| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Tanba Shimeji são de tamanho pequeno a médio e têm gorros arredondados, com diâmetro médio de 4 a 10 centímetros, com hastes semi-grossas. Quando jovens, os gorros são marrom-escuros e, à medida que amadurecem, tornam-se bronzeados com um anel branco nas bordas. As tampas também são lisas, convexas, firmes e úmidas, mas não viscosas. O caule branco é esponjoso, com média de dez centímetros de comprimento e dois centímetros de diâmetro, e é denso e carnudo. Os cogumelos Tanba Shimeji são mastigáveis com um sabor amargo quando crus, mas quando cozidos, eles desenvolvem um sabor macio, de nozes, umami e são suaves com um toque de rabanete.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos selvagens Tanba Shimeji estão disponíveis no final do outono, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Tanba Shimeji, botanicamente classificados como Lyophyllum descartes, são uma variedade selvagem comestível que também é conhecida como cogumelos Hatake Shimeji. Encontrado no Japão, crescendo em grupos em terras aráveis, em florestas decíduas e coníferas e ao longo de estradas e pastagens, o nome Tanba Shimeji se refere especificamente aos cogumelos que crescem na província japonesa de Tanba, um vale localizado a noroeste de Tóquio. Este vale é muito úmido com diferenças extremas de temperatura entre o dia e a noite, criando o ambiente perfeito para o crescimento do cogumelo. Os cogumelos Tanba Shimeji são comuns na Ásia e são usados em sopas, ensopados e refogados.
Valor nutricional
Os cogumelos Tanba Shimeji contêm vitaminas B e D, potássio, cobre, ferro e cálcio.
Formulários
Os cogumelos Tanba Shimeji são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, refogar, refogar, estufar e assar, pois seu sabor cru tende a ser insuportavelmente forte. Eles podem ser usados em sopas, bisques, ensopados, caçarolas, omeletes, pratos de macarrão, salteados, panelas quentes, pratos de arroz e molhos. Eles também resistem bem à fritura e podem ser feitos em tempura ou são comumente fritos com manteiga e molho de soja. Os cogumelos Tanba Shimeji combinam bem com carnes assadas, caça selvagem, barriga de porco, aves, frutos do mar, pimentão, batatas, tomates, vinho branco, molho de soja, vinagre de vinho de arroz, missô, gengibre, alho, chalotas, limões, gordura de pato, alho-poró , estragão e alecrim. Eles vão durar até dez dias quando armazenados em um saco de papel solto na geladeira.
Informações étnicas / culturais
“Shimeji” é um termo japonês amplo que se refere a mais de vinte espécies diferentes de fungos encontrados na natureza. A palavra “shimeji” se traduz aproximadamente como “cogumelos que crescem nas profundezas da floresta na estação das chuvas”, e o Tanba Shimeji selvagem é considerado um cogumelo comum. De todos os cogumelos shimeji, o hon shimeji é a variedade mais procurada por chefs e cozinheiros domésticos, sendo considerado o verdadeiro cogumelo shimeji, portanto, o cultivo do Tanba Shimeji não é muito difundido, pois muitos agricultores japoneses de cogumelos preferem cultivar hon shimejis.
Geografia / História
Os cogumelos Tanba Shimeji são nativos do Japão e os cogumelos encontrados em supermercados provavelmente foram cultivados pela empresa de biotecnologia Takara Bio Inc. O cogumelo shimeji tem sido difícil de reproduzir e crescer dentro de casa em grande escala, mas a Takara Bio Inc patenteou técnicas para cultivo em estufa esta variedade exigente. Hoje, os cogumelos Tanda Shimeji podem ser encontrados em mercados e lojas selecionados no Japão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Tanba Shimeji. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comi tudo | Kushiyaki de cogumelo shimeji embrulhado com bacon | |
| Serious Eats | Shimeji Mushroom Laab | |
| Serious Eats | Salada Verde Com Cogumelos Em Conserva, Pepinos, Cebolas e Pecorino |
