| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Velvet Pioppini são de tamanho pequeno a médio, com tampas convexas a achatadas conectando-se a hastes finas e alongadas. Os gorros firmes, macios e sedosos têm em média 3-10 centímetros de diâmetro e variam em cor do marrom escuro ao marrom-cinza claro, ficando mais escuro em direção ao centro. Embaixo da tampa, há pequenas brânquias marrom-acinzentadas contendo esporos escuros e as brânquias se conectam ao caule fibroso de cor creme que tem uma textura semelhante à dos aspargos. Quando cozidos, os cogumelos Velvet Pioppini têm um leve aroma floral e são carnudos e crocantes, com um sabor de nozes, ligeiramente doce, apimentado e terroso.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Pioppini Wild Velvet estão disponíveis do verão ao outono, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Velvet Pioppini, botanicamente classificados como Agrocybe aegerita, são cogumelos silvestres comestíveis que pertencem à família Strophariaceae. Também conhecido como cogumelo do álamo negro, cogumelo do álamo, cogumelo da árvore do chá, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu e Pholiote du Peuplier, os cogumelos Velvet Piopinni formam grandes aglomerados em toras de madeira decídua, tocos e em buracos ao redor do choupo árvores, castanheiros, árvores de óleo de chá, salgueiros, choupos, buxo, bordos tridentes e olmos. Os cogumelos Velvet Pioppini são altamente apreciados por sua textura firme e são comumente adicionados a massas, sopas e ensopados.
Valor nutricional
Os cogumelos Velvet Pioppini são ricos em cobre, fibra e vitamina B5 e também contêm potássio, biotina, folato, ferro, selênio e vitaminas B2 e B3. Além disso, eles têm propriedades antifúngicas e antibióticas.
Formulários
Os cogumelos Velvet Pioppini são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, assar na frigideira, refogar, estufar ou assar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser cortados em fatias da base dura e escovados ou enxugados com uma toalha úmida para remover o excesso de resíduos. Não é recomendável lavar a variedade pois a água altera a textura do cogumelo. As tampas do cogumelo são macias, mas os caules são duros e podem requerer fervura antes de fritar ou refogar para amaciar a textura. Quando cozinhados, os cogumelos Velvet Pioppini podem ser adicionados a saladas, sopas, ensopados, batatas assadas, pratos de carne marinada, salteados, tempura, panela quente, molhos e molhos brancos. Eles também podem ser cozidos em quiches, omeletes e caçarolas. Na Itália, esse cogumelo é frequentemente usado em “macarrão com funghi” e também funciona lindamente em risotos. Os cogumelos Pioppini de veludo combinam bem com batatas, rúcula, radicchio, espinafre, cenoura, presunto, carnes vermelhas, caça, orégano, manjerona, hortelã, salsa, estragão, cebolinha, erva-doce, alho, queijo de cabra, parmesão, nozes, amêndoas, avelãs, arroz, painço, quinua e polenta. Eles vão durar até 3-5 dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira e também podem ser secos e armazenados por até seis meses.
Informações étnicas / culturais
Na China, os cogumelos Velvet Pioppini são usados na medicina tradicional para ajudar a reduzir os sintomas de náusea, febre e dor de cabeça. Eles também são usados por suas propriedades antiinflamatórias e antifúngicas para ajudar a manter os rins saudáveis e para proteger o bem-estar geral do sistema digestivo.
Geografia / História
Os cogumelos Velvet Pioppini são nativos da Ásia, especialmente do Japão e da China, e têm crescido desde os tempos antigos. Hoje, os cogumelos Velvet Pioppini são amplamente cultivados e encontrados em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, sudeste dos Estados Unidos, sul da Europa e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Velvet Pioppini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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