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Descrição / Sabor
Black-eyed peas são compostas de vagens alongadas e estreitas, com média de 7 a 15 centímetros de comprimento, envolvendo 6 a 13 sementes ovais levemente curvas. As vagens fibrosas são geralmente verdes e bem ajustadas ao redor das sementes, desenvolvendo uma aparência irregular. Uma vez que os frutos são removidos, as sementes frescas são roliças, lisas e firmes, apresentando uma base de cor creme com um círculo preto-roxo característico no centro da semente. Esse círculo pigmentado é conhecido como olho, que é criado no ponto exato em que o grão se fixa à vagem. O feijão-fradinho tem textura densa e firme e, quando cozido, a consistência amolece um pouco, desenvolvendo sabores neutros, de nozes, terrosos e salgados.
Estações / Disponibilidade
Black-eyed peas frescas estão disponíveis no meio ao final do verão. Versões secas dos grãos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O feijão-fradinho, botanicamente classificado como Vigna unguiculata, é um tipo de leguminosa com sementes e vagens comestíveis pertencentes à família Fabaceae ou feijão. O feijão recebeu o nome devido à sua mancha de cor distinta na superfície da casca e é um tipo de feijão-caupi, um dos feijões mais cultivados do mundo. Existem muitas variedades diferentes de feijão-nhemba, variando em tamanho e cor, e os grãos foram desenvolvidos naturalmente ao longo de anos de reprodução seletiva em climas quentes e ensolarados. O feijão-fradinho tem sido historicamente usado como ração animal e como cultura para adicionar nitrogênio ao solo para um melhor cultivo. Com o tempo, os grãos foram incorporados à dieta humana por sua natureza nutritiva e satisfatória. Nos dias modernos, o California Blackeye é uma das variedades mais cultivadas comercialmente, e Black-eyed peas são utilizadas em aplicações culinárias frescas e secas em todo o mundo.
Valor nutricional
O feijão-fradinho é uma excelente fonte de folato para auxiliar na produção de glóbulos vermelhos e é rico em cobre, magnésio, fósforo, zinco e ferro. As leguminosas também fornecem potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, fibras para estimular o trato digestivo e menores quantidades de vitamina B6, vitamina C e vitamina A.
Formulários
O feijão-fradinho é um tipo de leguminosa que pode ser consumido fresco ou seco. Vagens e sementes jovens são usadas principalmente para aplicações frescas, e as sementes podem ser comidas diretamente, como se fosse o edamame. Apesar de sua capacidade de comer na hora, as ervilhas pretas são principalmente secas e utilizadas em aplicações cozidas, como fervura e cozimento no vapor. Os grãos secos podem ser embebidos por 2 a 6 horas para amolecer e depois cozidos em caldos e caldos para dar sabor. Black-eyed peas são popularmente incorporadas em sopas, caril e ensopados e são cozidas no vapor e servidas como um acompanhamento saboroso. Nos Estados Unidos, o feijão é tradicionalmente cozido com couve e carne de porco como refeição de Ano Novo para trazer sorte no ano que está por vir. O feijão também pode ser fervido, amassado e frito em bolinhos, misturado a pratos de arroz, jogado em saladas ou coberto com molho vinagrete como acompanhamento de pratos de carne. No sudeste da Ásia, as ervilhas pretas às vezes são incorporadas ao arroz pegajoso de coco como uma sobremesa doce e salgada. A água para ferver os grãos também é utilizada como base de caldo em outras aplicações. As ervilhas pretas combinam bem com carnes como porco, aves e peixes, pão de milho, tomates, aromáticos, incluindo alho, gengibre, chalotas e cebolas, especiarias como cominho, orégano e pimenta em pó e verduras como rúcula, acelga e couve. Black-eyed peas frescas devem ser usadas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor. Black-eyed peas secas podem ser mantidas em um recipiente fechado por um ano em um local fresco e seco. Os grãos também podem ser congelados em um recipiente lacrado por até 6 meses.
Informações étnicas / culturais
Black-eyed peas são conhecidas como Lobia e Karamani no sul da Índia e são um ingrediente tradicional incorporado em ofertas durante o festival Navratri. O nome Navrati se traduz aproximadamente como 'nove noites' e é um festival hindu de outono que dura dez dias e nove noites para adorar Shakti, a mãe divina. Na religião hindu, Shakti aparece em três formas primárias, Saraswati, Durga e Lakshmi, e no sul da Índia, Saraswati é amplamente honrado por meio de ídolos, leituras das escrituras, adoração e oferendas. Navratri é celebrado de forma diferente em toda a Índia, mas Black-eyed peas são uma prasadam ou oferenda popular aos deuses. Em todo o sul da Índia, as famílias criam sundals, pequenos pratos de legumes para usar como prasadams e trazê-los para reuniões em casa como presentes para os anfitriões. Durante o festival, golus são erguidos em casas de família, que são santuários festivos com estatuetas para simbolizar a estrutura da vida entre os deuses e o homem. Quando os domingos são apresentados à família anfitriã, é um sinal de boa vontade. O sundal é colocado no golu como oferenda e posteriormente consumido em sinal de respeito aos deuses.
Geografia / História
Acredita-se que as ervilhas-de-olho-roxo sejam nativas do norte da África, onde crescem silvestres há milhares de anos. As leguminosas antigas são um tipo de feijão-caupi, que foi domesticado pela primeira vez na África Ocidental por volta de 3.000 aC e, ao longo do tempo, muitas variedades diferentes de feijão-fradinho foram criadas através do cultivo natural com tamanhos e cores variados. Black-eyed peas foram introduzidas na Ásia no início da Idade Média, e as leguminosas se naturalizaram em muitas regiões quentes, abrangendo da China à Índia. Os grãos foram posteriormente introduzidos nas Índias Ocidentais, nos Estados Unidos e na América do Sul por meio de rotas comerciais europeias da África no século XVII. Hoje em dia, o feijão-fradinho é cultivado em todo o mundo e altamente produzido para uso doméstico e exportação na África. Os grãos também são cultivados em regiões da Ásia, Europa, América do Norte, Central e do Sul, Caribe e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black-eyed Peas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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