Descrição / Sabor
As folhas de Chukka são de tamanho médio a grande e largas, finas, oblongas e em forma de seta, com média de 6 a 15 centímetros de comprimento. As folhas de chukka se parecem com o espinafre, com textura lisa e superfície verde escura, mas têm hastes mais grossas e mais suculentas. As folhas de Chukka têm sabor ácido, verde e gramíneo com notas cítricas. O chukka é forte e ligeiramente adstringente devido aos altos níveis de ácido oxálico presente na planta, e as folhas mais jovens são menos ácidas.
Estações / Disponibilidade
As folhas de Chukka estão disponíveis o ano todo em climas subtropicais, com alta temporada durante o verão.
Fatos Atuais
As folhas de Chukka, classificadas botanicamente como Rumex vesicarius, crescem em uma folhagem perene e são membros da família Polygonaceae junto com o trigo sarraceno e o ruibarbo. Também conhecida como doca de folhas estreitas, doca de espinafre, Khatta palak, Ambat chukka, azeda indiana e Chukka Kura na Índia, a planta Chukka é cultivada exclusivamente por suas folhas e é mais comumente conhecida como azeda verde. Tem sido usado desde os tempos antigos, tanto medicinalmente para ajudar na digestão quanto para fins culinários, para adicionar um sabor azedo a alimentos ricos e saudáveis.
Valor nutricional
As folhas de Chukka são ricas em vitamina C, cálcio, magnésio e potássio. Eles também contêm beta-caroteno e luteína.
Formulários
As folhas de chukka podem ser consumidas cruas e cozidas, como cozimento a vapor, refogar, fritar e fervura. Eles podem ser cozidos no vapor ou picados e usados em saladas ou fervidos em sopas, ensopados e caril. As folhas de chukka também podem ser salteadas com especiarias como cominho e pimenta vermelha e servidas com arroz ou empanadas e fritas como acompanhamento. Além disso, as folhas podem ser picadas e misturadas em molhos e marinadas. Folhas de chukka combinam bem com cebola, alho-poró, tomate, batata, lentilha, amendoim, espinafre, nozes, amendoim, alho, bulgur, ameixa, ovos, peixes defumados e oleosos, vitela, ganso, iogurte, creme de leite e queijo de cabra. As folhas de chukka duram alguns dias quando armazenadas frouxamente embrulhadas em uma toalha de papel, em um saco plástico e na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Chukka era comumente usado pelos romanos e egípcios para adicionar acidez e um sabor azedo para ajudar a equilibrar alimentos ricos e pesados. Eles também ferviam e moíam as folhas em chás e pastas para reduzir os sintomas de úlceras, escorbuto, febres e para ajudar na digestão.
Geografia / História
As folhas de chukka são nativas do Mediterrâneo e rapidamente se espalharam pela França, Grécia, Egito e Caribe. Hoje, as folhas de Chukka podem ser encontradas em mercados especializados selecionados nos Estados Unidos, Europa, Egito, Caribe e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de chukka. Um é mais fácil, três é mais difícil.
