Descrição / Sabor
As raízes jovens da raiz-forte são delgadas e alongadas, com comprimento médio de 15 a 38 centímetros, e têm forma cilíndrica, reta e ligeiramente afilada. A pele é áspera, firme, de cor bronzeada a creme e é coberta por rugas, caroços e pelos finos na raiz. Apesar da aparência dura da raiz, a pele é fina e, por baixo da superfície, a polpa branca é densa, crocante e aquosa. As raízes jovens do rábano não têm fragrância quando inteiras, mas quando esmagadas, moídas ou fatiadas, a polpa libera óleos voláteis criando um sabor e aroma picantes e picantes.
Estações / Disponibilidade
Raízes jovens de raiz forte estão disponíveis o ano todo, com um pico de temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
As raízes jovens da raiz-forte, classificadas botanicamente como Amoracia rusticana, são raízes subterrâneas comestíveis que pertencem à família das Brassicaceae ou mostarda. As raízes delgadas são colhidas prematuramente antes de se desenvolverem totalmente e apresentarem uma textura mais macia e menos fibrosa em comparação com as raízes de raiz-forte totalmente crescidas. Existem muitas variedades diferentes de raiz-forte que são coletadas antecipadamente para venda com o nome de raiz de raiz-forte jovem nos mercados locais. As raízes jovens do rábano são usadas principalmente como condimento e são um condimento valorizado em todo o mundo, especialmente na Europa Oriental. As raízes também se tornaram uma variedade popular de hortas caseiras, já que as plantas são adaptáveis, resistentes ao frio e resistentes. A raiz-forte às vezes pode ser agressiva em hortas caseiras, portanto, deve-se tomar cuidado para evitar que as raízes ou sementes se espalhem rapidamente.
Valor nutricional
As raízes jovens do rábano são uma excelente fonte de fibra, que pode regular a digestão e a vitamina C, que pode estimular o sistema imunológico e proteger o corpo contra os agressores ambientais externos. As raízes também fornecem uma fonte de potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e contêm cálcio, magnésio e isotiocianato, que é o óleo volátil que dá ao rábano seu sabor picante.
Formulários
As raízes jovens do rábano são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar ou ferver. As raízes tenras são comumente raladas, picadas ou picadas para distribuir o sabor uniformemente e podem ser adicionadas a molhos e condimentos, misturadas à mostarda ou combinadas com maionese ou creme de leite e servidas com carnes assadas. O rábano jovem ralado também pode ser cozido em pratos à base de ovo, jogado em saladas de batata ou misturado com creme ou vinagre e espalhado como condimento em sanduíches. Além de usar raízes frescas, o Rábano Jovem pode ser conservado em conserva para uso prolongado ou torrado para um sabor mais suave e macio. Além das raízes, as folhas novas também são comestíveis e são comumente usadas em sopas, vitaminas, molhos e saladas. Raízes jovens de raiz-forte combinam bem com batatas, beterrabas, pastinacas, tomates, aspargos, aipo, carnes como porco, frango, linguiça e carne bovina e frutos do mar defumados. As raízes duram 1 a 2 semanas quando armazenadas em um saco plástico com uma toalha de papel úmida na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Áustria, a raiz do rábano é tradicionalmente usada no tafelspitz, um prato famoso que consiste em carne cozida com panquecas de batata frita, raízes de vegetais e uma mistura de rábano picado e maçãs. A primeira versão conhecida do prato foi criada em 1892 e, embora existam muitas versões diferentes de tafelspitz, uma porção de raiz-forte misturada com maçãs é um ingrediente básico e obrigatório servido em cima da carne cozida em quase todas as receitas. Diz a lenda que o imperador da Áustria, Franz Joseph I, preferia muito o prato e frequentemente o consumia várias noites por semana para o jantar. Muitos membros de sua corte também seguiram o exemplo e consumiram a refeição como um símbolo visual de apoio ao imperador. Nos dias modernos, o tafelspitz ainda é um dos pratos mais famosos da Áustria, mas também ganhou popularidade em todo o mundo como um prato usado nos judaicos Pessach Seders. O rábano também é frequentemente combinado com outros ingredientes, como beterraba picada, e é servido com gefilte fish durante o banquete.
Geografia / História
As raízes do rábano são nativas da Europa Oriental, especialmente da Rússia e da Hungria, e têm sido usadas para fins medicinais e culinários desde os tempos antigos. A raiz foi posteriormente introduzida na Europa Ocidental, onde foi amplamente cultivada no século XVII, e chegou aos Estados Unidos no século XIX. Hoje, raízes frescas de raiz-forte são um pouco difíceis de encontrar e são vendidas principalmente em mercados locais na Europa, Ásia e Estados Unidos. As raízes e sementes da planta também estão disponíveis através de catálogos de sementes online para cultivo em horta doméstica.
