Descrição / Sabor
O salgado é uma erva subutilizada que oferece o amálgama de tomilho, alecrim e sálvia. As folhas estreitas cinza-esverdeadas suaves do salgado de verão têm uma fragrância de orégano e tomilho e um sabor quente semelhante a uma mistura de tomilho e manjerona. As folhas lineares oblongas do saboroso inverno são de cor mais escura, têm um sabor menos refinado com tons apimentados profundos. Como acontece com a maioria das plantas da família Mint, as folhas são ricas em óleos fortemente perfumados. Eles liberam um forte aroma de pinho. Ambas as plantas possuem ramos lenhosos que se assemelham à estrutura do alecrim.
Estações / Disponibilidade
Salgados está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Existem trinta tipos de salgados, mas apenas dois são usados principalmente para fins culinários: salgados de verão e salgados de inverno. O salgado de verão, Satureja hortensis, é anual e preferido como erva fresca, enquanto o salgado de inverno, Satureja montana, é um perene menos comum e mais indicado para pratos cozidos lentamente. O nome do gênero é derivado de uma divindade romana meio-homem meio-cabra conhecida como sátiro. A conexão da planta com o amor e a natureza foi dedicada a essa criatura hedonista que vagava pelas florestas da mitologia romana.
Valor nutricional
Os óleos essenciais de Savory de verão e inverno contêm timol e carvacrol, que oferecem propriedades antibacterianas, expectorantes e anti-sépticas.
Formulários
O salgado é usado como erva culinária há séculos, tanto na forma fresca como seca. Muitas vezes é combinado em misturas de ervas, como temperos de aves, bouquet garni e ervas da Provença. Resiste especialmente bem a carnes ricas grelhadas, cozidas ou fumadas, bem como a cogumelos Portabella grelhados. Por causa de seus óleos essenciais, é ainda utilizado nas formulações de bitters e vermute. Combine salgados com frutos do mar, cordeiro, carne, aves, batatas, feijão, lentilhas, tomates, alho e queijos frescos (especialmente cabra).
Informações étnicas / culturais
Antes de ser usado como erva culinária, o Savory era usado medicinalmente, principalmente para tratar a indigestão.
Geografia / História
Nativo do sul da Europa e do Mediterrâneo, o salgado foi naturalizado em regiões da América do Norte desde que os colonos o trouxeram como uma erva medicinal durante o século 18.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Salgados. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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