Descrição / Sabor
Os caules do taro são os caules das folhas jovens, ou pecíolos, da planta do taro. A planta mais conhecida por seu tubérculo amiláceo tem muito mais a oferecer em seus brotos, caules e folhas comestíveis. Os caules são tipicamente de folhas novas e jovens, embora os caules de C. esculenta possam ser comidos quando estiverem mais maduros. Freqüentemente, as folhas e caules jovens, ainda não desenrolados, são colhidos juntos e cozinhados juntos em pratos de vegetais ou sopas. Os caules do taro são fibrosos, por isso devem ser descascados antes de serem preparados. A camada externa dura é removida para revelar um talo mais macio dentro. Os caules do taro têm uma textura ligeiramente viscosa que lembra o quiabo, que costuma ser uma textura desejável no sul da Ásia e na Indonésia. Assim como as folhas e os rebentos, os caules contêm um irritante chamado oxalato de cálcio, que pode causar coceira e inchaço na boca e na garganta. Cozinhar os caules pode remover a substância.
Estações / Disponibilidade
Os caules do Taro estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os caules jovens da planta Taro, botanicamente classificados como Colocasia esculenta, são colhidos para uso como legume de jardim. Os caules do taro são encontrados com mais frequência na Indonésia, na Malásia e em todo o sudeste da Ásia. Uma variedade de planta Taro, Colocasia gigantia, produz pouco ou nenhum tubérculo e é cultivada principalmente por seus caules e folhas extremamente grandes em forma de ponta de flecha. Existe alguma confusão sobre qual variedade é cultivada com mais frequência para os caules, embora o uso de cada uma seja normalmente limitado à região geográfica. No Japão, os caules do Taro são chamados de zuiki no Camboja, são conhecidos como bac ha. Nas Filipinas, onde os caules do Taro são freqüentemente colhidos em hortas caseiras, o vegetal é chamado de daludal e é conhecido como aspargo nativo das Filipinas. Na Malásia, o taro é frequentemente referido como “inhame” e pode causar confusão.
Valor nutricional
Os caules do taro são ricos em fibras, o que os torna fáceis de digerir. Os caules das folhas também contêm beta-caroteno, cálcio e ferro e são uma boa fonte de vitaminas A e C.
Formulários
Os caules do taro DEVEM SER COZINHADOS para remover o oxalato de cálcio que pode causar irritação na boca e na garganta. Os caules podem ser escaldados antes do preparo, embora não seja necessário, e podem ser cozidos junto com os demais itens de um prato. Os caules são geralmente preparados simplesmente com alho, gengibre e cebola e cobertos com um pouco de vinagre, para um elemento azedo. Freqüentemente, frutas de manga ou tamarindo são adicionadas ao prato. Os caules das folhas são usados em sopas cambojanas e vietnamitas ou cozidos em leite de coco nas Filipinas. Um prato popular da região de Ilocos nas Filipinas é chamado Dinengdeng ou inabraw e inclui caules de taro, vagem, cabaça amarga, alho e molho de peixe, e muitas vezes é servido com leite ou outro peixe branco. Os talos de taro podem ser servidos sozinhos ou com outros vegetais em um refogado. Os caules de Taro frescos podem ser mantidos na geladeira por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Os caules do taro são mais populares nas Filipinas e são um ingrediente essencial em um prato chamado dinengdeng ou inabraw. Os caules são cortados em pedaços pequenos e cozidos em caldo junto com outros itens normalmente encontrados em uma horta doméstica das Filipinas. Flores de abóbora, cabaça amarga, folhas de moringa e tomates são freqüentemente encontrados em dinengdeng. Em duas ilhas, Panay e Negros, os caules do Taro são chamados de ‘Takway’ e costumam ser cozidos em leite de coco ou vinagre e molho de soja.
Geografia / História
A planta Taro é nativa do sudeste da Ásia e sua raiz ou rebento pode muito bem ser o primeiro vegetal cultivado conhecido. A planta é cultivada em áreas pantanosas e planícies alagadas, embora também seja encontrada em hortas caseiras, em terras secas e outras áreas que dependem de períodos de chuvas e irrigação. A raiz do taro se espalhou pelas regiões tropicais do globo com a ajuda de exploradores, alcançando o oeste para o Egito e a África e o leste para as ilhas do Pacífico e o Havaí. Mais de 10% da população mundial usa alguma variedade de Taro como alimento básico, no entanto, esse número é muito menor quando se trata do consumo de hastes de Taro.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Taro Root Stems. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Sabor | Sopa de Caule de Caril Verde e Taro com Bacon |
