Descrição / Sabor
Amendoins frescos crescem no final de brotos verdes, chamados de pinos, que aparecem quando as flores amarelas da planta desabrocham e murcham. Os frutos de amendoim crescem no subsolo na extremidade das cavilhas e desenvolvem cascas externas duras e resistentes. Cada vagem de amendoim castanho claro contém em média 2 ou 3 sementes brancas envoltas em cascas castanhas claras. Os amendoins frescos não precisam ser cozidos antes de serem consumidos e oferecem um sabor suave e amanteigado, com uma textura levemente amilácea.
Estações / Disponibilidade
Amendoins frescos estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final do verão e no início do outono.
Fatos Atuais
O amendoim fresco, também conhecido como amendoim, é botanicamente conhecido como Arachis hypogaea e é tecnicamente uma leguminosa e não uma noz verdadeira. O amendoim é uma das culturas de sementes oleaginosas mais importantes do mundo, cultivado por suas sementes que contêm até 50 por cento de óleo. Amendoins recém-colhidos muitas vezes vendidos enquanto ainda presos aos seus caules finos, as folhas verdes são considerados amendoins “verdes” e têm um teor de umidade entre 35 e 50 por cento. Os amendoins frescos crus são secos ao ar até um teor de umidade de 10 por cento, permitindo que sejam armazenados por períodos mais longos e disponíveis o ano todo.
Valor nutricional
Amendoins frescos são uma excelente fonte de fibra dietética e proteína e são uma fonte de ferro. Eles contêm resveratrol, que fornece propriedades antioxidantes e antiinflamatórias benéficas. Algumas pessoas são altamente alérgicas a legumes como o amendoim e devem evitar amendoins ou receitas que os incluam.
Formulários
Os amendoins frescos podem ser consumidos crus, diretamente da casca, podem ser torrados, fervidos ou puré. A forma mais popular de saborear o Fresh Peanuts é fervido inteiro, com casca, resfriado e servido junto com cervejas. Amendoim fresco cozido pode ser armazenado na geladeira ou congelado. Os amendoins “verdes” frescos precisam ser fervidos por mais tempo do que os amendoins frescos crus, que têm um teor de umidade mais baixo. Descasque e remova as cascas antes de adicionar amendoins inteiros ou picados a saladas verdes ou de frango. Adicionado a receitas crus, como saladas, sopas ou sobremesas cruas. Amendoins frescos podem ser usados no lugar de grãos-de-bico para homus, eles podem ser adicionados à mistura de trilha caseira ou granola. Eles são perfeitos para misturar e fazer manteiga de amendoim. Guarde o amendoim fresco em um local fresco e seco por alguns dias, para um armazenamento mais longo, guarde em um recipiente hermético e congele por até um mês.
Informações étnicas / culturais
O National Peanut Festival é realizado anualmente em Dothan, Alabama, desde 1938. Localizado na fronteira da Geórgia e da Flórida, mais de 50% dos amendoins cultivados nos Estados Unidos são cultivados em um raio de 160 quilômetros de Dothan. George Washington Carver, agrônomo, químico agrícola e inventor, salvou a indústria do algodão convencendo os agricultores a cultivar amendoim, soja e batata-doce depois que a infestação do bicudo devastou as lavouras de algodão no início do século XX. Ele foi um palestrante no primeiro Festival Nacional do Amendoim.
Geografia / História
O amendoim é nativo do oeste da América do Sul, onde hoje é Peru, Bolívia e Paraguai. Cascas de amendoim fossilizadas foram encontradas no Vale Nanchoc do Peru, datando de 5.000 a 9.000 anos. Exploradores portugueses carregaram amendoins para a África Ocidental e foram espalhados pelo mundo por meio de comerciantes de especiarias. O amendoim cresce melhor em climas úmidos e quentes a quentes com alta umidade, como o sul dos Estados Unidos, as ilhas do Pacífico Sul e as florestas tropicais da América do Sul, reproduzindo seu ambiente nativo. No entanto, eles podem ser cultivados em climas mais temperados com maior atenção e cuidado. Eles crescem melhor em solo solto, o que permite que os brotos das flores se implantem no solo. Amendoins frescos são colhidos quando a planta inteira está quase morta e amarelada. Os amendoins “verdes”, que são os frutos recém-colhidos, estão disponíveis principalmente por um curto período durante a temporada de colheita em intervalos de crescimento. Os amendoins frescos crus e secos ao ar podem ser vistos nos mercados dos fazendeiros.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem amendoim fresco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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