| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
A acelga dourada suíça se distingue por seus pecíolos vívidos da cor do sol que se projetam para cima em folhas onduladas de verde esmeralda. Suas folhas têm textura em borracha e suculenta, pois retêm altos níveis de água. Seu sabor é um reflexo de seu gênero, ligeiramente parecido com a beterraba, terroso e suave. Os caules são fibrosos e frequentemente amargos, portanto, mais adequados para cozinhar.
Estações / Disponibilidade
Acelga dourada suíça está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A acelga dourada é uma bienal resistente do gênero Beta vulgaris. Os pigmentos das plantas são responsáveis pelas cores vibrantes da acelga Golden Swiss, esses pigmentos são essencialmente táticas de sobrevivência e a dica visual da fotossíntese em ação. Os pigmentos vívidos atraem insetos e abelhas para estimular a polinização. As folhas da acelga dourada contêm quantidades variáveis de clorofila, caroteno, xantofilas e antocianina. A coloração verde é representativa de altos níveis de clorofila. Os caules sustentam as folhas para absorver energia, reunindo comprimentos de onda de luz que não são facilmente absorvidos pela clorofila. Sua coloração amarela se deve ao conteúdo do carotenóide, a luteína, que é sintetizado apenas pelas plantas, especificamente vegetais folhosos.
Valor nutricional
A acelga dourada é conhecida por ser uma planta nutricional poderosa, repleta de vitaminas, nutrientes e benefícios à saúde. A acelga dourada contém altos níveis de vitaminas C, K, E, beta-caroteno e os minerais manganês e zinco. Como observado, ele também contém luteína, que é um antioxidante natural. A luteína atua como um antioxidante para reduzir os danos causados pelos radicais livres. Estudos científicos demonstraram que a luteína pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares e aumentar a saúde do coração. A luteína também pode aumentar a visão central nítida. O único efeito colateral definitivo do consumo excessivo de luteína é o bronzeamento da pele.
Formulários
A acelga dourada pode ser usada de maneira semelhante a outras verduras folhosas e variedades de acelga e pode ser comida crua quando jovem, mas folhas maiores são melhor cozidas. Eles podem ser salteados, escaldados, estufados, refogados, assados e até grelhados. Use folhas cruas para adicionar um sabor terroso salgado e uma cor brilhante às misturas para salada. Cozinhe lentamente os caules inteiros da mesma forma que a couve, embora parte de sua cor dourada possa diminuir e tornar-se opaca, complementando com carnes defumadas e feijão branco. Transforme as folhas desfiadas em massas ou em cima de pizzas e pão sírio. Os talos dourados são tão comestíveis quanto as folhas e podem ser usados em pratos para adicionar textura. Os sabores de cortesia incluem frutas cítricas, tomates, alho, chalotas, grão de bico, feijão branco, batatas, queijos envelhecidos e derretidos, creme, cogumelos, bacon, salsicha, presunto, flocos de pimenta, erva-doce e ervas como manjericão, estragão e cerefólio
Informações étnicas / culturais
A palavra 'suíço' foi usada para distinguir acelga de cardo, ou alcachofra (Cynara cardunculus) em catálogos de sementes franceses. Aparentemente, as sementes de ambas as plantas foram vendidas com os mesmos nomes e o apelido “suíço” pegou, tornando-se um rótulo universal que conhecemos hoje.
Geografia / História
Como sugere seu gênero, Beta vulgaris, a acelga é, na verdade, uma beterraba escolhida para a produção de folhas em detrimento da formação de raízes. Todas as variedades de acelga são descendentes da beterraba do mar (B. maritima), uma planta litorânea selvagem encontrada nas costas do Mediterrâneo e do Atlântico na Europa e no Norte da África. A acelga dourada suíça é de origem francesa e é uma das acelgas mais raras no mercado atualmente. Uma das verduras mais tolerantes ao calor, a acelga Golden Swiss é melhor cultivada para a colheita no verão e pode ser colhida continuamente até a primeira geada da estação. Muitas vezes é cultivado como uma planta ornamental em jardins comestíveis.
