Buzz sobre comida: história dos damascos | Ouço |
Fábula alimentar: damascos | Ouço |
Descrição / Sabor
Angelcots® são pequenos frutos de caroço arredondados a ovais. Eles têm penugem aveludada muito fina e seca em uma pele de cor creme a amarelo pálido com um pêssego claro a rosa blush. A polpa é tipicamente amarelo claro, muito suculenta, com textura delicada e aroma floral. O Angelcot® é conhecido por suas notas de doçura, mel, amanteigadas, perfumadas e tropicais.
Estações / Disponibilidade
Angelcots® estão disponíveis por um curto período, começando no início do verão.
Fatos Atuais
Angelcots® foi desenvolvido por Ross Sanborn no final dos anos 1970, a partir de sementes de damasco enviadas do Irã e Marrocos. Sandborn chamou as variedades de Angelcots® de “Heavenly”, “Saintly” e “Pearly Gates” na esperança de inspirar os consumidores a experimentar a fruta incrivelmente doce. Angelcots® tem alto teor de sólidos solúveis (a proporção de açúcar para ácido) em 18-24%, enquanto outras variedades de damasco vêm em 12-14%. Esta fruta de caroço de propriedade é cultivada exclusivamente em alguns hectares no norte da Califórnia. Devido à área limitada e à localização, os Angelcots® têm apenas uma temporada muito curta.
Formulários
Angelcots® é um damasco incrivelmente doce que é mais adequado para comer fresco ou cru. Devido ao seu alto teor de açúcar, os Angelcots® brilham em compotas, geleias e compotas que não requerem pectina. Os sabores complementares incluem rúcula, chalota, erva-doce, pistache, amêndoas, vinagre balsâmico branco, mel, iogurte natural, frutas vermelhas, madressilva e queijos suaves, como ricota, brie e marscapone. Guarde em temperatura ambiente para permitir o amadurecimento e depois na geladeira por apenas alguns dias.
Geografia / História
Angelcots® é o resultado de muitos anos de cuidado paciente e atencioso. Há mais de duas décadas, um amigo de Ross Sanborn enviou-lhe sementes de damascos brancos que eram apreciados pelos habitantes locais no Irã e no Marrocos. Sanborn plantou essas sementes em sua casa em Lafayette, Califórnia, e eventualmente enxertou as seleções mais bonitas em diferentes árvores de damasco adaptadas. Ele selecionou espécimes com certas características em mente e cruzou essas seleções para promover doçura, robustez para transporte, firmeza para morder e cor vermelha para atratividade. Eventualmente, Monty Maggoiore assumiu as rédeas de crescimento exclusivas da produção do Angelcot®.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Angelcots®. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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