Folhas de canela

Cinnamon Leaves





Produtor
3 nozes

Descrição / Sabor


As folhas da canela são de tamanho médio e são alongadas, delgadas, de formato oval a lanceolado e afiladas em uma ponta. A superfície da folha é coriácea e verde brilhante quando fresca, e há uma nervura central verde clara proeminente que atravessa o centro de cada folha. As folhas de canela imaturas são vermelhas antes de amadurecerem e se tornarem verdes brilhantes. Eles crescem em galhos lisos, e a árvore também é conhecida por sua casca grossa. As folhas de canela costumam ser secas e têm sabor e aroma mais leves em comparação com a casca da canela, quando usadas em chás ou na cozinha. As folhas de canela secas têm um acabamento fosco e adquirem uma cor oliva, lembrando folhas de louro, e têm um sabor picante e picante.

Estações / Disponibilidade


Folhas de canela estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais


As folhas de canela, botanicamente classificadas como Cinnamonum verum, crescem em uma árvore perene que se desenvolve em climas tropicais, atingindo até vinte metros de altura e são membros da família Lauraceae. Também conhecida como folha de louro da Índia, folha de Cássia ou Tej Patta, existem mais de cem variedades de 'canela verdadeira', sendo duas variedades as mais consumidas: canela do Ceilão e canela chinesa. Historicamente, as folhas eram destiladas em um óleo amarelo claro e usadas para fins de aromaterapia medicinal e como perfume em perfumes. O óleo da folha tem um aroma poderoso, picante e almiscarado com fortes notas de cravo e frutas cítricas. O óleo de canela foi adotado por muitas culturas por seus efeitos aquecedores e estimulantes sobre o corpo, e a especiaria da canela em algum momento da história foi mais cara do que o ouro.

Valor nutricional


O óleo da folha de canela é rico em fitonutrientes e contém eugenol, que pode ajudar com problemas gastrointestinais, incluindo dores de estômago, náuseas e diarreia. Ele também tem altas concentrações de cinamaldeído, que é um analgésico natural com propriedades antiinflamatórias.

Formulários


As folhas de canela são mais comumente usadas quando secas e devem ser removidas do prato antes de serem consumidas. Eles são usados ​​para dar sabor a ensopados, pilafs e curries, e as folhas secas de canela podem frequentemente ser substituídas por folhas de louro em muitas receitas. Na Jamaica, as folhas de canela são tradicionalmente usadas para dar sabor a mingaus de fubá e marinadas de jerk. As folhas de canela também são utilizadas como agente aromatizante em produtos de panificação e sobremesas. Além de cozinhar, as folhas são comumente fervidas e transformadas em um chá de ervas. Folhas de canela combinam bem com cravo, cardamomo verde, pimenta do reino, leite de coco, porco, frango e cordeiro. As folhas secas de canela duram até seis meses quando armazenadas em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais


No Egito, as folhas e o óleo de canela eram extremamente populares e eram usados ​​por seu aroma e propriedades energizantes já em 2.000 aC. Eles eram usados ​​principalmente como óleo de unção, perfume, incenso e até fragrâncias para o processo de embalsamamento. Hoje, o óleo de folha de canela também é usado para ajudar a reduzir os sintomas de dores gerais, artrite e para ajudar na digestão.

Geografia / História


Folhas de canela existem desde os tempos antigos, e a origem exata é amplamente desconhecida. Acredita-se que sejam nativos da Birmânia, Sri Lanka, Bangladesh e da costa do Malabar, na Índia, e foram então espalhados por comerciantes árabes para a Babilônia, Egito, Roma e o resto da Europa. Hoje, as folhas de canela podem ser encontradas frescas em mercados especializados na Índia, Sri Lanka, Bangladesh, Birmânia, China, Vietnã, Madagascar, Ilhas Comores, América do Sul e Índias Ocidentais. Ele também pode ser encontrado na forma seca e como um extrato de óleo em varejistas online nos Estados Unidos e na Europa.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Folhas de Canela. Um é mais fácil, três é mais difícil.
NY Times Caril de Cordeiro com Canela

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