Descrição / Sabor
As trufas Oregon Black são aproximadamente esféricas, com uma superfície verrucosa e pequenas marcas de pústulas em forma de lua. Eles são pretos na maturidade e se tornarão verde-acinzentados quando se tornarem muito maduros. Sua carne é branca e cinza, tornando-se marrom quando exposta ao ar ou muito madura. Eles têm um aroma almiscarado e frutado que muitas vezes lembra maçã e abacaxi. Sua textura pode ser comparada a um queijo ralado duro ou amêndoas moídas. O sabor é menos significativo do que o aroma, em vez de terroso e suave.
Estações / Disponibilidade
As trufas Oregon Black estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
As trufas negras Oregon, de nome científico Leucangia carthusiana, são uma trufa relativamente desconhecida, única e subvalorizada no mercado, vendida por uma fração do preço de suas contrapartes europeias. Eles cobram um preço mais alto do que as trufas brancas de Oregon porque são mais evasivas, crescem mais fundo e, ao mesmo tempo, menos produtivas.
Formulários
As trufas pretas Oregon podem suportar o calor, o que as torna ideais para adicionar a molhos cremosos cozidos e misturar com macarrão quente. Eles podem ser raspados frescos como um elemento de acabamento ou infundidos em molhos para adicionar profundidade. Os compostos voláteis que liberam o aroma distinto das trufas são comprometidos quando cozidos demais, mas as gorduras podem capturar e encapsular esses aromas. Assim, muitas vezes eles são combinados com alimentos ricos, como carne, queijo e ovos. As trufas Black Oregon combinam bem com lagosta, caviar, fois gras, manteiga, alho, chalotas, vinagres leves, mascarpone, queijos duros frescos e envelhecidos, frutas cítricas e ervas como estragão, manjericão e rúcula. As trufas pretas do Oregon conservam-se secas e bem embrulhadas ou armazenadas em arroz durante aproximadamente sete dias.
Geografia / História
O clima e o solo do Oregon são perfeitos para a produção de trufas. Eles podem ser encontrados em plantações de trufas jovens, densas e de baixa altitude perto de Douglas Fir trees. As trufas nativas são colhidas nas florestas de Douglas Fir em todo o noroeste do Pacífico, desde o norte da Califórnia até a Colúmbia Britânica. As trufas Oregon Black também são domesticadas. As condições ideais para estabelecer uma trufa negra truffière (plantação de trufas) são verões quentes e invernos frios, solos naturalmente ácidos, água de irrigação e a ausência de outras árvores que possam ter fungos concorrentes em suas raízes. Pode levar mais de dez a vinte anos para estabelecer uma cultura de trufas, de modo que a colheita selvagem ainda é a fonte dominante. Infelizmente, isso tem suas consequências. Freqüentemente, ancinhos (em vez de cachorros) são usados para coletar trufas em áreas produtivas. Isso leva a coleções contendo trufas imaturas e reduz o valor geral das trufas norte-americanas. Também leva a solos danificados e torna incertas as futuras colheitas de trufas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Oregon Black Truffles. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Lavanderia francesa em casa | Batata frita com molho de trufas | |
| Uma mordida perfeita | Mac n 'Cheese Trufado |
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