Descrição / Sabor
O aipo selvagem é facilmente distinguido do aipo domesticado por seus caules finos e crespos e folhagem longa, dentada e luxuriante. A sua coloração é verdadeiramente verde, os seus aromas são herbáceos e um indicador do seu sabor, estratificados com notas de chevril, coentro fresco, erva-doce e menta. O aipo selvagem é classificado na paisagem culinária como um ingrediente de sabor frio devido aos seus altos níveis do composto volátil com sabor de anis, o anetol. Outras ervas e vegetais com o mesmo rótulo de sabor frio incluem manjericão, cravo, estragão, hortelã e raízes.
Estações / Disponibilidade
Aipo selvagem pode ser encontrado crescendo o ano todo.
Fatos Atuais
O aipo selvagem é uma planta herbácea conhecida botanicamente como Apium graveolens L. O aipo selvagem pertence à família Umbelliferae junto com a cenoura, cominho, cominho, erva-doce e endro (cada um dos quais também cresce selvagem). Cada planta desta família possui cachos de flores em forma de guarda-chuva que caracterizam esta família de plantas. São esses aglomerados de flores os responsáveis pela dispersão contínua de sementes que, eventualmente, criam novas plantas silvestres perenemente. Foi cientificamente reconhecido que o aipo selvagem tem várias subespécies, uma vez que criou a biodiversidade como mecanismo de sobrevivência. Essa diversidade de características se deve aos diferentes genótipos que cada uma dessas plantas carrega. A diversidade genética permite que as populações de aipo selvagem respondam agilmente aos ataques ambientais e às mudanças climáticas.
Valor nutricional
O aipo selvagem tem sido usado para fins medicinais há milhares de anos. Na antiga medicina ayurvédica, o aipo selvagem era usado para tratar uma variedade de doenças, incluindo doenças do fígado, baço e intestinos, bem como um remédio para tratar o resfriado comum e a gripe.
Formulários
Use o aipo selvagem em qualquer receita que peça aipo. Seu sabor evidente de anis, entretanto, é muito mais poderoso do que o aipo domesticado, portanto, menos é o melhor. O aipo em cubos, junto com cenouras e cebolas são um ingrediente chave (conhecido como mirepoix) em caldos e caldos de sopa. Embora caldos e sopas básicos raramente alcancem seu sabor bem arredondado sem a adição quintessencial de aipo, o aipo selvagem pode ser usado em uma miríade de outras receitas junto com muitos outros ingredientes, incluindo medleys simples de vegetais torrados. O aipo selvagem pode ser comido cru em crudites, transformado em purê em molhos, fervido e grelhado. O aipo selvagem combina bem com cenouras, beterrabas, verduras de chicória como treviso e escarola, funcho do mar, sunchokes, ervas como manjericão, endro e erva-cidreira, amêndoas, bacon, manteiga, queijos, especialmente cheddar, parmesão e pecorino, temperos aquecedores como como canela, cominho e coentro, alho, chalota, tomate e vinagres de corpo leve.
Informações étnicas / culturais
O aipo selvagem é muito comum nos mercados asiáticos, onde é conhecido como 'kun choi' ou 'kin tsai'.
Geografia / História
O aipo selvagem é classificado como uma cultura antiga nativa da região mediterrânea. Ela cresce selvagem em climas semelhantes ao Mediterrâneo ao longo das margens de água doce e salgada, onde é conhecida como grama de baía. É uma planta de ampla distribuição com raízes rasas que se agarram a terrenos arenosos úmidos que ancoram as raízes curtas mais facilmente. O aipo selvagem foi usado pela primeira vez para fins culinários durante a Idade Média.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem aipo selvagem forrageado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comer ervas daninhas | Tapenade de aipo selvagem | |
| Sabor | Dorado com Aipo Selvagem | |
| Comer ervas daninhas | Aipo selvagem e malva comum Harira |
