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Descrição / Sabor
A alface serra é de tamanho pequeno a médio, crescendo em cabeças altas e compactas com a parte superior aberta e solta. As folhas largas estão conectadas a um coração central verde pálido a branco, e cada folha tem uma nervura central proeminente. As folhas também são grossas, brilhantes, têm uma textura com babados e são verdes brilhantes com reflexos vermelhos na superfície. A alface serra é crocante, macia e suculenta, com um sabor suave e levemente de nozes.
Estações / Disponibilidade
A alface-serra está disponível do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A alface-serra, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade de folhas semifoltas resistentes que é membro da família Asteraceae. Com um crescimento de 15-30 centímetros de altura, a alface Sierra é uma alface batávia, que são variedades nativas da França que são alfaces cortadas e repetidas. A alface serra é preferida por sua textura crocante e macia e é mais comumente usada em aplicações frescas, como saladas.
Valor nutricional
A alface americana contém vitamina A, potássio, cálcio, folato e antocianinas, que são antioxidantes que melhoram a saúde e têm propriedades antiinflamatórias.
Formulários
A alface Sierra é mais adequada para aplicações crus, pois sua textura crocante e sabor suave são exibidos quando servidos frescos. As folhas podem ser rasgadas e misturadas com outras verduras para uma salada dinâmica, e a textura com babados da alface mantém os molhos à base de óleo, distribuindo o sabor de maneira uniforme. As folhas também podem ser usadas como casca de taco, enroladas em bandagens e colocadas em sanduíches. Alface serra combina bem com ervas brilhantes, incluindo endro, manjericão e hortelã, cabra e queijos azuis, carnes como bacon, atum, salsicha e frango defumado, chalotas, alho-poró, alho, nozes, como pistache e amêndoas Marcona, maçãs, peras , caquis, frutas vermelhas, frutas cítricas, melões de verão e frutas com caroço. As folhas duram até uma semana quando guardadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Embora tenham pouca semelhança, as alfaces Batavian são conhecidas como o equivalente francês da alface americana e seu nome comercial é simplesmente 'French Crisp. ” Talvez a comparação se deva ao fato de que foram cultivados pela primeira vez na mesma época que os icebergs na América. A alface-serra também é conhecida por sua capacidade de suportar o calor sem murchar ou pular, tornando-a uma variedade ideal de jardim doméstico.
Geografia / História
A alface da Serra é nativa da França, onde é conhecida como Gloire du Dauphiné. Seus predecessores batavianos, Pierre Bénite e Reine des Glaces, foram documentados pela primeira vez na impressão em 1885 no famoso Les Plantes Potagères de Vilmorin-Andrieux. O homônimo inglês da alface Sierra é atribuído à região de cultivo em que ela prospera, o sopé da Sierra Nevada. Hoje, a alface Sierra é encontrada em mercados de produtores e mercearias especializadas na Europa e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Serra da Alface. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Nourishing Gourmet | Sopa De Alface Com Erva Picante | |
| The Cilantropist | Salada Fácil Todos os Dias |
