| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos parasol são de tamanho médio a grande, com gorros e caules que podem atingir até quarenta centímetros de altura e diâmetro. Quando jovens, os gorros marrom-claros são em forma de ovo e arredondados com uma pequena saliência marrom-escura no topo. À medida que amadurecem, eles se abrem em forma de guarda-chuva, eventualmente se achatando, e o nob marrom-escuro se quebra em escamas. A tampa Parasol média varia de 10-25 centímetros de diâmetro e tem polpa branca, macia e ligeiramente esponjosa quando cortada. Por baixo da tampa, existem guelras brancas e amontoadas e o caule cor de marfim é fibroso com um padrão semelhante a uma pele de cobra de flocos castanhos escuros. Há também um véu parcial que se rompe e se torna um anel móvel no caule à medida que o cogumelo amadurece. Quando cozidos, os cogumelos Parasol são macios e são conhecidos por seu rico sabor umami e seu aroma doce e de nozes que alguns dizem que cheira a xarope de bordo. Este sabor torna-se mais intenso à medida que o cogumelo envelhece e mais picante se o cogumelo é seco.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos parasol estão disponíveis do verão ao início do inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos parasóis, botanicamente classificados como Macrolepiota procera, são espécies selvagens e comestíveis da América do Norte e da Europa que pertencem à família Agaricaceae. Também conhecido como cogumelo Snake’s Hat e Snake’s Sponge, cogumelos Parasol crescem individualmente ou em anéis de fadas em regiões temperadas em pastagens, bordas de trilhas, penhascos gramados à beira-mar, gramados e em florestas abertas. Os cogumelos parasol são considerados cogumelos gourmet na Europa, valorizados pelo seu grande tamanho e sazonalidade, e são muito procurados na natureza, uma vez que não podem ser cultivados em grande escala.
Valor nutricional
Os cogumelos parasol contêm vitamina D, ferro, zinco, cobre, selênio, fibras, aminoácidos e também contêm algumas propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Formulários
Os cogumelos parasol devem ser cozidos antes do consumo e são mais adequados para aplicações como refogar, fritar, ferver e assar. Eles podem ser picados e usados em ensopados ou sopas, fatiados e cozidos em omeletes, misturados em molhos, misturados em salteados, assados em tortas, recheados com vegetais ou carne e fritos para fazer tempura. Na Europa oriental, cogumelos Parasol também são comumente mergulhados no ovo, fritos com pão ralado e servidos com pão para fazer uma costeleta vegetariana. Os cogumelos parasol combinam bem com carne de porco ou boi moída, aves, orégãos, páprica, salsa, alecrim, alho, cebola, chalotas, batatas, pepino, picles, queijos e suco de limão. Eles vão durar até cinco dias quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco de papel na geladeira. É importante notar que existem alguns sósias de Parasol que são tóxicos e mortais. Extremo cuidado deve ser tomado ao forragear, junto com pesquisas e verificações por especialistas antes de consumir um cogumelo selvagem.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos parasol são proeminentes em todo o folclore europeu. Na Escócia, diz a lenda que as fadas se sentam em cima dos cogumelos parasol e os usam como mesa de jantar. No País de Gales, as fadas supostamente usam o cogumelo Parasol como guarda-chuvas. Cogumelos para-sol também têm sido comumente apresentados nas obras de arte da Europa e, em 1995, um selo no Azerbaijão exibia cogumelos para-sol. Além do folclore, os cogumelos parasol crescem em algumas regiões do Himalaia, onde é comum que os criadores de gado coletem guarda-sóis selvagens para se alimentar.
Geografia / História
Os cogumelos parasol são nativos da Europa e dos Estados Unidos. Registrados pela primeira vez em 1772 e colocados sob seu gênero atual em 1948, os cogumelos Parasol podem ser encontrados em mercados de fazendeiros e na natureza no sul da Inglaterra, Irlanda, regiões noroeste do Himalaia de Garhwal e Himachal Pradesh e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Parasol. Um é mais fácil, três é mais difícil.
