicada com olhos pequenos e superficiais e pelos da raiz. A polpa é de cor branca cremosa e apresenta textura fofa, seca e amilácea ao ser cozida, semelhante à da batata branca. Ao contrário da batata-doce de polpa amarela e laranja, a batata-doce Boniato não é tão doce. Quando torrado inteiro, seus melhores sabores evoluem dentro da pele, emitindo uma doçura sutil com notas de castanha.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces Boniato estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A batata-doce Boniato, botanicamente classificada como Ipomoea batatas, é uma das batatas-doces mais populares na América Latina e na Ásia atualmente. Também conhecida como Batata, batata-doce cubana, batata-doce branca, Kamuras e Camote, existem várias variedades de batata-doce Boniato, cada uma variando ligeiramente na coloração externa, estação de crescimento e tolerância a pragas e doenças. Nos últimos anos, o Boniato também se tornou uma cultura comercial significativa na Flórida para atender à demanda de uma população crescente de cubanos no sul da Flórida.
Valor nutricional
A batata-doce Boniato é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A, potássio, fibras e antioxidantes.
Formulários
As batatas-doces Boniato são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, cozinhar, ferver, refogar, assar e fritar. Eles são apreciados popularmente em empanadas ou croquetes amassados recheados com carne moída. As batatas-doces Boniato também podem ser amassadas com alho fresco para um acompanhamento saboroso, ou podem ser cortadas em cubos e assadas como cobertura em pão sírio ou recheio para tacos. Eles também podem ser transformados em purê para uso em sopas, ensopados, pudins, tortas e muffins. Batatas-doces Boniato combinam bem com queijo de cabra, porco assado, costeletas de porco grelhadas, passas, nozes, pimentão, berinjela, rúcula, sálvia e coentro. A batata-doce Boniato conserva-se por alguns dias quando armazenada em local fresco, seco e escuro. Não refrigerar as batatas-doces Boniato, pois isso pode fazer com que se deteriorem mais rapidamente.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, o termo batata-doce é comumente associado a tubérculos de polpa laranja-doce, mas na América Central, América Latina e Ásia, é o Boniato de polpa branca que há muito é sinônimo de batata-doce. Diz-se que o Boniato deve seu nome aos primeiros exploradores espanhóis das Américas que, ao encontrar o tubérculo, descobriram que não era venenoso. Eles o nomearam após a palavra espanhola para “inofensivo” ou “bom”, o que era uma indicação de que o tubérculo era seguro para comer.
Geografia / História
Acredita-se que a batata-doce se originou nas regiões tropicais do hemisfério ocidental e foi cultivada extensivamente em todo o continente muito antes da chegada dos europeus. Acredita-se que a batata-doce Boniato tenha chegado à Ásia por meio de exploradores pré-incas que viajavam para as Ilhas de Páscoa e, com o tempo, o Boniato se tornaria um dos alimentos básicos da Ásia. Hoje, quase noventa por cento da produção mundial de Boniato vem da Ásia. A Flórida também se tornou uma grande produtora de Boniato. No sul da Flórida, quase cinco mil acres de Boniato são cultivados anualmente. A batata-doce Boniato é vendida predominantemente em mercados internacionais e mercearias especiais e pode ser encontrada na Ásia, Estados Unidos, Cuba e América Central.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Doce Boniato. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Amor e Limões | Hambúrgueres de batata doce | |
| O homem doméstico | Mashed Boniato |
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