Descrição / Sabor
Rabanetes pretos são uma variedade maior de rabanetes e variam em tamanho e aparência, dependendo do tipo específico. O primeiro tipo, rabanetes pretos redondos, tem em média 7 a 10 centímetros de diâmetro e uma forma cônica e curva, às vezes terminando em uma pequena raiz principal. O segundo tipo, rabanete preto comprido, tem forma cilíndrica alongada, com comprimento médio de 17 a 20 centímetros. Ambas as variedades são revestidas por uma casca preta a marrom escura que é espessa, áspera e áspera. Abaixo da superfície, a polpa é branca brilhante, firme, crocante e úmida, com consistência fibrosa e densa. Rabanetes pretos são conhecidos por terem um sabor terroso, picante, amargo e pungente quando crus e têm um sabor mais acentuado do que outras variedades de rabanete. Quando cozida, a carne crocante amolece e o sabor suaviza, desenvolvendo tons apimentados sutilmente doces.
Estações / Disponibilidade
Rabanetes pretos estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Rabanetes pretos, botanicamente classificados como Raphanus sativus var. níger, são uma variedade rara e antiga pertencente à família Brassicaceae. As plantas anuais são uma cultivar relíquia de inverno e já foram uma das variedades mais amplamente cultivadas na Europa. Rabanetes pretos forneciam nutrientes vitais durante os áridos meses de inverno da Idade Média, e os europeus confiavam fortemente na tolerância ao frio da raiz e na capacidade de armazenamento estendido como uma fonte de alimento de enchimento. À medida que novas variedades de rabanete foram introduzidas nos séculos 19 e 20, a variedade fibrosa e de crescimento lento foi substituída por rabanetes mais lisos, coloridos e fáceis de comercializar. Rabanetes pretos também são conhecidos como rabanete preto espanhol, Gros Noir d'Hiver, Black Mooli e rabanete Erfurter. Nos dias modernos, rabanetes pretos são difíceis de encontrar e são reservados principalmente para mercados de fazendeiros, hortas caseiras e mercearias especializadas. Existem dois tipos principais de rabanetes pretos, um com formato redondo e cônico e outro com formato cilíndrico alongado, e os dois tipos podem ser usados alternadamente em aplicações culinárias crus e cozidas.
Valor nutricional
Rabanetes pretos são uma excelente fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e fornecer potássio, ferro, magnésio e vitaminas A, E e B. As raízes também contêm glucosinolato, um fitonutriente que pode impulsionar a digestão e a desintoxicação do fígado. Na medicina tradicional da Europa e da Ásia, os rabanetes pretos são usados há muito tempo para estimular a função biliar e melhorar a saúde da vesícula biliar.
Formulários
Rabanetes pretos têm um sabor forte e picante que lembra raiz-forte e são adequados para aplicações crus e cozidas. Quando usada fresca, a polpa deve ser cortada em fatias finas, picada ou ralada e combinada com ingredientes doces e azedos para equilibrar os sabores. Rabanetes pretos desfiados podem ser jogados em saladas, mexidos em tigelas de grãos, usados como cobertura para tacos ou prensados e misturados em sucos saudáveis. É importante notar que a pele contém a maior parte do sabor picante e apimentado. A pele é comestível, mas se desejar um sabor mais suave, ela pode ser descascada antes de comer. Rabanetes pretos também podem ser assados, refogados, fritos e refogados. Quando cozidas, as raízes podem ser amassadas e misturadas com queijos ou creme de leite para fazer um mergulho em pratos de aperitivo ou espalhar sobre carnes assadas. Rabanetes pretos também podem ser mexidos em pratos à base de batata e ovo, cortados em fatias finas e fritos em chips, ou cortados em cubos e jogados em sopas e ensopados. Além de cozinhar, rabanetes pretos são conservados para uso prolongado e às vezes são utilizados como um elemento picante no kimchi. Rabanetes pretos combinam bem com ervas como cerefólio, tomilho, salsa, cebolinha e hortelã, maçãs, romãs, rúcula, ervilhas, cenouras, raiz de aipo, trufas, carnes assadas, incluindo bife, porco e aves e frutos do mar. Rabanetes pretos inteiros e sujos duram 1 a 2 semanas quando armazenados em um saco plástico perfurado ou embrulhados em jornal na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Rabanetes pretos eram considerados sagrados no Antigo Egito e eram amplamente usados em aplicações culinárias e medicinais em conjunto com alho e cebola. Desenhos de rabanetes encontrados em tumbas egípcias podem ser rastreados até 2.000 AEC, e textos escritos do historiador grego Heródoto também mencionam que os egípcios pensavam que os rabanetes continham muita energia devido ao seu sabor picante e aquecedor. Os faraós capitalizaram essa crença, e rabanetes pretos eram freqüentemente dados aos trabalhadores que construíam as pirâmides para sustentar e aumentar os níveis de energia. Os trabalhadores egípcios geralmente faziam duas refeições por dia e, embora o café da manhã consistisse principalmente de pão e cerveja, sua refeição noturna incluía rabanetes, outros vegetais, carnes e frutas. Os especialistas acreditam que rabanetes eram consumidos em quase todas as refeições dos trabalhadores da pirâmide, e as raízes também eram utilizadas medicinalmente para tratar problemas respiratórios e topicamente para curar picadas de insetos. Além de usar a raiz fresca, sementes de rabanete foram processadas em óleo, usado para aplicações culinárias, medicinais e cosméticas.
Geografia / História
Rabanetes pretos foram cultivados pela primeira vez no Mediterrâneo Oriental e acredita-se que sejam parentes do rabanete selvagem, encontrado em regiões da Europa Oriental e da Ásia. As raízes grossas e fibrosas se adaptaram bem ao clima frio de inverno e se espalharam pelo norte da África e pelo Mediterrâneo Ocidental, onde eram usadas pelos antigos egípcios e gregos. Rabanetes pretos foram introduzidos no resto da Europa durante a Idade Média e foram um dos principais tubérculos cultivados por seu conteúdo nutricional, aumentando sua popularidade na Europa durante o século XIX. As raízes também foram introduzidas no Novo Mundo e foram cultivadas em jardins domésticos no século XIX. Com o tempo, os rabanetes pretos desapareceram do cultivo à medida que novas variedades de rabanete, mais suaves e mais macias, foram desenvolvidas, e o cultivar acabou se tornando uma variedade quase totalmente esquecida. Hoje, rabanetes pretos são raros e são encontrados em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas em todo o mundo. As raízes também são cultivadas em menor escala como uma nova variedade em jardins domésticos.
Restaurantes em Destaque
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Ideias de Receitas
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| Garden Betty | Rabanetes picantes doces N em conserva rápida |
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