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Descrição / Sabor
As folhas da abóbora são de tamanho médio a grande e são largas e em forma de feijão, com média de 20 a 25 centímetros de comprimento e 15 a 25 centímetros de largura. As folhas verdes brilhantes com textura grosseira apresentam 5-7 lóbulos e crescem em hastes grossas e peludas com gavinhas onduladas. A planta cresce como uma trepadeira rasteira, no solo ou em treliças e tem flores amarelas vibrantes quando em flor. Quando cozidas, as folhas de abóbora têm uma textura saborosa e um sabor suave e verde, semelhante ao do espinafre.
Estações / Disponibilidade
Folhas de abóbora estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de abóbora crescem mais comumente no melão de inverno, botanicamente classificado como Benincasa hispida na família Cucurbitaceae, ao lado de abobrinhas, abóboras e cabaças. A planta robusta é conhecida por muitos nomes, incluindo cabaça de cinza, cabaça de cera e cabaça branca. Todas as partes da planta do melão de inverno são comestíveis, e as folhas da abóbora, junto com os caules e gavinhas da planta, são usadas como vegetal em várias partes do mundo. O melão de inverno é amplamente cultivado em toda a Ásia e é uma importante cultura alimentar na Índia e na China. É cultivada principalmente por seus frutos, que são tecnicamente uma cabaça e não um melão. No entanto, as folhas de abóbora podem ser encontradas nos mercados logo depois que os fazendeiros podam suas plantas de melão de inverno.
Valor nutricional
Folhas de abóbora são ricas fontes de minerais como ferro, potássio, zinco, cálcio e magnésio. Eles também são uma boa fonte de vitaminas essenciais A, B e C, que têm benefícios de aumento do sistema imunológico e são benéficos para a saúde geral.
Formulários
Folhas de abóbora são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, fritura e cozimento no vapor. Não é recomendado comer folhas de abóbora cruas, pois a camada externa áspera pode causar irritação. Podem ser usados em ensopados e sopas ou simplesmente salteados na manteiga ou azeite com alho. Eles também podem ser fritos com leite de coco, alho, chalotas, cebolas ou anchovas secas. Escolha folhas novas de abóbora para cozinhar, pois as folhas mais velhas são mais duras e mastigáveis. Algumas receitas pedem o uso de um descascador de vegetais para remover a pele peluda dos caules ou gavinhas antes de cozinhar. Folhas de abóbora combinam bem com carnes como frango, peixe e carne bovina, arroz, limão, lima, tomate, amendoim, sementes de melão moídas, curry em pó, leite de coco, açafrão, alho e cebola. As folhas de abóbora devem ser usadas imediatamente, pois tendem a murchar quando armazenadas. Alguns cozinheiros domésticos recomendam mergulhar as folhas de abóbora em um recipiente com água e, em seguida, colocar o recipiente em um saco plástico antes da refrigeração. Este método ajuda a evitar que as folhas de abóbora murchem por alguns dias.
Informações étnicas / culturais
Folhas de abóbora são encontradas em receitas em todo o mundo. Na Índia, eles são fervidos e fritos com uma pasta feita de sementes de cebola, alho, açafrão e coentro e comidos com arroz fervido ou chappatis. Nas Filipinas, as folhas são cozidas junto com o fruto do melão de inverno em um refogado. Na Nigéria, as folhas de abóbora são usadas em ensopados ou podem ser fritas junto com alho, cebola, pimentão scotch bonnet, caldo e lagostins ou camarões secos. Folhas de abóbora também são usadas medicinalmente, já que o melão de inverno é comumente usado na medicina tradicional chinesa. Também é usado na medicina ayurvédica indiana e, em algumas partes da Índia, as folhas de abóbora são esmagadas e aplicadas em hematomas.
Geografia / História
Os botânicos estão divididos quanto às origens exatas da planta do melão de inverno, mas listaram a Indonésia, a China, o Japão e a Índia como possíveis localizações. O melão de inverno é cultivado na China há mais de 2.000 anos e foi mencionado em textos medicinais chineses que datam de 695 aC. Hoje, as folhas de abóbora estão disponíveis em mercados frescos na Ásia, Sudeste Asiático, Europa e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Abóbora. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha de Jennifer | Squash Greens | |
| Pranee's Thai Kitchen | Folhas de abóbora em leite de coco salgado |
