Descrição / Sabor
Edamame é uma descrição usada para soja imatura ainda envolta em suas vagens, às vezes presa a galhos com folhas verdes escuras largas e planas. Os frutos são verdes brilhantes, revestidos por uma penugem leve, e são flexíveis, firmemente presos ao grão, criando uma forma curva e protuberante. As vagens são geralmente consideradas não comestíveis, pois têm uma consistência dura e fibrosa. Quando as vagens são removidas, os grãos grandes e ovais são envoltos em uma cobertura escorregadia e são densos e com consistência mastigável. Quando cozido, o edemame tem textura macia, mas firme, e sabor verde, de nozes, levemente adocicado e gramíneo.
Estações / Disponibilidade
Edamame está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Edamame, botanicamente classificado como Glycine max, é um nome japonês para o agrupamento de grãos de soja inteiros e imaturos que ainda estão em seus frutos e são membros da família Fabaceae. Traduzindo do japonês para significar “ervilhas em um galho ou caule”, o Edamame é nativo da Ásia oriental e foi desenvolvido a partir de soja vegetal como fonte alternativa de proteína. As vagens jovens usadas para o edemame são comumente colhidas manualmente, arrancando a planta inteira e amarrando-as em feixes, e são colhidas antes que os grãos amadureçam e desenvolvam uma textura dura e resistente. Usado inicialmente fresco como um lanche na Ásia, o Edamame também cresceu em popularidade nos Estados Unidos por suas altas propriedades nutricionais e é encontrado predominantemente congelado em mercearias especializadas.
Valor nutricional
A soja em Edamame é considerada uma proteína completa, o que significa que contém os aminoácidos essenciais necessários para sustentar o corpo humano. O feijão também contém cálcio, vitaminas C e E, fibras, fósforo, magnésio, potássio e manganês.
Formulários
O edamame é mais adequado para aplicações cozidas, como fervura e cozimento no vapor. Os grãos são tradicionalmente cozidos em vagens e consumidos como petisco em casa ou como aperitivo em restaurantes. Depois de cozidos, os frutos podem ser misturados com sal para dar sabor ou podem ser misturados com aromas como vinagre e sal, óleo de sambal e limão, sal defumado e açúcar, óleo de coco e sumagre, ou alho e parmesão. Além de ser consumido como lanche, o feijão pode ser retirado das vagens e incorporado em saladas, sopas, macarrão e refogados. Eles também podem ser misturados em homus e outros molhos, misturados em sobremesas e doces ou combinados com feijão preto para fazer hambúrgueres à base de plantas. Em Tohoku, no Japão, os feijões Edamame são transformados em pasta e servidos em zunda-mochi, que são bolos de arroz revestidos com a pasta adoçada. O edemame deve ser usado imediatamente quando fresco para melhor sabor e pode durar até dez dias quando cozido e armazenado na geladeira. Quando escaldados e congelados, os frutos duram de 6 a 8 meses quando armazenados no freezer.
Informações étnicas / culturais
No Japão, o edemame cozido é popularmente servido como petisco com cerveja em bares conhecidos como Izakaya. Essa combinação de lanches e bebidas se espalhou no Japão na década de 1960, quando as geladeiras tornaram possível congelar e armazenar Edamame e cerveja em casa. À medida que o consumo doméstico aumentou, tornou-se padrão para os bares servirem também o emparelhamento popular. Como no Japão, a cerveja é comumente servida com amendoim nos Estados Unidos como lanche em bares. Na década de 1980, um “boom” de sushi ocorreu nos Estados Unidos devido a uma minissérie de TV conhecida como Shogun, que mostrava Edamame sendo comido com cerveja e saquê. Devido ao aumento do interesse pela comida japonesa, os restaurantes japoneses americanos também passaram a servir o Edamame com bebidas gratuitas para estimular o consumo da soja jovem.
Geografia / História
A soja é nativa da China, onde é cultivada desde os tempos antigos. As plantas foram então introduzidas no Japão, onde ficaram conhecidas como Edamame e também foram introduzidas nos Estados Unidos em 1902. Os grãos não se tornaram populares nos Estados Unidos até os anos 1970-1980, mas logo se tornaram um alimento saudável e favorito. alternativa à carne. Hoje o Edamame pode ser encontrado fresco, ainda preso às filiais, em mercados locais na Ásia, especialmente no Japão, e também pode ser encontrado na forma congelada na Ásia, Europa, Austrália e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Edamame. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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