| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates Paul Robeson têm um exterior escuro, cor de tijolo, com ombros verde-escuros. Este tomate tipo bife tem uma forma redonda e ligeiramente achatada e cresce cerca de 7 a 10 cm de diâmetro. Sua polpa vermelha carmesim tem uma textura macia e oferece um sabor rico e doce, com um toque de picante, mais comparável em sabor ao tomate krim preto, embora cada um traga um sabor característico de terra para a mesa. O suculento tomate Paul Robeson apresenta um bom equilíbrio entre doçura e acidez. O vigoroso tomateiro é precoce e extremamente produtivo e, como uma variedade indeterminada, continuará a produzir frutos saborosos de 7 a 12 onças durante toda a temporada.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Paul Robeson estão disponíveis no início do verão.
Fatos Atuais
Os tomates, originalmente chamados de Solanum lycopersicum por Carl Linnaeus, são botanicamente chamados de Lycopersicon esculentum, embora estudos modernos estejam encorajando um retorno à classificação original. Os tomates Paul Robeson são uma variedade de herança russa que continua a ser uma das favoritas em competições de teste de sabor e que ganhou um culto de seguidores entre os guardadores de sementes.
Valor nutricional
Os tomates Paul Robeson são ricos em fibras, cálcio, ferro, vitamina A e vitamina C. Eles também são uma boa fonte de licopeno, um antioxidante natural conhecido por prevenir o câncer. A pesquisa mostra que os efeitos protetores do tomate contra o câncer de próstata e doenças cardíacas resultam da sinergia do licopeno e outros fitonutrientes que estão naturalmente presentes no tomate inteiro. A coloração marrom-roxa mais escura de alguns desses tomates é o resultado de um nível elevado de antocianina, uma pigmentação natural com fortes benefícios antioxidantes. A antocianina foi estudada por sua capacidade de ajudar a combater o câncer, reduzir a inflamação e retardar o processo de envelhecimento.
Formulários
Paul Robeson é um tomate do tipo bife, e seu tamanho e forma se prestam bem para fatiar em cima de saladas e sanduíches, ou pode ser usado para fazer um molho de tomate doce e esfumaçado. Seu sabor de terra também pode funcionar bem para uso em sucos e coquetéis. Os tomates podem ser combinados com ervas saborosas como salsa, cebolinha e folha de aipo, e também podem ser combinados com mais ervas do tipo deserto, como hortelã, erva-cidreira e sábios frutados. Para saladas, combine com qualquer vegetal com folhas, como alface ou espinafre, e para pratos cozidos, combine com alho, manjericão, orégano ou chalotas. Experimente regar fatias de tomate Paul Robeson com azeite e uma pitada de sal marinho, ou cubra com mussarela fresca, manjericão, azeite de oliva e vinagre balsâmico. Como todas as variedades de tomate, os tomates Paul Robeson devem ser armazenados em temperatura ambiente até a maturação, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Este tomate recebeu o nome de Paul Robeson, o carismático e famoso ator, cantor de ópera e ativista dos direitos civis. Seu talento foi admirado em todo o mundo, especialmente na União Soviética, onde se tornou um herói por seu ativismo durante a era McCarthy.
Geografia / História
O tomate Paul Robeson é originário da Sibéria e foi introduzido pela primeira vez nos Estados Unidos pela vendedora particular de sementes de Moscou, Marina Danilenko, em meados da década de 1990. Como esta herança russa produz frutas em temperaturas mais baixas, é uma ótima escolha para climas mais frios e regiões de cultivo.
