| Produção de ovelhas negras |
Descrição / Sabor
As pimentas Shishito secas são vagens delgadas, enrugadas, ligeiramente curvas e têm uma forma cilíndrica com uma ponta dobrada para dentro na extremidade não caule. A pele é compactada, apresentando tons variados de vermelho escuro e laranja, e é coberta por dobras e vincos profundos. Por baixo da pele delicada, a polpa é fina, quebradiça e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes amarelas pequenas, redondas, enrugadas e achatadas. As pimentas Shishito secas têm um sabor doce, picante e apimentado. Os pimentões também contêm um calor moderado, com a vagem ocasional tendo atributos mais quentes e, quando cozidos, desenvolvem nuances saborosas e defumadas.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Shishito secas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Pimentas Shishito secas, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são versões desidratadas de uma pimenta japonesa relativamente suave pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Os frutos vermelhos escuros são deixados na planta para se desenvolverem em sabor, cor e tempero e, uma vez maduros, os pimentões são colhidos e secos para uso prolongado. As pimentas Shishito são classificadas como uma variedade doce, com média de 100-1.000 SHU na escala de Scoville, mas isso não garante que todas as pimentas Shishito serão suaves. Aproximadamente uma em cada dez pimentas conterá um toque picante, e não há uma maneira definitiva de distinguir as vagens apimentadas das suaves, exceto pela degustação da pimenta. As pimentas Shishito são consumidas principalmente frescas e são difíceis de encontrar secas nos mercados comerciais. As pimentas secas são vendidas principalmente online ou por meio de fornecedores especializados em feiras livres. Nos últimos anos, os pimentões também se tornaram uma variedade comum cultivada em hortas caseiras, e os pimentões são secos para uso durante o ano todo.
Valor nutricional
Pimentas frescas Shishito são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a estimular a digestão, e são uma boa fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem reduzir a inflamação, estimular o sistema imunológico e aumentar a produção de colágeno na pele. As pimentas também contêm potássio, folato, cobre e vitamina B6. Quando as pimentas são secas, alguns desses nutrientes são reduzidos, mas a maioria dos pimentões reterá seu conteúdo nutricional original.
Formulários
Pimentas Shishito secas podem ser utilizadas inteiras, moídas ou infundidas em uma ampla variedade de aplicações culinárias. Quando secas e moídas em pó, as pimentas adicionam um sabor sutilmente doce e terroso, e o pó pode ser usado como um esfregão seco sobre carnes assadas, polvilhado em vegetais cozidos, misturado em molhos e sopas ou combinado com outros temperos para fazer uma mistura de temperos. Pimentas Shishito secas também podem ser embebidas e infundidas em óleos para adicionar profundidade de sabor. Além de usar os pimentões em pó, os pimentões Shishito secos podem ser reconstituídos e incorporados em chilis, ensopados e pratos à base de arroz. Para reidratar, os pimentões secos devem ser embebidos em água morna e sem sementes depois de crescerem. As pontas dos caules também podem precisar ser fatiadas para remover pedaços duros. Alguns chefs também assam levemente as pimentas para aprofundar seu sabor defumado antes de utilizá-las em pratos culinários. Pimentas Shishito reconstituídas podem ser misturadas em molhos picantes, pasta de pimenta, ketchup, salsas e caldos. Pimentas Shishito secas combinam bem com queijos como cabra, parmesão e macaco, vinagre balsâmico, óleo de gergelim, missô, cogumelos, rabanete, cenoura, pimentão e carnes como salsicha, peru, aves, carne e peixe. Os pimentões Shishito secos duram até um ano quando armazenados em um recipiente hermético em um local fresco, seco e escuro, mas é recomendável usar os pimentões dentro de 3 a 6 meses para obter a melhor qualidade e sabor.
Informações étnicas / culturais
A culinária de fusão é praticada globalmente há séculos, mas nos Estados Unidos, os chefs que combinam intencionalmente ingredientes e sabores de várias cozinhas se tornaram amplamente populares no final dos anos 1980. Durante esse tempo, as pimentas Shishito se expandiram além da comida japonesa de bar, servidas como tapas pequenas, misturadas em gumbos saborosos e torradas como um aperitivo leve. As pimentas continuaram a aumentar em popularidade e, em 2020, os chefs domésticos começaram a desenvolver pratos de fusão em casa, utilizando ingredientes cultivados em hortas caseiras. As pimentas shishito são frequentemente utilizadas em combinação com a culinária mexicana, criando fajitas com sabores asiáticos, e também são assadas e revestidas com molho huancaina, um molho de queijo picante peruano tradicionalmente usado para batatas. Embora as pimentas Shishito sejam normalmente consumidas frescas, os jardineiros domésticos secam as pimentas extras da colheita para uso prolongado. Pimentas Shishito secas podem ser usadas durante todo o ano, e os chefs podem reconstituir as pimentas para uso em molhos, molhos e guisados.
Geografia / História
As pimentas Shishito são nativas do Japão e são cultivadas desde o século XVI. Acredita-se que a variedade tenha sido desenvolvida a partir de pimentas padrão, que foram introduzidas no Japão por exploradores portugueses no século XVI. Uma vez introduzidos, os pimentões padrão tornaram-se amplamente cultivados em todo o Japão e, com o tempo, foram seletivamente criados para características específicas de sabor, desenvolvendo os pimentões Shishito. A secagem de pimentas Shishito tem sido praticada desde a criação da pimenta, mas entre os entusiastas da pimenta, a variedade é consumida fresca mais popularmente. Hoje, as pimentas secas Shishito são vendidas por meio de varejistas online e secas em cozinhas domésticas no Japão, na Europa e nos Estados Unidos. Os pimentões secos também são encontrados por meio de produtores selecionados em mercados de produtores e mercearias especializadas.
