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Descrição / Sabor
O alho verde varia amplamente em aparência dependendo da época da colheita, com média de 25 a 38 centímetros de altura, mas as plantas jovens geralmente consistem em caules verdes delgados e retos com várias folhas e um bulbo em desenvolvimento. Os caules são verdes claros, crocantes, firmes e suculentos, às vezes apresentando um pequeno bulbo branco a rosa em desenvolvimento na base da raiz. Abaixo do bulbo, raízes finas, claras e alongadas estendem-se a partir da base, e camadas de folhas verdes escuras planas também circundam a porção superior do caule. É importante notar que o alho verde é extraído em vários estágios de crescimento, e algumas plantas serão cilíndricas sem um bulbo em desenvolvimento, enquanto outras conterão um bulbo sólido, fresco e redondo. O alho verde tem um aroma salgado proeminente e um sabor acentuado semelhante ao alho seco, mas os verdes são mais suaves no sabor com notas verdes frescas.
Estações / Disponibilidade
O alho verde está disponível no final do inverno até o início do verão.
Fatos Atuais
O alho verde, botanicamente classificado como Allium sativum, é um alho jovem colhido antes de atingir a maturidade, pertencente à família Amaryllidaceae. Desde os tempos antigos, o alho desbastado tem sido usado pelos fazendeiros para criar espaço dentro dos campos para permitir que as plantas restantes cresçam. Tradicionalmente, as plantas de alho colhidas precocemente, também conhecidas como alho verde, primavera, novo e jovem, eram consumidas pelos agricultores para reduzir o desperdício, mas alguns produtores também vendiam os verdes mais suaves nos mercados dos agricultores como uma safra sazonal. O alho verde tem sido usado há séculos na Europa e na Ásia, especialmente na Índia, mas as plantas frescas e não secas se tornaram um ingrediente favorito no final do inverno e início da primavera nos Estados Unidos no século XX. Com o aumento da demanda da safra nos mercados de agricultores americanos, alguns agricultores começaram a cultivar alho com o único propósito de colher as plantas em um estágio inicial. Nos tempos modernos, o alho verde é valorizado por seu sutil sabor de alho misturado com tons vegetais frescos, e toda a planta pode ser utilizada em aplicações culinárias, incluindo folhas, talos e bulbos em desenvolvimento.
Valor nutricional
O alho verde contém muitas das mesmas vitaminas e minerais encontrados nos bulbos de alho maduro, incluindo a vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno e reduz a inflamação. As plantas jovens também contêm manganês para manter um metabolismo saudável, vitamina B6 para ajudar a converter os alimentos em energia dentro do corpo e menores quantidades de ferro, fósforo e cálcio.
Formulários
O alho verde tem um sabor de alho fresco e suave, adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, incluindo refogar, refogar, grelhar e assar. A planta inteira pode ser consumida e, para prepará-la, as pequenas raízes da base devem ser removidas junto com as folhas murchas. O alho verde pode ser fatiado e usado para dar sabor a caldos e sopas, misturado ao macarrão ou infundido no arroz cozido no vapor. Os verdes jovens também podem ser misturados ao pesto, combinados com molhos para salada, manteiga e molhos, esfregados sobre carnes assadas ou picados finamente e adicionados a saladas. Além de preparações frescas, o alho verde pode ser misturado em salteados, cozido em pratos à base de ovo, assado e amassado em torradas ou assado e mexido em caril e húmus. O alho verde também pode ser picado como um condimento picante ou seco, moído em pó e usado como tempero. Alho verde combina bem com frutos do mar, carnes como aves, peru e cordeiro, ervas como hortelã, salsa, manjericão e sálvia, lentilhas, grão de bico, arroz e vegetais da primavera, incluindo aspargos, samambaias, ervilhas, cogumelos e alho-poró. O alho verde integral fica por 5 a 7 dias embrulhado em papel toalha úmido e guardado em um saco plástico na geladeira. Porções da planta também podem ser fatiadas e congeladas em um recipiente hermético por 6 a 8 meses.
Informações étnicas / culturais
Em Gujarat, na Índia, o alho verde é usado em receitas tradicionais durante o Uttarayan, também conhecido como Festival do Kite. A palavra Uttarayan é uma combinação das palavras 'uttar' que significa 'norte' e 'ayan' que significa 'jornada', um descritor que destaca a ocorrência do festival no final da temporada de inverno, marcando a mudança das estações. Durante o Uttarayan, os residentes de Gujarat passam o dia do lado de fora empinando pipas e participando de competições e batalhas de pipas em toda a cidade. As refeições também são compartilhadas entre famílias e amigos, com o prato mais popular, undhiyu, com alho verde como condimento central. Undhiyu é um curry festivo e sazonal cozido lentamente com ingredientes frescos de inverno, incluindo alho verde, inhame, batata, banana, legumes e ervilhas. Existem muitas variações de undhiyu, dependendo da região em que é preparado, mas em Gujarati, a palavra 'undhu' se traduz aproximadamente como 'de cabeça para baixo', que é uma referência ao método tradicional de cozinhar em argila de cabeça para baixo panelas sobre o fogo. O alho verde é um dos ingredientes mais valorizados do undhiyu, conferindo um sabor fresco e saboroso ao prato rústico, e atua como elemento aquecedor para proteger o corpo contra resfriados nas mudanças de estação.
Geografia / História
O alho é nativo da Ásia Central e cresce selvagem há mais de 5.000 anos. Nos primeiros anos, a cultura antiga se espalhou ao longo das rotas comerciais do leste para a China e do oeste para a Europa Oriental e Norte da África. O alho também foi trazido para o Novo Mundo com os colonizadores europeus nos séculos 17 e 18, onde foi amplamente plantado como uma lavoura doméstica. Apesar das origens antigas do alho, a história do alho verde é principalmente não documentada. Muitos especialistas levantam a hipótese de que o alho verde tem sido usado medicinalmente e em preparações culinárias desde o início da existência da cultura, e há alguns registros escritos do alho colhido precocemente sendo usado na idade média na Europa e na Índia. Nos Estados Unidos, o alho verde foi inicialmente uma cultura secundária, plantas retiradas cedo das fazendas para abrir espaço para plantas maiores, mas os verdes mais suaves aumentaram em popularidade nos mercados dos fazendeiros no final do século 20 e se tornaram uma cultura procurada. Hoje, o alho verde pode ser encontrado sazonalmente em mercados de produtores e mercearias especializadas em todo o mundo. As plantas também são freqüentemente cultivadas e colhidas em jardins domésticos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Maestro Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pizza Pandêmica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Nomad Donuts | San Diego CA | 619-431-5000 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alho verde. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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