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Descrição / Sabor
A groselha preta cresce em arbustos decíduos que atingem alturas de 2 metros em média. Os pequenos frutos brilhantes crescem em fios fortemente agrupados e são de uma cor azul escuro quando totalmente maduros. Sua polpa macia tem uma textura suculenta e contém várias pequenas sementes comestíveis. A casca dos bagos de groselha preta é ligeiramente mais espessa do que as outras variedades, contribuindo para o seu sabor forte e final tânico. Seu perfil de sabor complexo consiste em concentrado de framboesa e amora, groselha, maracujá, rosa e pinho.
Estações / Disponibilidade
A groselha preta está disponível no verão.
Fatos Atuais
A groselha preta é botanicamente classificada como Ribes nigrum e é um parente distante da groselha dentro da família Grossulariaceae. Existem mais de 150 espécies dentro do gênero Ribes, cada uma categorizada por cor: vermelho, branco ou preto. A maioria das variedades de groselha preta são conhecidas por seu sabor forte e considerável e geralmente requerem processamento antes de serem consumidas. Eles são mais famosos como base de sabor para o licor Crème de cassis.
Valor nutricional
A groselha preta é uma excelente fonte de vitamina C, contendo quase o dobro de uma laranja. Eles também fornecem flavonóides, beta-caroteno, luteína e ácido fenólico.
Formulários
Embora a groselha preta perfeitamente madura ocasional seja doce o suficiente para comer na hora, na maioria das vezes essas frutas vermelhas são reservadas para aplicações cozidas. Eles são normalmente feitos em compotas, geleias, xaropes e licores que são reforçados com algum tipo de adoçante. Nos pratos salgados, sua adstringência natural pode agregar a acidez necessária aos molhos que acompanham carnes ricas e caça selvagem. Faça um molho na frigideira com cassis, groselha fresca e mel para o peito de pato grelhado. Termine um lombo de porco assado em um molho cravejado de groselha preta e sálvia. Faça um vinagrete com suco de corrente preta e azeite para temperar uma salada de veado quente com avelãs, queijo feta e chicória. Outros sabores complementares incluem maçã, pêra, gengibre, aveia, zimbro, baunilha, canela, cravo e ervas lenhosas.
Informações étnicas / culturais
Na Segunda Guerra Mundial, o xarope de groselha preta foi recomendado aos pais para servirem aos filhos pelo governo britânico para compensar a falta de vitamina C de outras frutas indisponíveis.
Geografia / História
A groselha preta é nativa da Europa Central e Oriental, bem como de partes da Ásia. O registro mais antigo de seu cultivo data do século 11, quando foram cultivados no jardim de um mosteiro russo. Só muito mais tarde, durante o século 17, a produção comercial oficial da groselha negra realmente começou. Os arbustos podem ter uma vida muito longa, mas requerem poda pesada a cada ano para garantir uma frutificação robusta.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem bagas de groselha preta. Um é mais fácil, três é mais difícil.
