| Murray Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
As uvas verdes são muito pequenas em tamanho e são encontradas em cachos soltos crescendo em ramos fibrosos, de espessura média e verde claro. Os frutos ovais a redondos têm casca lisa e esticada, verde claro, e estão conectados a hastes mais finas que se unem no ramo maior. Por baixo da pele, a polpa é crocante, aquosa e também verde-clara, envolvendo muitas sementes pequenas. Quando consumidas frescas, as uvas verdes têm uma consistência firme e crocante e contêm um suco altamente ácido com um sabor muito ácido e agridoce.
Estações / Disponibilidade
As uvas verdes estão disponíveis por um período limitado no verão.
Fatos Atuais
As uvas verdes, botanicamente classificadas como Vitis vinifera, são pequenos frutos imaturos que crescem em trepadeiras e são membros da família Vitaceae. Colhidas nos campos das vinícolas para desbastar as videiras, as uvas verdes são um item especial encontrado no verão e vendidas como fonte secundária de renda por fazendeiros e vinicultores. Também conhecidas como uvas azedas e Ghooreh no Irã, as uvas verdes têm um sabor muito ácido e são usadas como agente de acidificação em pratos salgados. Uvas verdes também são populares por seu suco azedo, conhecido como verjus ou verjuice, que se traduz do francês como 'suco verde'. Verjus não é fermentado, não é alcoólico e é usado como substituto do vinagre ou do suco de limão para cozinhar como um doce fonte de acidez.
Valor nutricional
Uvas verdes contêm alguma vitamina C, vitamina A, ferro e cálcio.
Formulários
Uvas verdes podem ser consumidas cruas, mas seu sabor muito azedo e ácido deve ser diluído para se tornar palatável. Uvas verdes inteiras podem ser colocadas em saladas, polvilhadas com sal ou açúcar ou misturadas em sopas e ensopados. Uvas verdes também podem ser moídas em uma pasta ou pó, espremidas ou em conserva para uso prolongado. Na culinária persa, as uvas verdes são usadas como agente de acidificação e são conhecidas como Ghooreh. Usadas como um substituto para o limão, as uvas verdes são utilizadas em receitas populares como koofteh berenji, que são almôndegas persas com arroz, dolmeh ou folhas de uva recheadas, khoresht bademjan que é um ensopado de berinjela, ou em cinzas ghooreh, que é uma uva azeda sopa. Além de usar as uvas inteiras e moídas, as uvas verdes podem ser espremidas para fazer verjus e são usadas para dar sabor a produtos assados, como barras, tortas e tortas. O suco também é utilizado como marinada para peixes, cozido em geleia, para fazer um molho light para salada ou em coquetéis artesanais. Uvas verdes combinam bem com ceviche, aves, faisões, cogumelos, tomilho, salsa e baunilha. As uvas devem ser usadas imediatamente para obter melhor qualidade e sabor. Para armazenamento prolongado, uvas verdes podem ser armazenadas em um saco plástico no freezer. Quando espremido, o verjus vai durar 2-3 meses quando armazenado em um recipiente fechado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O suco de uva verde ou verjus é utilizado na Europa desde os tempos antigos, desde que as uvas sejam cultivadas para o vinho. Há rumores de que foi utilizado durante o Império Romano desde 71 dC, verjus, anteriormente conhecido como acresta, era usado para adicionar acidez aos alimentos antes que o limão se tornasse o ácido preferido. O suco permaneceu um ingrediente básico durante os tempos medievais, especialmente na França devido a um grande número de vinícolas que produziam uvas extras, mas nos tempos modernos, o suco azedo caiu em desuso. Com uma abundância de vinagre e ácidos para dar sabor aos pratos culinários, o verjus se tornou um item especial que permanece relativamente desconhecido. Apesar de sua falta de exposição, o suco azedo está encontrando um nicho de mercado entre os amantes de vinho nos Estados Unidos, pois contém uma acidez mais suave que não perturba o sabor do vinho quando cozido na comida. Muitos apreciadores de vinhos acreditam que o suco não corrompe o paladar e deve ser usado em pratos culinários que serão acompanhados por vinhos de qualidade.
Geografia / História
As uvas verdes estão presentes desde os tempos antigos e acredita-se que os cultivares de Vitis vinifera sejam nativos de regiões da Ásia Central e do Mediterrâneo. Como as uvas foram espalhadas pela Europa, norte da África e Ásia, o primeiro uso registrado de uvas verdes começou por volta de 71 EC no Império Romano e rapidamente se espalhou para o norte da Europa. Hoje, as uvas verdes são usadas em todo o mundo como um agente aromatizante e podem ser encontradas em mercados de produtores locais próximos a vinícolas, em supermercados persas e mercearias especializadas nos Estados Unidos, Europa, Ásia, África, América do Sul e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas verdes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Fazendeiro Moderno | Barras Verjus-Tomilho | |
| Não é fácil comer verde | Geléia de uva azeda | |
| The Spruce Eats | Fazendo Verjuice | |
| Boston grega | Molho de Uva Verde Estilo Grego | |
| Comida honesta | Como fazer Verjus |
Compartilhado Recentemente
Alguém compartilhou uvas verdes usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente através do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Mercado de fazendeiros de Parkside Mercado de fazendeiros de Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 PertoDaly City, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19 |
