Descrição / Sabor
Maçãs Knobby Russet são frutas pequenas a médias com formato cônico a redondo, muitas vezes mascaradas por uma textura de superfície incomum. A casca verde-amarelada da fruta é coberta por saliências, verrugas, estrias e protuberâncias, dando à maçã uma aparência assimétrica. A superfície também é envolvida por manchas avermelhadas ásperas e pretas acinzentadas, manchas avermelhadas e lenticelas em relevo. Por baixo da pele mosqueada, a polpa é de marfim a amarelo claro, granulação fina, seca e densa, envolvendo um pequeno núcleo central preenchido com sementes ovais marrom-pretas. Maçãs Knobby Russet têm um sabor complexo, mas sutil, consistindo em um sabor agridoce equilibrado com notas de frutas cítricas, especiarias e nozes.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Knobby Russet estão disponíveis em meados do outono até o final do inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Knobby Russet, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma rara variedade inglesa pertencente à família Rosaceae. As frutas de aparência estranha foram descobertas no início do século 19 e foram inicialmente favorecidas por sua capacidade de armazenamento estendida, já que muitas casas naquela época não tinham armazenamento refrigerado para conservar frutas frescas. As maçãs Knobby Russet foram cultivadas como uma variedade de jardim por muitos anos, mas nunca foram cultivadas comercialmente devido à sua aparência irregular. A variedade quase foi extinta em meados do século 20 devido ao aumento da produção de maçãs mais novas e esteticamente mais agradáveis, mas a variedade antiga foi salva pelos entusiastas da maçã como uma cultivar especial. Maçãs Knobby Russet também são conhecidas como maçãs Knobbed Russet e maçãs Winter Russet, e a aparência externa da fruta é considerada um forte contraste com seu sabor complexo e agradável e textura de grãos finos, consumidos principalmente frescos ou prensados para cidra.
Valor nutricional
As maçãs Knobby Russet são uma boa fonte de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e reduzir a inflamação, além de fornecer altos níveis de fibra para regular o trato digestivo. As maçãs também contêm pequenas quantidades de cálcio, fósforo, potássio, ferro e vitamina A.
Formulários
As maçãs Knobby Russet são mais adequadas para preparações frescas, pois seu sabor complexo é exibido quando consumido direto, sem necessidade de mão. A casca russetada é comestível e a polpa não escurece rapidamente, permitindo que seja fatiada e comida como um lanche, picada e jogada em saladas ou cortada em quatro e exibida em travessas de frutas. Maçãs Knobby Russet também eram tradicionalmente usadas para fazer sidra. O suco doce-azedo da maçã combina bem com outras variedades de maçã, criando um perfil de sabor multifacetado. Em Sherborn, Massachusetts, a Stormalong Ciders desenvolveu um pacote de amostras de cidra moderno feito de variedades raras de herança. Maçãs Knobby Russet são apresentadas em sua sidra de kernel de ashmead, um pequeno lote de sidra, e as maçãs são cultivadas em pequenas fazendas na Nova Inglaterra. Além de preparações frescas e cidras, as maçãs Knobby Russet também podem ser cozidas em compota de maçã e usadas como uma variedade de enchimento em alguns produtos assados, como tortas ou tortas. Maçãs Knobby Russet combinam bem com queijos picantes como cheddar, blue e asiago, ervas como salsa, alecrim e estragão, especiarias como canela, noz-moscada e cravo, baunilha e chocolate. Maçãs Knobby Russet inteiras e sujas duram de 1 a 3 meses, quando armazenadas levemente embrulhadas em plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Knobby Russet são apresentadas na National Collection of Sussex Apples, um grupo de maçãs tradicionais cultivadas em pomares selecionados em Stanmer Park, Inglaterra. A coleção foi estabelecida no início do século 21, administrada pelo Brighton Permaculture Trust, e foi criada para preservar e redescobrir diversas variedades de maçã cultivadas no Reino Unido. A coleção apresenta mais de trinta cultivares diferentes, incluindo Knobby Russets, e é vista como uma “biblioteca viva” usada para educar os entusiastas da maçã sobre a importância das variedades de maçã tradicionais. Muitos pesquisadores, horticultores e historiadores também usam a coleção para estudar a história das maçãs para melhorar as práticas de reprodução futuras para criar novos cultivares.
Geografia / História
As maçãs Knobby Russet foram descobertas pela primeira vez em Sussex, Inglaterra, em 1819. A linhagem da variedade é desconhecida, mas a cultivar foi documentada pela primeira vez pela London Horticultural Society em 1820, quando foram doadas por um homem chamado Haslar Capron de Midhurst, Sussex. Uma vez introduzida aos produtores, a variedade foi favorecida no século 19 por sua maior capacidade de armazenamento, mas as maçãs castanhas rapidamente caíram em desuso quando novas variedades com aparência melhorada chegaram ao mercado. Hoje, as maçãs Knobby Russet são consideradas muito raras e só são cultivadas em um pequeno número de fazendas especializadas. As maçãs ainda podem ser vistas em pomares em Stanmer Park em Brighton, Sussex, e também podem ser encontradas na área da Nova Inglaterra nos Estados Unidos e em Vancouver, Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Knobby Russet Apples. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O dia da Mulher | Maçã, batata doce e pão sírio com alecrim | |
| Castelã | Salada de Estragão, Funcho Grelhado e Maçã |
