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Descrição / Sabor
Pimentas ciganas são de tamanho pequeno a médio, medindo em média dez centímetros de comprimento e cinco centímetros de diâmetro, e têm ombros estreitos com uma forma alongada e afilada, semelhante em aparência à forma de um jalapeño. A pele fina passa de um amarelo esverdeado claro para um vermelho alaranjado profundo com a maturidade e é firme, lisa e esticada. Por baixo da pele, a polpa verde-clara é crocante, suculenta e suculenta, com uma cavidade larga e oca cheia de muitas sementes pequenas de cor creme. Quando jovens e verdes, os pimentos ciganos são crocantes e têm um sabor ligeiramente ácido. À medida que amadurecem, as pimentas ciganas desenvolvem um sabor adocicado e complexo, com notas florais sutis.
Estações / Disponibilidade
Pimentas ciganas estão disponíveis no verão até o final do outono.
Fatos Atuais
Pimentas ciganas, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são uma variedade híbrida pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Os pimentões também são conhecidos como pimentões cubanelle e são um cruzamento criado à mão entre um pimentão doce e um pimentão. Pimentas ciganas são uma variedade popular de hortas caseiras nos Estados Unidos, favorecidas por sua casca fina, sabor doce e capacidade de serem colhidas em qualquer estágio de maturação. A planta de pimenta cigana também é um produtor prolífico, produzindo 50 a 100 pimentas por temporada, permitindo aos cozinheiros domésticos grandes colheitas para preparações frescas e em conserva. No início do século 21, as pimentas se expandiram além do cultivo doméstico e encontraram um nicho de mercado nos restaurantes como pimentão de cozimento rápido.
Valor nutricional
Pimentas ciganas são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico e reduzir a inflamação. As pimentas também são uma boa fonte de vitamina B6 e folato e fornecem manganês, potássio, cobre e vitamina K.
Formulários
Pimentas ciganas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fritar, assar ou rechear, e podem ser usadas em qualquer estágio de maturação, de verde claro a laranja-avermelhado. As pimentas jovens de cor clara são bem adequadas para receitas do Leste Europeu, enquanto as vermelhas maduras são muito mais doces e combinam bem com receitas mediterrâneas. Pimentas ciganas são boas para recheio porque, ao contrário das paredes grossas dos pimentões, a casca mais fina cozinha de maneira mais uniforme e é menos provável que fique mal passada quando o recheio acaba de ser cozinhado. A pimenta cigana de casca fina também é ideal para fritar ou assar porque não precisa ser descascada. Pimentas ciganas podem ser usadas frescas e adicionadas a sanduíches, saladas ou em molhos. Eles também podem ser cortados em cubos e salteados, carbonizados para uma doçura de fumaça ou picados e misturados em salteados. Pimentas ciganas combinam bem com peixes grelhados, aves, pancetta, milho, chalotas, alho, cebolas vermelhas, páprica, queijo manchego, queijo parmesão, pudim de pão, pão ralado de panko, manjericão, tomilho, salsa italiana, verduras infantis misturadas e tomates. Os pimentões duram por 1-2 semanas quando armazenados sem lavar, embrulhados em toalhas de papel úmidas e selados em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A empresa que desenvolveu pimentas doces Gypsy, Petoseed, foi fundada em 1950 no sul da Califórnia e foi líder na hibridização de pimentas e tomates nas décadas de 1970 e 1980. A empresa de sementes era uma grande produtora de variedades de sementes resistentes a doenças. Petoseed é creditado com a recuperação da indústria de tomate de San Diego após o desenvolvimento de um híbrido de tomate que era resistente a uma doença que quase destruiu a área no início dos anos 1970. A pimenta cigana foi desenvolvida para resistir a uma doença comum da planta da pimenta, o vírus do mosaico do tabaco, ou tobamovírus e, em 1981, a pimenta recebeu a distinção de Seleção Nacional Americana por suas características de crescimento de qualidade.
Geografia / História
As pimentas ciganas foram desenvolvidas nos Estados Unidos pela Petoseed Co. em 1980, a partir de um cruzamento entre um pimentão e uma pimenta doce italiana de chifre de touro. Hoje, as pimentas ciganas são cultivadas principalmente em pequenas fazendas e estão disponíveis em mercados de produtores e mercearias especializadas nos Estados Unidos e no México.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimentões Ciganos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Nosh My Way | Salada de Daikon, Cenoura e Pimenta Cigana | |
| Comida 52 | O cigano maduro (recheado) | |
| Farm Fresh to You | Pilaf de arroz com pimenta cigana |
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