Descrição / Sabor
A raiz de Wasabi é o tubérculo comprido e nodoso de uma planta sem ramos que produz folhas arredondadas de caule único. Uma raiz de wasabi madura é firme, cilíndrica, marrom e esverdeada e afilada. Ele se assemelha a um caule de couve de Bruxelas depois de removidos. As folhas e caules são comestíveis, e a planta inteira é usada tanto em aplicações alimentares quanto de saúde. Deve ter cerca de 15 centímetros de comprimento e 5 centímetros de diâmetro quando colhido. Sua polpa verde-limão clara parece um pouco seca e emite pouco aroma. No entanto, uma vez ralado, ele revela uma consistência cremosa e úmida com um sabor de mostarda ardente e uma fragrância pungente. Dos dois tipos de Wasabi, o Wasabi “sawa” aquático tem um sabor intenso que perdura por pouco tempo, deixando um sabor ligeiramente adocicado. O Wasabi “Oka” tem um sabor menos intenso e o sabor dura um pouco mais. Os compostos responsáveis pelos sabores intensos encontrados no Wasabi são os mesmos que o tornam um alimento saudável.
Estações / Disponibilidade
A raiz de Wasabi está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A raiz de Wasabi é um membro da família crucífera dos vegetais, as Brassicaceae, e é, na verdade, o rizoma ou caule semelhante a uma raiz da planta Wasabia japonica. O wasabi é mais conhecido em sua forma de pasta como um acessório para o sushi, junto com o gengibre em conserva. No entanto, nem todas as formas em pó da raiz são verdadeiros Wasabi e muitas contêm raiz-forte. “True Wasabi” é conhecido no Japão como Wasabi semi-aquático ou “sawa 'Wasabi, e é considerado uma iguaria rara. O Wasabi de campo, ou 'oka' Wasabi, é cultivado em solo puro e é mais comumente cultivado em todo o mundo. Wasabi contém compostos especiais chamados isotiocianatos (ITCs), que são referidos como nutracêuticos - compostos presentes em alimentos que têm benefícios para a saúde acima do valor nutricional básico. Esses compostos são o que dão ao Wasabi seu sabor picante único, a forma cultivada em água contém ITCs mais elevados do que a versão cultivada em campo.
Valor nutricional
A raiz de Wasabi tem benefícios nutricionais e de saúde únicos. O Wasabi contém fibras e proteínas, bem como cálcio, potássio e magnésio e vitaminas B6 e C. Os isotiocianatos (ITCs) presentes no rizoma conferem ao Wasabi propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Os compostos atuam como um anticoagulante e um reforço imunológico. A pesquisa demonstrou que as ITCs também podem inibir o crescimento de certas células cancerosas no corpo.
Formulários
A raiz de wasabi é tradicionalmente usada como uma erva e agente aromatizante para condimentos e em vários pratos. A raiz de wasabi tem um sabor muito intenso, por isso deve ser usada com moderação. Descasque e rale o Wasabi fresco e faça um purê com maionese para usar como condimento para sanduíches, peixes ou salada de repolho. O Wasabi fresco pode ser ralado até formar uma pasta e usado como acompanhamento de sushi, com ou sem molho de soja. Misture o Wasabi picado com óleo de gergelim, molho de soja e vinagre de vinho de arroz e misture em um molho ou marinada. A raiz fresca de Wasabi é mantida, embrulhada e refrigerada, por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Wasabi é um condimento básico na culinária japonesa. É vendido fresco nos mercados e servido em restaurantes ao lado de sushi, sashimi e macarrão soba. Sawa, ou Wasabi aquático, é a forma mais cara de Wasabi e é considerada uma iguaria. No Japão, o Wasabi é tradicionalmente ralado com um ralador de pele de tubarão ou “oroshi '.
Geografia / História
A raiz de Wasabi é nativa das margens úmidas dos riachos das montanhas do Japão. Nos Estados Unidos, a raiz de Wasabi é cultivada em áreas semelhantes à floresta tropical de Oregon, Washington e British Columbia. Wasabi cresce melhor em um ambiente úmido e úmido temperado. O cultivo de uma planta Wasabi pode levar até três anos. Os nutrientes e o sabor concentram-se no rizoma, por isso quanto mais tempo no solo, mais potente é o sabor e benéfico dos nutrientes. O prazo ideal para o tamanho e sabor ideais é de cerca de 24 meses.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Wasabi Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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