Informações, receitas e fatos do Purple Jalapeño Chile Peppers

Descrição / Sabor

As pimentas roxas Jalapeño são curvas em vagens curtas e retas, com média de 7 a 12 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica uniforme afinando para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é lisa, esticada e brilhante, amadurecendo de verde a roxo escuro aparecendo quase preto, a vermelho quando maduro. Abaixo da superfície, a polpa espessa é crocante, verde-claro e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta roxa Jalapeño tem um sabor brilhante, vegetal e sutilmente doce misturado com um nível de tempero de leve a moderado.

Estações / Disponibilidade

Pimentas roxas Jalapeño estão disponíveis no final do verão até o outono.

Fatos Atuais

A pimenta roxa Jalapeño, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade de herança que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Considerada uma pimenta ornamental menor, preferida para a jardinagem doméstica, a pimenta roxa Jalapeño também é comestível e pode ser utilizada em qualquer estágio de maturação, sendo a fase roxa a mais popular em aplicações culinárias. A pimenta roxa Jalapeño contém um calor moderado, variando de 5.000 a 10.000 SHU na escala de Scoville, e é usada como um substituto colorido em qualquer receita que peça um jalapeño verde.

Valor nutricional

A pimenta roxa Jalapeño é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e a reconstruir o colágeno no corpo. As pimentas também contêm vitaminas A, B6, K e E, fibra alimentar, folatos e potássio. Além de vitaminas e minerais, as pimentas contêm capsaicina, que é o composto químico que faz com que o cérebro sinta calor ou tempero. A capsaicina demonstrou ter propriedades antiinflamatórias e pode ajudar a auxiliar na digestão.

Formulários

As pimentas roxas Jalapeño são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar, cozer em fogo brando, refogar e assar. Os frutos são favorecidos por sua coloração incomum e são usados principalmente em seu estado roxo em aplicações para mostrar os tons escuros. Os pimentões podem ser picados com tomates, mangas ou abacaxi em molhos tropicais, cortados em saladas, misturados em molhos e marinadas ou fatiados como guarnição sobre pho. Os pimentões roxos escuros também retêm sua cor se cozidos por um breve período. Os pimentões podem ser grelhados como acompanhamento picante, recheados com molhos, queijos e grãos, refogados em ovos, em camadas de enchiladas ou polvilhados sobre pizza. A pimenta roxa Jalapeño em conserva também preserva seus tons de roxo profundo e pode ser usada como condimento em sanduíches e hambúrgueres. Pimentas roxas Jalapeño combinam bem com carnes como peixe, porco, vaca e aves, camarão, tomate, pepino, brócolis, cenoura, rabanete, milho, abacate, batata, coentro e rúcula. Pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel na geladeira.

Informações étnicas / culturais

A pimenta roxa Jalapeño é uma cultivar de especialidade cultivada principalmente em hortas domésticas como uma variedade ornamental e comestível. As plantas densas apresentam folhas estriadas multicoloridas, flores de cores vivas e vagens verdes, roxas e vermelhas. Cada vagem individual amadurece em momentos diferentes, dando à planta uma aparência variada, e os jardineiros caseiros preferem essas vagens para adicionar cores aos seus jardins. As pimentas roxas Jalapeño também são apreciadas pelos autoproclamados “chiliheads” por sua coloração única e pela possibilidade de serem substituídas em receitas tradicionais de jalapeño verde.

Geografia / História

Jalapeños são nativos de Xalapa, que é a capital de Veracruz, no México, e são cultivados desde os tempos antigos. A história exata das pimentas roxas Jalapeño é desconhecida, mas os especialistas acreditam que elas têm origens semelhantes às variedades comuns de jalapeño. Hoje, as pimentas roxas Jalapeño não são produzidas comercialmente e são cultivadas em pequenas fazendas e vendidas por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras no México e nos Estados Unidos.