Descrição / Sabor
O tamanho e a forma das batatas de mármore dão-lhes o seu nome. Eles são muito pequenos em comparação com as batatas mais maduras, até o tamanho de uma bola de pingue-pongue e geralmente são redondos ou, às vezes, oblongos. Como as batatas de mármore podem ser várias variedades de batata, a casca e a polpa podem ser brancas, amarelas, vermelhas ou até roxas. Independentemente da cor, a pele é muito fina e delicada, por isso geralmente é deixada para comer, em vez de removida. O sabor das batatas de mármore é amanteigado e doce, pois são colhidas no início da estação, antes que grande parte do açúcar dos tubérculos se transforme em amido.
Estações / Disponibilidade
Batatas de mármore estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
As batatas de mármore são às vezes conhecidas como pequenas batatas ou batatas novas - os pequenos tubérculos jovens das plantas de batata, que são colhidos antes do resto das batatas. Batatas jovens são colhidas de plantas de batata enquanto as folhas ainda estão verdes, enquanto as batatas maduras têm mais tempo para crescer e são colhidas depois que as folhas morreram. Batatas de mármore podem ser qualquer variedade de batata jovem (nome botânico Solanum tuberosum).
Valor nutricional
Batatas são compostas principalmente de água, carboidratos e algumas proteínas e fibras. Eles contêm muito pouca gordura. A fibra da batata é principalmente insolúvel e encontrada em maior concentração na casca. Batatas também contêm algum potássio e vitamina C.
Formulários
Batatas de mármore podem ser fervidas, fritas ou assadas inteiras ou esmagadas. Eles não são a melhor batata para usar no purê de batata devido ao seu baixo teor de amido. Lave delicadamente e prepare apenas com manteiga ou azeite e uma variedade de ervas como salsa, tomilho ou cebolinha. Vinagre, alho e cebolas também combinam bem com batatas de mármore. Eles fazem excelentes saladas de batata. Batatas de mármore não devem ser armazenadas por longos períodos, como as batatas maduras. Em vez disso, eles podem ser armazenados em um saco de papel em um local fresco por alguns dias, mas devem ser consumidos logo após a compra ou colheita.
Informações étnicas / culturais
A batata tem sido uma parte importante da cultura andina por milhares de anos. Batata selvagem, o ancestral das variedades de batata de hoje, na verdade contém compostos tóxicos. Pessoas na Cordilheira dos Andes observaram animais locais lambendo argila antes de comer batatas selvagens. Eles descobriram que as plantas se tornavam comestíveis quando comidas com argila comestível, que gruda nas toxinas. Com o tempo, as pessoas criaram batatas domésticas que continham menos toxinas. Esses primeiros esforços de melhoramento levaram a milhares de variedades diferentes, muitas das quais ainda são cultivadas nos Andes. As variedades de batata disponíveis comercialmente fora da região andina são mínimas em comparação com o número total ainda cultivado lá.
Geografia / História
As batatas têm uma longa história em continentes. Eles foram inicialmente cultivados por vários grupos diferentes de pessoas que viviam na Cordilheira dos Andes, onde eram um alimento básico. Os espanhóis invadiram a região em 1532 e trouxeram batatas de volta para a Europa. As batatas também se tornaram um alimento básico lá, e até mesmo reduziram a fome generalizada durante os séculos 17 e 18, antes que uma quebra de safra no século 19 causasse a fome, mais famosa na Irlanda. Hoje, as batatas são cultivadas em todo o mundo, mas particularmente na América do Sul, América do Norte e norte da Europa.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
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