Informações, receitas e fatos de Gieser-Wildeman Pears

Descrição / Sabor

As peras Gieser-Wildeman são frutos pequenos, com média de 5 a 6 centímetros de diâmetro e têm uma base atarracada e bulbosa que se estreita ligeiramente para um pescoço arredondado. A pele é muito firme, amadurecendo do verde ao amarelo, e às vezes é coberta de ruivo castanho e rubor laranja-avermelhado. Abaixo da superfície, a polpa é de marfim a branco, áspera, aromática e moderadamente suculenta, envolvendo um núcleo central preenchido com pequenas sementes marrom-pretas. As peras Gieser-Wildeman, quando cruas, apresentam textura densa, granulosa e crocante, com sabor ácido e tânico. Os frutos são consumidos preferencialmente quando cozinhados e desenvolvem um sabor mais adocicado e uma consistência macia e tenra.

Estações / Disponibilidade

As peras Gieser-Wildeman estão disponíveis no final do outono até o inverno na Europa.

Fatos Atuais

As peras Gieser-Wildeman, botanicamente classificadas como Pyrus communis, são uma variedade culinária holandesa que pertence à família Rosaceae. A pêra muito firme costuma ser considerada desagradável quando crua, devido ao seu sabor acentuado, mas quando cozida, a polpa amolece e adoça, transformando-se em um delicado acompanhamento ou sobremesa. As peras Gieser-Wildman receberam o nome do rio Giessen na Holanda e são consideradas uma das peras para cozinhar mais populares no país. A variedade é especialmente preferida como acompanhamento para caça selvagem em restaurantes holandeses, e as peras são frequentemente vendidas já descascadas em um molho de vinho tinto para aplicações rápidas. Fora dos restaurantes, as peras Gieser-Wildeman são compradas nos mercados locais para pratos caseiros de pera cozida ou escalfada. Apesar de sua fama na Holanda, as peras Gieser-Wildeman são consideradas uma variedade rara fora dos mercados holandeses e são rotuladas como uma cultivar especial em regiões selecionadas da Europa, como o Reino Unido.

Valor nutricional

As peras Gieser-Wildeman são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a alimentar bactérias saudáveis no estômago e estimular o trato digestivo. As peras também contêm algumas vitaminas C, B6 e K, folato, potássio, cálcio, magnésio e ferro.

Formulários

As peras Gieser-Wildeman são mais adequadas para aplicações cozidas, como estufar, assar ou escaldar. Os frutos densos e firmes são tradicionalmente cozidos em vinho tinto ou xaropes doces para desenvolver uma consistência macia e tenra. Depois de cozidos, são servidos como acompanhamento de carnes e vegetais assados, fatiados e usados como cobertura de pizza ou como sobremesa servida com sorvete. As peras Gieser-Wildeman também são assadas em scones, bolos e tortas, ou muitas vezes são embrulhadas em massa folhada, assadas e cobertas com calda de chocolate expresso. Na Holanda, as peras escalfadas são conhecidas como stoofpeertjes e são tradicionalmente servidas quentes e frias. Existem muitas variações de peras escalfadas que usam ingredientes variáveis, como licor de groselha preta, cravo, canela, açúcar mascavo, vinho tinto ou casca de limão. Stoofpeertjes é tratado de forma semelhante a um prato de legumes quando servido com carnes assadas e é um prato popular servido em reuniões familiares holandesas. Se sobrar peras depois de uma refeição, elas são reaproveitadas em sobremesas no dia seguinte ou são fatiadas e misturadas com aveia e mingau no café da manhã. As peras Gieser-Wildeman são comumente servidas com carnes como coelho, faisão, carne bovina, pancetta e presunto, queijos como cabra, parmesão, gorgonzola e azul, batata cozida, mel, cranberries, rúcula, tomilho, alecrim e nozes, como como pecãs, nozes e pistache. As frutas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e sujas na gaveta da geladeira.

Informações étnicas / culturais

Na Holanda, peras Gieser-Wildeman escaldadas são um prato favorito, tradicionalmente servido nos jantares de Natal e Ano Novo. As peras são descascadas e cozidas inteiras com os caules para apelo estético e, durante o processo de cozimento, os frutos desenvolvem uma tonalidade vermelha festiva. Durante a época festiva, as pêras escalfadas também são um prato de acompanhamento do gourmetten, um método de cozedura que coloca uma pequena grelha no centro da mesa para os hóspedes prepararem os seus próprios vegetais e carne. Esse processo de cozimento é feito em incrementos ao longo de toda a refeição, e muitos tipos diferentes de carnes são consumidos com acompanhamentos, como molhos, baguetes, vegetais e peras escalfadas. Além da comida caseira, as peras Gieser-Wildeman são conhecidas na Holanda como o logotipo e o nome do restaurante com estrela Michelin, De Gieser Wildeman, localizado em Noordeloos, na Holanda. Há rumores de que o chefe de cozinha, Rene Tichelaar, dá grande valor à variedade de pêra, razão pela qual deu ao restaurante o nome da fruta, e normalmente serve a pêra com sorvete como sobremesa no restaurante.

Geografia / História

As peras Gieser-Wildeman foram cultivadas pela primeira vez pelo Sr. Wildeman em meados do século 19, perto da cidade de Gorinchem, na Holanda. Após sua descoberta, a Van den Willik & Sons Nursery lançou a variedade para os mercados comerciais, onde se tornou amplamente popular como pera para cozinhar ao longo do século XX. Hoje, as peras Gieser-Wildeman são localizadas principalmente nos mercados holandeses, mas às vezes podem ser encontradas nos mercados do Reino Unido, França e Bélgica.