Informações e fatos da Purple Sugar Snap Peas

Produtor

Coleman Family Farms

Descrição / Sabor

As ervilhas-de-açúcar roxas têm vagens roxas que podem ser marmorizadas com verde e crescem até 8 centímetros de comprimento. As paredes internas das vagens, assim como as próprias ervilhas, são de cor verde limão. A textura geral é ágil e crocante com um rico conteúdo de água. Eles têm um aroma fresco de gramíneas e um sabor doce de terra com qualidades de nozes. Eles são colhidos quando são muito jovens, antes de os frutos estarem totalmente preenchidos, pois perdem muito de sua doçura e tendem a se tornar pegajosos à medida que amadurecem. As plantas de ervilha-de-açúcar roxa apresentam numerosas gavinhas finas e enroladas com folhas verdes e delicadas flores roxas.

Estações / Disponibilidade

As ervilhas roxas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada durante os meses de primavera e outono.

Fatos Atuais

As ervilhas roxas são classificadas botanicamente como Pisum sativum e são membros da família Fabaceae. Ao contrário das ervilhas com casca, as ervilhas sugar snap são inteiramente comestíveis, incluindo suas flores, gavinhas, folhas e vagens. As ervilhas vermelhas roxas são uma variedade relativamente rara de ervilha-doce. As plantas de ervilha-doce roxa são algumas das mais altas da família da ervilha-doce, atingindo mais de 2 metros de altura.

Valor nutricional

As ervilhas roxas são uma fonte de ferro, vitamina A e vitamina C.

Formulários

As ervilhas roxas podem ser comidas cruas ou cozidas e podem ser usadas no lugar das ervilhas verdes. Eles fornecem um crocante doce para saladas e podem ser cozidos no vapor, fervidos e assados. Eles retêm sua cor quando cozidos e são um acréscimo atraente para refogados e caril. Eles combinam bem com hortelã, salsa, alho, gengibre, cebola e óleos infundidos. Para usar ervilhas roxas, primeiro lave-as e remova os fios. Guarde as ervilhas roxas na geladeira, onde durarão cerca de uma semana.

Informações étnicas / culturais

As ervilhas vermelhas em geral não ganharam popularidade nos Estados Unidos até 1979, quando a variedade de ervilhas vermelhas foi lançada e comercializada como um lanche saudável.

Geografia / História

Ervilhas vermelhas eram provavelmente mutações de ervilhas de campo e de jardim, embora sua história exata não seja documentada. A ervilha-de-açúcar moderna nos Estados Unidos originou-se de um cruzamento entre a ervilha-da-neve chinesa e uma ervilha mutante e foi obra do notável botânico Calvin Lamborn. Ele continuou a cultivar ervilhas seletivamente por 35 anos em Twin Falls, Idaho, e desde então produziu inúmeras variedades de ervilhas, incluindo uma rara ervilha roxa. Outra variedade de ervilha-de-açúcar roxa veio do criador de plantas Dr. Alan Kapuler, de Oregon. Seu Sugar Magnolia Snap Pea púrpura está mais amplamente disponível e foi lançado pela primeira vez na década de 1990.

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