Descrição / Sabor
As chalotas variam amplamente em tamanho, de pequeno a grande, dependendo da variedade, e têm uma forma alongada e oblonga com um centro arredondado, afinando em uma ponta em ambas as extremidades. Os bulbos são envoltos em uma pele seca e fina como papel que se descama quando tocada e varia em cores de cobre, ouro, rosa claro e vermelho. Quando as camadas de papel são removidas, vários grupos de cravos são encontrados divididos em segmentos embalados individualmente semelhantes ao alho. As variedades pequenas de chalota contêm em média 2 a 3 cravos, e as variedades maiores geralmente contêm 3 a 6 cravos. A polpa firme, densa e semi-seca é esbranquiçada a translúcida com anéis roxos ou vermelhos claros. Chalotas são aromáticas com uma mistura complexa de sabores picantes, doces e picantes. Quando crus, os cravos ficam crocantes e adstringentes e, quando cozinhados, desenvolvem um sabor delicado, doce e salgado, com sabores que lembram o alho.
Estações / Disponibilidade
Chalotas são cultivadas globalmente e estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Chalotas, botanicamente classificadas como Allium cepa, são bulbos multicelulares pertencentes à família Amaryllidaceae junto com cebolas, alho e alho-poró. Existem muitas variedades diferentes de chalotas, e atualmente cerca de treze variedades são cultivadas comercialmente em todo o mundo. Dentro dessas variedades, existem dois subgrupos, chalotas ocidentais e chalotas orientais, que variam ligeiramente em aparência e sabor. Chalotas são uma cultura antiga que tem sido usada por milhares de anos em aplicações culinárias e medicinais. O nome Shallot foi derivado de Ascalon, que é uma antiga cidade de Israel situada ao longo da costa do Mediterrâneo. Ascalon foi a primeira cidade a introduzir os bulbos pungentes na Grécia por meio do comércio, o que fez com que os gregos se referissem aos chalotas como a 'cebola de Ascalon'. Com o tempo, por meio de traduções soltas, o nome Chalota foi criado e usado para descrever a variedade. Chalotas são muito apreciadas pelos chefs por seu sabor aromático, doce e complexo, mas não irresistível, e são usadas globalmente para dar sabor a uma ampla variedade de cozinhas.
Valor nutricional
Chalotas são uma excelente fonte de fibra, estimulando o sistema digestivo, e uma boa fonte de minerais ferro, potássio e magnésio. Os bulbos também contêm vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico e fornecer um pouco de cálcio, zinco, vitamina E, selênio e fósforo. Na Ásia, as chalotas são usadas na medicina ayurvédica tradicional como um ingrediente para aquecer internamente o corpo para induzir a desintoxicação e também se acredita que ajudem a aumentar a imunidade contra doenças.
Formulários
Chalotas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, refogar e grelhar. Quando crus, os bulbos podem ser picados e misturados em saladas, cobertos com bruschetta, misturados em molhos como a Béarnaise, picados em guacamole e mexidos em vinagretes. As chalotas podem frequentemente ser substituídas em receitas que pedem cebola e alho e têm um perfil de sabor ligeiramente mais suave e doce. Além das preparações cruas, as chalotas podem ser salteadas com carnes ou vegetais cozidos, mexidas em guisados à base de lentilhas, misturadas com caril, assadas em caçarolas, fritas com arroz ou misturadas com macarrão. Eles também podem ser torrados e mergulhados em uma mistura de iogurte grego e azeite de oliva. Chalotas combinam bem com beterraba, tomate, cogumelos, feijão verde, espinafre, alho, alcaparras, carnes como aves, bovinos e suínos, peixes, ostras assadas, queijos como parmesão, mussarela, cheddar e manchego, ervas como salsa , tomilho, alecrim, estragão e hortelã e cerveja. As lâmpadas duram até um mês quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Apesar de sua forte associação com a culinária francesa, tradicionalmente usada em assados, ensopados e molhos, as chalotas são amplamente utilizadas em toda a Ásia por sua pungência mais suave. No sul da Índia, as chalotas são conservadas em vinagre vermelho e servidas como condimento para caril, papads, que são pães achatados, sambar e chora, que é um ensopado de ervilha roxa. Quando picadas, as chalotas desenvolvem um sabor ácido e ácido que estimula e aumenta o apetite quando comidas no início de uma refeição. Chalotas também são conhecidas como Bawang Merah na Indonésia e são comumente usadas em vez de cebolas regulares na culinária diária por seu sabor suave e menos potente. Na Indonésia, os bulbos são conservados de forma semelhante à Índia para uso como condimento, ou são fatiados, fritos e servidos como cobertura crocante sobre sopas, ensopados, arroz e caril.
Geografia / História
Chalotas são nativas da Ásia e são cultivadas há mais de quatro mil anos. A região específica de origem na Ásia é amplamente debatida entre os especialistas, alguns ligando o bulbo ao Sudeste Asiático, enquanto outros à cidade de Ascalon, na Ásia Ocidental. No século 11, houve rumores de que chalotas foram introduzidas na Europa por cruzados que retornavam do Oriente Médio e, com o tempo, os bulbos se espalharam por toda a Europa Ocidental por meio de rotas comerciais. Hoje, chalotas estão globalmente difundidas e estão disponíveis em mercados de produtores, mercearias especializadas e supermercados na América do Norte, América Central, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Panqueca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| The Coal Bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Islândia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Café Harry's | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Casa de Artesanato | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Rua Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Crisps | San Diego CA | 858-729-8170 |
| Lucro Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Carnes Especiais Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Memórias Orgânicas | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Tahona (cozinha) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Sushi Gostoso | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Cidade Velha de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Cozinhas para o bem | San Diego CA | 619-851-4091 |
| The Perfect Paris-Liberty Station | San Diego CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cozinha de Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Pão e Cie Café | San Diego CA | |
| Catering Sushi Fresco | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, Califórnia | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Vinho de aldeia | San Diego CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Maestro Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Cabana de Caranguejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Cozinha Surf Side | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
| Cozinha e torneira de quintal | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Espíritos Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Landons East Meets West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ele era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem chalotas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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