Descrição / Sabor
Os Frijoles Cargamanto Rojos consistem em vagens alongadas e rechonchudas com 5 a 7 sementes ovais a ovais. Os frutos são lisos com extremidades afiladas e exibem tons rosa-amarelos mosqueados, desenvolvendo um tom amarelo mais profundo à medida que amadurecem. Dentro da vagem, os grãos são esticados, lisos e marrons, cobertos de manchas bege, rosa e brancas. O feijão também tem casca fina, com consistência densa e amiláceo que se torna cremoso, amanteigado e macio quando cozido. Os Frijoles Cargamanto Rojos frescos têm sabor vegetal e ervoso e, quando cozinhados, os grãos desenvolvem um sabor suave, doce e a nozes.
Estações / Disponibilidade
Frijoles Cargamanto Rojos estão disponíveis frescos no final do verão até o outono. Os grãos também estão disponíveis durante todo o ano, quando secos.
Fatos Atuais
Frijoles Cargamanto Rojos, botanicamente classificado como Phaseolus vulgaris, é um feijão colombiano pertencente à família Fabaceae. A antiga variedade é uma fonte de nutrição essencial em toda a Colômbia e é um dos poucos ingredientes alimentares usados diariamente em todas as regiões do país. Frijoles Cargamanto Rojos são freqüentemente cultivados em hortas caseiras colombianas, favorecidos por sua coloração incomum, sabor de nozes e textura macia quando cozidos, e os grãos são utilizados frescos e secos para aplicações culinárias. O feijão também é cultivado comercialmente, seco e exportado como fonte de renda. Existem muitas variedades diferentes de grãos de cargamanto encontrados em toda a região andina da América do Sul e, por meio de exploradores, comércio e melhoramento contínuo, acredita-se que as variedades populares de grãos conhecidas como cranberry, roman, madeira e borlotti sejam descendentes do original. feijão de cargamanto.
Valor nutricional
Frijoles Cargamanto Rojos são uma excelente fonte de fibra para regular o trato digestivo e uma boa fonte de potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo. Os grãos também fornecem ferro para desenvolver hemoglobina, uma proteína usada para transportar oxigênio no sangue para órgãos vitais e contém minerais como fósforo, magnésio e zinco.
Formulários
Frijoles Cargamanto Rojos pode ser usado fresco ou seco e tem um sabor suave de nozes, adequado para várias aplicações cozidas. É importante notar que quando os grãos frescos são cozidos, eles perdem sua coloração única e desenvolvem uma tonalidade bege. Os grãos secos também passarão para um tom vermelho escuro plano e sólido à medida que são aquecidos e devem ser ensopados durante a noite antes de serem preparados. Os Frijoles Cargamanto Rojos podem ser levemente fervidos e incorporados em saladas, misturados em molhos, patês e molhos ou mexidos em sopas e ensopados. Os grãos também podem ser esmagados em hambúrgueres vegetarianos ou misturados em caçarolas cremosas para uma consistência mais espessa. Na Colômbia, os Frijoles Cargamanto Rojos são usados como acompanhamento, tradicionalmente servido com arroz, carnes ou arepas, e os grãos às vezes são embebidos em cerveja para dar sabor. Frijoles Cargamanto Rojos combinam bem com especiarias como cravo, garam masala, canela, açafrão e cardamomo, iogurte, ervas como cebolinha, coentro e salsa, batata, cenoura, tomate, banana, iúca e carnes assadas como carne bovina, aves e suínos. Frijoles Cargamanto Rojos frescos, sem casca, conservam-se durante 3 a 4 dias quando armazenados num saco plástico no frigorífico. Os grãos secos duram até um ano quando armazenados em um recipiente em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Em Antioquia, Colômbia, os Frijoles Cargamanto Rojos são um ingrediente básico na culinária diária e são usados no prato tradicional conhecido como Bandeja Paisa. A tradução de Bandeja do espanhol significa 'prato', que é um descritor do grande tamanho da porção do prato, e Paisa é um nome para o povo de Antioquia. Bandeja Paisa geralmente consiste em uma amostra de feijão, chicharrones, arepas, carne moída, arroz, abacate, linguiça, banana e ovos. O prato foi originalmente criado para sustentar os trabalhadores do campo e, com o tempo, tornou-se um dos pratos nacionais da Colômbia. Frijoles Cargamanto Rojos são freqüentemente cozidos com especiarias, jarretes de porco e vegetais como cenouras para dar sabor, e quando servidos como um prato independente em restaurantes em Antioquia, os grãos são conhecidos como Frijoles Antioqueños. Além dos pratos culinários, os Frijoles Cargamanto Rojos secos também são usados na confecção de joias e rosários.
Geografia / História
Frijoles Cargamanto Rojos são nativos da Colômbia e são cultivados desde os tempos antigos. A variedade se espalhou rapidamente por meio do comércio e da migração de povos na região andina e, com o tempo, os grãos foram domesticados e cultivados de forma independente para criar muitos novos cultivares. Hoje, os Frijoles Cargamanto Rojos são cultivados principalmente em Antioquia e no Valle del Cauca, na Colômbia, e são vendidos localmente e secos para exportação.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Frijoles Cargamanto Rojos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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