Descrição / Sabor
O coco branco é de cor creme claro a marfim com fibras brancas cabeludas. Redonda a oval, a casca fibrosa está contida em uma casca que envolve uma noz oval de casca grossa. Dentro há um caroço oco preenchido com um líquido leitoso doce. Embora existam múltiplas variedades de cocos que crescem em todo o mundo, todos eles chegam aos Estados Unidos em um dos três estágios de maturação: o coco jovem, o coco branco médio-jovem e o mais maduro dos três, o coco marrom com casca. Dentro há um caroço oco preenchido com um líquido leitoso doce. A carne do coco branco é consideravelmente mais úmida e fresca do que a carne do coco marrom com casca, mais maduro, e freqüentemente tem um perfume floral. Esta é a melhor fase do coco para cozinhar. A polpa geralmente tem cerca de ½ polegada de espessura, mas existem variedades apreciadas que produzem até uma polegada inteira da rica carne de coco.
Estações / Disponibilidade
Cocos brancos estão disponíveis o ano todo.
Valor nutricional
Contendo ferro, proteína e potássio, a carne de coco fresca tem cerca de 346 calorias em uma porção de 3,5 onças. Uma boa fonte de fibra, a carne de coco contém gordura saturada, uma raridade para uma fruta ou um vegetal.
Formulários
Para obter o máximo dessa fruta dura, faça dois furos nos 'olhos' da extremidade arredondada do coco. Drene o líquido. Um canudo pode ser inserido para beber o líquido leitoso. Ou coloque a fruta em uma tigela e deixe o líquido escorrer. Para abrir a casca, coloque em um forno a 375 graus por 20 minutos, até que a casca comece a rachar. Resfrie brevemente e bata com um martelo ao longo da fenda. Retire a carne com uma faca. O suco é excelente adicionado a saladas de frutas ou misturado com rum. Ralado grosseiramente, a carne do coco pode substituir o coco seco embalado. Adicione o coco fresco ralado às saladas. Sirva com curry. Saboreie pudins, cremes, bolos, biscoitos, glacês e uma variedade de confeitos e assados. Para armazenar, um coco é mantido em temperatura ambiente por uma ou duas semanas. Para um armazenamento mais longo, leve à geladeira. O coco ralado fica na geladeira por duas semanas. Aliás, o líquido do coco é chamado de água de coco. O leite de coco é diferente e é produzido quando a água fervente é despejada sobre a polpa de coco ralada, deixando-a esfriar e espremendo o líquido por um pano. O dobro de água por volume do que o coco ralado produz 'leite' de consistência normal. Metade da quantidade de água produzirá um 'creme' mais espesso. O creme e o soro separam-se quando refrigerados, por isso devem ser misturados mexendo ou agitando antes de usar.
Informações étnicas / culturais
Considerado nas ilhas do Pacífico como um símbolo sagrado da fertilidade, o coco é conhecido em todo o mundo. Na Índia, a carne de coco é considerada especialmente benéfica para mulheres grávidas e mães pela primeira vez. O sul da Índia e o sudeste da Ásia usam leite de coco como ingrediente padrão em sua culinária. Em sânscrito, essa palmeira é chamada de 'kalpa vriksha', que significa 'árvore que fornece todas as necessidades da vida'.
Geografia / História
Em muitas partes tropicais e subtropicais do mundo, o coco é uma importante fonte de alimento. Dizem que o nome do coco foi dado quando exploradores espanhóis e portugueses pensaram que os três olhinhos característicos pareciam um goblin ou rosto sorridente e o chamaram de coco, a palavra para goblin. Alguns traduziram a palavra coco para significar cara de macaco. Os coqueiros altos comuns encontrados na maioria das plantações comerciais são categorizados em subgrupos de acordo com sua localização, como o oeste da África, alto da Jamaica e alto do Panamá. Produzindo seus frutos antes que os tipos altos produzam seus frutos, as palmeiras-anãs não vivem tanto e sua qualidade não é tão alta. As Filipinas são o menor de todos: chamado 'cocos nino', esse pequeno coco tem o tamanho de um ovo de galinha.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cocos Brancos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Amantes de comida | Feijoas úmidas e bolo de coco | |
The Kitchn | Sorvete de coco e manjericão tailandês |
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