Descrição / Sabor
As pimentas Toro de Oro são alongadas, curvadas a vagens retas, com média de 3 a 6 centímetros de diâmetro e 15 a 20 centímetros de comprimento. Cada pimenta possui normalmente três lóbulos com uma forma cônica, afinando para uma leve ponta na extremidade não-caule. A casca da vagem é lisa, brilhante, fina e forrada com reentrâncias verticais, amadurecendo do verde ao amarelo dourado, e às vezes é estriada com notas de verde, mesmo quando madura. Abaixo da superfície, a polpa estriada é espessa, crocante, aquosa e de verde claro a amarelo, dependendo da maturidade. Dentro da polpa, há também uma cavidade central oca envolvendo uma membrana com sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas Toro de Oro têm sabor doce, frutado e sutilmente vegetal, com pouco ou nenhum calor.
Estações / Disponibilidade
As pimentas Toro de Oro estão disponíveis no meio do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
A pimenta Toro de Oro, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade rara de pimenta doce pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecidas como pimentas Golden Bull, as pimentas Toro de Oro ganharam seu nome por sua semelhança em forma com o chifre de um touro e são uma variedade de polinização aberta que tem pouco ou nenhum calor, variando de 0 a 100 SHU na escala de Scoville. Os pimentões são cultivados exclusivamente pela Beylik Family Farms em Ventura County, Califórnia, e podem ser usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
As pimentas Toro de Oro são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e são uma boa fonte de fibras, vitamina B6, potássio, manganês e folato. As pimentas também contêm vitaminas essenciais do complexo B, cobre, ferro, magnésio, fósforo, cálcio e zinco.
Formulários
As pimentas Toro de Oro têm polpa doce e suave, mais adequadas para aplicações crus e cozidas. Os pimentões podem ser consumidos in natura, na hora, como petisco, preferidos por sua consistência densa, ou podem ser servidos como acompanhamento de molhos em pratos de aperitivos. Eles também podem ser picados e jogados em saladas verdes ou cortados em cubos em molhos. Além de aplicações frescas, os pimentões Toro de Oro podem ser recheados com grãos, queijos e carnes e assados, empolados e misturados em molhos, assados e adicionados a sopas, ensopados e chilis, ou salteados em massas e risotos. Pimentas Toro de Oro combinam bem com carnes como aves, peru, porco e carne bovina, berinjela, alho, chalotas, batatas, tomates, repolho, ervas como salsa, coentro, manjericão e orégano, queijos como parmesão, cheddar, ou mussarela e grãos como arroz, cuscuz e quinua. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Ao longo dos Estados Unidos no século 20, o mercado de pimenta especial cresceu em popularidade entre os consumidores e chefs, incentivando os agricultores a diversificar sua seleção de pimenta sazonal. Novas variedades híbridas foram criadas com sabor, aparência e características de crescimento aprimoradas, e muitas pimentas italianas antigas foram usadas no processo de melhoramento. Houve também um ressurgimento de variedades cultivadas com herança de família e de polinização aberta, que antes eram reservadas para produtores especializados e hortas particulares. Sendo verdadeiras, as pimentas Toro de Oro cresceram bem durante esta era de expansão, e as pimentas mais bonitas e saborosas foram selecionadas e vendidas em mercados de produtores locais no sul da Califórnia. Os pimentões se tornaram cada vez mais populares e, com sua rara notoriedade, a variedade continuou a ser cultivada sazonalmente para os mercados atuais.
Geografia / História
As pimentas Toro de Oro são cultivadas e vendidas exclusivamente pela Beylik Family Farm, localizada no fértil Santa Clara River Valley em Ventura County, Califórnia. As sementes da variedade dourada foram adquiridas pela primeira vez por Scott Beylik, proprietário da Beylik Family Farm, no final do século XX. Beylik recebeu as sementes de um de seus criadores regulares, que o informou que eram de uma variedade de polinização aberta. Embora grande parte da história da pimenta permaneça envolta em mistério, a variedade doce compartilha características semelhantes à pimenta dourada marconi e à pimenta dourada do tesouro, que são heranças do chifre de touro italiano. As pimentas Toro de Oro foram introduzidas no mercado pela primeira vez no início do século 21 e hoje podem ser vistas sazonalmente em vários mercados de produtores no sul da Califórnia, de Santa Bárbara a Los Angeles.
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