Descrição / Sabor
A groselha verde é uma fruta amplamente variada dependendo da cultivar. O exterior pode variar em textura de suave e translúcido a difuso e opaco. Eles podem variar em tamanho, desde um grande tomate cereja até menores que um mirtilo. Os bagos redondos ou ligeiramente oblongos têm uma casca esticada e verde-claro e polpa semelhante a um tomate pontilhada de pequenas sementes comestíveis. Sua carne azeda e suculenta não é tão doce quanto as variedades tintas, mas oferece sabores de kiwi, carambola e uva verde com um final floral moderadamente ácido.
Estações / Disponibilidade
Groselhas verdes estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
Groselha é um termo genérico para quase 2.000 cultivares diferentes do gênero Ribes. Existem dois tipos principais, americano (Ribes hirtellum) e europeu (R. uva-crispa ou R. grossularia). A variedade europeia é muito superior em sabor, tamanho e textura e a baga clássica para a maioria dos usos culinários. A groselha 'Invicta' é uma das cultivares verdes europeias mais cultivadas. Uma fruta completamente diferente, chamada Cape gooseberry (Physalis peruviana), é na verdade um parente mais próximo do tomatillo e um membro da família Solanaceae.
Valor nutricional
As groselhas verdes fornecem vinte vezes mais vitamina C do que uma laranja. Eles também são ricos em vitaminas A, B1, B5 e B6, ácido fólico, cálcio, magnésio, potássio e cobre.
Formulários
O sabor doce e azedo da groselha verde fresca pode ser usado em pratos doces e salgados, sejam eles cozidos, crus, purê, purê, preservados e até mesmo em conserva. Crave uma torta de amêndoa doce com as frutas verdes ácidas e parecidas com joias para adicionar pequenas explosões de acidez natural. Os frutos silvestres são uma excelente compota ou xarope para bebidas e cocktails. Cozinhe as groselhas verdes em um chutney temperado com cravo, anis estrelado e pimenta-do-reino para acompanhar queijo de cabra fresco espalhado na torrada. Corte as groselhas verdes ao meio e mergulhe em uma salmoura de água salgada e temperos em conserva para acompanhar com linguiças, carne de porco, cordeiro ou peixe grelhado. Os ingredientes de cortesia incluem pistache, pinhões, amêndoas, amoras silvestres, frutas de caroço, vinagre balsâmico envelhecido, verduras para salada como manteiga de alface e rúcula, maçãs, figos frescos e secos, erva-doce, bacon e manjericão.
Informações étnicas / culturais
As groselhas têm uma história rica, rica em receitas e horticultura britânicas tradicionais. Uma sobremesa favorita desde que os Tudors controlavam o trono, conhecida como idiota da groselha, consiste em dobrar geléia de groselha verde adoçada em creme chantilly fresco. O cultivo competitivo de groselha era um passatempo popular até a Primeira Guerra Mundial, quando havia 170 shows no norte da Inglaterra. A Egton Bridge Old Gooseberry Society, fundada em 1800, é o show mais antigo do país.
Geografia / História
As groselhas são nativas das montanhas do Cáucaso europeias e do norte da África, mesmo os chamados cultivares americanos têm genética que pode ser rastreada até as primeiras variedades europeias. Os britânicos podem ser creditados por seu trabalho no século dezesseis no desenvolvimento de muitas das variedades que vemos hoje. As groselhas crescem melhor em condições úmidas de verão e são extremamente resistentes ao frio, e podem ser encontradas crescendo ao norte até o Círculo Polar Ártico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem groselhas verdes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
