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Descrição / Sabor
O manjericão Napoletano tem folhas grandes, verdes claras e enrugadas que crescem em um padrão alternado ao longo dos caules. As folhas têm uma aparência enrugada e medem em média 12 centímetros de comprimento e 7 centímetros de largura. As folhas grossas têm o formato de uma lança e oferecem um aroma forte e ligeiramente adocicado de manjericão a cânfora. O manjericão Napoletano oferece um sabor tradicional de anis suave, mas ligeiramente picante.
Estações / Disponibilidade
O manjericão Napoletano está disponível o ano todo, com alta temporada no final da primavera e nos meses de verão.
Fatos Atuais
O manjericão Napoletano é uma variedade de Ocimum basilicum, ou manjericão doce, que é valorizada por seu sabor forte e tradicional de manjericão. A variedade tem as folhas maiores de qualquer tipo de manjericão e é uma variedade preferida para fazer pesto. Napoletano é o nome italiano de napolitano, o que alude à sua origem napolitana. É frequentemente referido simplesmente como manjericão italiano de folha grande ou manjericão de folha de alface devido ao seu tamanho.
Valor nutricional
O manjericão Napoletano é rico em vitamina K e oferece grandes quantidades de vitaminas A e C. É uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, cobre e folato. O manjericão oferece benefícios antioxidantes na forma de ácidos graxos ômega-3 e contém os óleos voláteis de linalol, eugenol e metil eugenol. O único desta variedade é a presença de estragol, que confere ao manjericão Napoletano seu suave aroma e sabor de anis. Ele fornece benefícios antibióticos e antibacterianos. Manjericão também demonstrou ter propriedades carminativas, que podem ser úteis no alívio de gases e inchaço.
Formulários
O manjericão Napoletano pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Use folhas recém-enxaguadas como embrulhos para canapés ou aperitivos. Embrulhe mussarela fresca e tomates maduros nas folhas maiores ou use-os para embrulhar aves ou peixes. A variedade de folhas grandes é altamente recomendada para uso em pesto. Substitua o manjericão Napoletano em receitas que exijam outros tipos de manjericão doce. Adicione folhas frescas ou secas a sopas, molhos, temperos, marinadas ou pratos de massa. Para guardar o manjericão Napoletano na geladeira, coloque os talos cortados em um copo d'água e cubra frouxamente com um saco. Seque as folhas para conservar ou coloque o manjericão picado no óleo e leve à geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Itália, o manjericão Napoletano é conhecido como ‘bolloso’, devido à aparência empolada de suas folhas grandes. Nápoles fica na região da Campânia, também conhecida pela produção de mussarela de búfala, que é feita com leite de búfala. O queijo, que ganhou uma 'denominação de origem protegida' em 1981, é frequentemente servido envolto em grandes folhas de manjericão Napoletano amassadas.
Geografia / História
O manjericão Napoletano é uma variedade tradicional nativa de Nápoles, Itália. O manjericão Napoletano foi oferecido pela primeira vez pela empresa italiana de sementes Franchi Sementi e é mais comum na Europa. O manjericão Napoletano demora a peneirar, o que significa que tem uma época de colheita mais longa do que as outras variedades. Ele pode ser visto em toda a Europa e pode ser encontrado em mercados de produtores em regiões temperadas dos Estados Unidos.
