Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Produtor
Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
Grandes frondes em forma de palmeira são uma característica da couve preta. Eles crescem a partir de uma haste central robusta e são menores no topo, crescendo gradualmente em tamanho em direção à base. As folhas enrugadas têm nervuras profundas e uma cor púrpura esverdeada escura, quase preta. Com uma forma semelhante a uma lâmina, as folhas da couve preta são mais estreitas do que a maioria das outras variedades e têm um caule fino e macio. A textura em borracha amolece facilmente quando cozida e oferece um sabor sutil de repolho verde que tem uma mordida picante com um acabamento doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
A couve preta está disponível o ano todo, com alta temporada no inverno.
Fatos Atuais
A couve preta é botanicamente classificada como Brassica oleracea e também pode ser comumente referida como couve lacinato, couve de dinossauro, couve toscana, repolho preto italiano ou Cavalo Nero. A couve preta é um verde resistente que é considerado uma das mais deliciosas de todas as variedades de couve, desenvolvendo uma doçura de noz mesmo quando levemente salteada. É um dos quatro tipos de couve da espécie, incluindo: Scotch, Siberian / Russian, Collards e claro Lacinato ou Black.
Valor nutricional
Com poucas calorias, a couve preta oferece vitamina C, ácido fólico, cálcio e potássio. Diz-se que a couve preta estimula o sistema imunológico e pode ajudar na prevenção de certos tipos de câncer. Diz-se que o Juiced Black Kale é útil para a artrite, úlceras gástricas, depressão e gota.
Formulários
Couve preta é especialmente macia quando jovem e freqüentemente usada como salada verde em misturas de mesclun. As folhas totalmente maduras são melhores quando cozidas, mas requerem um mínimo de cozimento em comparação com outras variedades de couve, pois a nervura central não é tão fibrosa. A couve preta pode ser cozida no vapor, refogada, estufada, frita, salteada, espremida e até assada como uma batata frita. É bem complementado pela combinação de alho, gergelim, molho de soja e gengibre. Também é ótimo em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batata, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, pimenta em flocos, noz-moscada, chalota, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Informações étnicas / culturais
Em algumas práticas da medicina popular e à base de ervas, toda a família da couve e do repolho é estimada por seus poderes cicatrizantes, desinfetantes, antirreumáticos, descongestionantes e antidiabéticos. As folhas branqueadas da couve podem ser aplicadas topicamente em queimaduras ou pele irritada para alívio.
Geografia / História
A couve preta é um híbrido internacional e uma premiada especialidade toscana nativa da região mediterrânea. Raramente encontrado crescendo na natureza, hoje é cultivado em todo o mundo e produz as mais doces colheitas após a primeira geada. Tolera pleno sol, mas é melhor quando cultivado em sombra parcial em solos férteis com boa drenagem.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve Negra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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