Descrição / Sabor
Rutabagas são as raízes de uma planta bienal robusta, com folhas de cor azulada semelhantes às de um repolho, mas mais lisas. As folhas novas podem ser comidas, embora algumas devam permanecer na planta para manter a raiz viva. Rutabagas são maiores do que um nabo, descritos por horticultores como tendo um “pescoço inchado” onde os caules e as folhas sobressaem. A cor da raiz é tipicamente amarela na ponta com uma mancha roxa escura no pescoço e ombros. As rutabagas têm um sabor mais suave do que os nabos, embora tenham um amargor semelhante. Os Rutabagas mais jovens e menores colhidos entre 5 e 7 centímetros de diâmetro oferecem um leve sabor crucífero. Para um sabor mais doce, é recomendável que as raízes permaneçam no subsolo até cerca de dez a doze centímetros de tamanho. As raízes podem ser armazenadas no solo por até um ano antes de serem colhidas. As raízes mantidas no subsolo por um longo período de tempo podem variar em cores do branco ao amarelo e roxo. A polpa da Rutabaga é amarela, sua textura é firme e de grãos finos. Quando cozido, o sabor às vezes é descrito como doce, mas salgado, como uma batata dourada de sabor rico.
Estações / Disponibilidade
Rutabagas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
A raiz Rutabaga, pronuncia-se ROOT-a-BAY-ga, é um membro da família crucífera dos vegetais. Botanicamente conhecido como Brassica napus var. napobrassica, a Rutabaga é um cruzamento entre uma couve e um nabo. As rutabagas são uma cultura de inverno e, por causa de suas folhas densas em nutrientes, às vezes são plantadas pelos fazendeiros como alimento para o gado. O tubérculo, também chamado de nabo sueco ou “sueco”, cresce principalmente nas temperaturas mais amenas do inverno, de modo que pode ser colhido até os meses de primavera.
Valor nutricional
A raiz sueca é rica em ferro, o que não é típico da maioria dos vegetais. Eles têm cerca de 25% da quantidade diária recomendada de vitamina C e são uma boa fonte de vitamina A. Rutabagas são pobres em gordura e sem colesterol, e contêm uma quantidade moderada de fibra alimentar.
Formulários
Rutabagas são mais fáceis de preparar do que muitos outros vegetais de raiz graças em parte a uma pele fácil de descascar. Uma vez que a pele é removida, os Rutabagas podem ser fatiados, cortados em cubos ou cortados em fatias, dependendo da preparação pretendida. Muitas vezes usado no lugar das batatas em pratos suecos e do norte da Europa, o Rutabaga é fervido e depois amassado ou purificado, assado e até mesmo comido cru. Refogue cebola, aipo e cenoura com Rutabaga em cubos para a base de uma sopa de Rutabaga em purê. Como alternativa às batatas, corte um Rutabaga de modo que fique plano em uma assadeira e corte o outro lado, à la “batatas fritas”, insira o alho e o óleo entre as fatias de raiz e leve ao forno. As rutabagas podem ser mantidas por meses em condições frias e levemente úmidas e podem ser armazenadas sem lavar na gaveta da geladeira por até duas semanas. Antes de armazenar, corte verduras pelo menos 2,5 cm acima da raiz, se ainda estiverem presas.
Informações étnicas / culturais
O Campeonato Internacional de Rutabaga Curling acontece anualmente no último dia da temporada de mercado no Ithaca, New York Farmers 'Market. Este evento é realizado desde 1998, com os participantes usando apenas Rutabagas em sua competição de curling. As regras proíbem o uso de qualquer vegetal que não seja um Rutabaga e recomendam trazer o seu próprio.
Geografia / História
As rutabagas foram criadas pelo botânico suíço Gaspard Bauhin durante o século XVII, por meio de um cruzamento entre um repolho e um nabo. A palavra Rutabaga vem do sueco “rotabagge” ou “raiz baggy”. Rutabagas não apareceu nos Estados Unidos até por volta da virada do século 19 e foram cultivadas pela primeira vez na parte norte do país. O vegetal resistente ao frio é resistente à seca e mantém seus nutrientes e minerais durante os meses de inverno, independentemente da geada. Por esta razão, e por sua alta porcentagem de proteína e fácil digestibilidade, o Rutabaga se tornou uma cultura de pastagem popular para o gado nos Estados Unidos. Existem múltiplas variedades de Rutabaga, entre elas o Purple Top Yellow, o Macomber e o American Purple Top Yellow. Rutabagas são cultivadas com mais frequência nas regiões mais frias do norte dos Estados Unidos, Canadá, Europa e Grã-Bretanha. Sua popularidade na Suécia lhe rendeu o apelido de “Sueco”, que ainda é usado em grande parte da Europa hoje.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rutabaga. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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