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Descrição / Sabor
As beterrabas brancas grandes são completamente brancas e podem variar em forma de esférica a longa e cilíndrica. A beterraba branca não tem um sabor forte de terra como a beterraba vermelha e também não esgota a cor. As beterrabas brancas podem ser colhidas em vários tamanhos, mas mantêm seu sabor doce e suave e textura firme, mesmo quando crescem grandes. no entanto, quando se permite que a beterraba branca cresça muito, a textura pode se tornar dura e fibrosa. Caules grandes de beterraba branca e suas folhas longas, largas e escuras também são comestíveis.
Estações / Disponibilidade
Beterraba prefere solo rico, profundo e úmido. O inverno e a primavera são as melhores estações para a beterraba branca, mas podem ser cultivadas durante todo o ano.
Fatos Atuais
A grande beterraba branca da herança pertence à espécie Beta Vulgaris. A raiz da beterraba tem um dos maiores teores de açúcar de qualquer vegetal. Fiel à forma, a grande beterraba branca também atende pelo nome de beterraba sacarina ou beterraba albina. Quando no jardim, as pontas da raiz grande da beterraba branca devem permanecer cobertas com terra para que mantenham sua cor branca em vez de ficarem verdes. Em 1800, George Washington, o primeiro presidente dos Estados Unidos, fez experiências com a polinização cruzada de diferentes variedades de beterraba, acelga e mangels em Mount Vernon.
Valor nutricional
A raiz da beterraba é rica em fibras, folato e manganês. Também oferece vitamina C, potássio e magnésio. As folhas de beterraba são, na verdade, muito mais nutritivas do que as raízes de beterraba e contêm o dobro de potássio, uma grande quantidade de beta-caroteno, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C e K, riboflavina, cálcio, ferro, magnésio, cobre e manganês , embora a lista continue. A beterraba é de baixa caloria, baixa gordura e sem glúten. A beterraba branca grande não contém betalaínas, que são antioxidantes responsáveis pela cor vermelha e amarela em outras beterrabas.
Formulários
As beterrabas brancas grandes, como todas as outras beterrabas, podem ser consumidas de várias maneiras. A beterraba pode ser comida crua, assada, fervida, cozida no vapor, refogada, feita em chips ou em conserva. Eles combinam bem com frutas cítricas, nozes e queijos como feta e ricota. A beterraba é usada em muitos pratos da Europa Oriental, como o Borscht (uma sopa à base de beterraba). A beterraba também pode ser comida crua, cozida no vapor ou refogada e é um bom substituto para acelga ou espinafre. A beterraba branca, em particular, é uma boa candidata para saladas porque não mancha. Ao escolher uma beterraba branca grande, ela deve parecer pesada para seu tamanho e não ter manchas mole ou pretas na raiz, as folhas devem ser eretas, não murchas e sem manchas amarelas. A beterraba pode ser refrigerada por até uma semana e vai durar mais tempo sem o caule. Beterraba também pode ser armazenada no congelador.
Informações étnicas / culturais
Beterraba branca grande é usada para fazer açúcar de beterraba por causa da doçura do vegetal da beterraba e sua falta de cor. A beterraba branca responde por cerca de 55% da produção de açúcar nos Estados Unidos. 95% das beterrabas usadas para o açúcar são agora geneticamente modificadas.
Geografia / História
A beterraba parece ter se originado na região do Mediterrâneo, onde foi cultivada por milhares de anos e usada para suas folhas verdes. Os romanos foram os primeiros a cultivar beterraba vermelha e branca para suas raízes comestíveis. É por isso que a beterraba vermelha mais comum é freqüentemente chamada de beterraba romana. No século XVIII, a Alemanha e a Holanda começaram a produzir beterraba com seu teor de açúcar. Na época, a cana-de-açúcar era importada e cara e a beterraba começou a ser usada para fazer açúcar. Logo depois, muitas fábricas surgiram para produzir açúcar de beterraba, que parece idêntico ao açúcar de cana, embora ligeiramente diferente na composição. As beterrabas chegaram aos Estados Unidos em algum momento do século XIX. Hoje, nos Estados Unidos, cerca de 50% a 55% da produção de açúcar deriva da beterraba branca. as beterrabas são polinizadas pelo vento e podem fazer polinização cruzada com outras beterrabas ou acelga. Diz-se que a raiz da beterraba é fácil de crescer, mas prefira o clima frio para a germinação, ela pode resistir ao frio de até 25 graus Fahrenheit.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem beterraba branca grande. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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