Informações, receitas e fatos do Purple Hull Peas

Produtor

Fazendas familiares de Weiser

Descrição / Sabor

As ervilhas roxas são envoltas em vagens delgadas e alongadas, com média de 7 a 15 centímetros de comprimento, e cada vagem contém tipicamente 6 a 13 sementes oblongas ou em forma de rim. O vagem, também conhecido como casco, é verde claro quando jovem e passa por vários estágios de verde-púrpura, púrpura claro e vinho profundo à medida que amadurece. A consistência do casco também muda de macia, crocante e ligeiramente em borracha para seca, fibrosa e dura com a maturidade. Dentro das cascas, as sementes são lisas com um brilho brilhante e são da cor creme ao verde-marfim com um distinto olho roxo-rosa. As ervilhas roxas podem ser colhidas em vários estágios ao longo da estação de crescimento e são macias e macias quando cozidas com um sabor doce e de nozes.

Estações / Disponibilidade

As ervilhas de casca roxa estão disponíveis no final da primavera até o início do outono.

Fatos Atuais

As ervilhas roxas, classificadas botanicamente como Vigna unguiculate, são uma subespécie do feijão-caupi, leguminosa pertencente à família Fabaceae. Também conhecidas como ervilhas Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed Pea e Southern ervilhas, Purple Hull Peas são primas próximas da conhecida Black-eyed Pea, mas variam ligeiramente em aparência e sabor. Existem muitas variedades de ervilhas Purple Hull que podem ser encontradas crescendo em arbustos ou trepadeiras, e essas plantas foram introduzidas nos Estados Unidos como uma fonte de alimento barata e fácil de cultivar para o gado. A popularidade da planta também aumentou para o consumo humano, pois foi descoberto que a cultura ajudava a repor os nutrientes do solo para a continuação da agricultura. As ervilhas roxas rapidamente se tornaram um ingrediente básico na comida caseira do sul e são tradicionalmente usadas em sopas, guisados e acompanhamentos salgados.

Valor nutricional

As ervilhas roxas são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar na digestão mais suave, e são uma boa fonte de ácido fólico e ferro. As leguminosas também contêm cálcio e potássio, que é um eletrólito que pode ajudar a manter os fluidos no corpo.

Formulários

As ervilhas Purple Hull são mais adequadas para aplicações cozidas, como escaldar, ferver, cozinhar a vapor e refogar. As vagens e sementes podem ser colhidas em vários estágios de maturidade e, quando jovens, tanto as vagens quanto as sementes são comestíveis e podem ser fritas como vegetais, levemente cozidas e colocadas em saladas ou escaldadas como um prato simples e fresco . Além das vagens e sementes, as folhas novas da planta também são comestíveis e podem ser levemente cozidas de maneira semelhante ao espinafre. As ervilhas roxas são popularmente descascadas e adicionadas a sopas, ensopados, caril e ragu, ou podem ser cozidas e servidas frias em saladas de feijão. No sul dos Estados Unidos, as ervilhas Purple Hull podem ser usadas no prato conhecido como hoppin ’John, que é uma receita única com arroz, um molho saboroso, ervilhas Purple Hull e carnes, como porco. No sul, as ervilhas roxas também são tradicionalmente cozidas com presunto ou jarretes de presunto para dar sabor e são servidas com verduras refogadas como prato principal. As ervilhas roxas cascas combinam bem com ervas como manjericão, hortelã, tomilho, sálvia e endro, especiarias como açafrão, cominho, coentro e canela, aromáticos como cebola, gengibre e alho, tomate, pão de milho, molho picante e arroz. As vagens e sementes jovens duram até cinco dias quando armazenadas na geladeira. As ervilhas roxas também podem ser congeladas ou secas para uso prolongado.

Informações étnicas / culturais

No sul dos Estados Unidos, feijão-nhemba, como feijão-fradinho e ervilha roxa, são ingredientes tradicionais usados no primeiro jantar do ano novo. Acredita-se que este jantar anual traga boa sorte para o ano que se inicia e consiste em carne de porco cozida, pão de milho, legumes e verduras. As ervilhas Purple Hull também são celebradas em junho em Emmerson, Arkansas, no festival anual Purple Hull Pea. Esta celebração visa educar os visitantes sobre o significado da ervilha do casco roxo e realiza concursos de receitas, apresentações de dança ao vivo, artes e ofícios e jogos e competições alegres.

Geografia / História

As ervilhas Purple Hull se originaram na África, e os botânicos acreditam que elas vieram para os Estados Unidos durante o comércio de escravos nos séculos 18 e 19. Usados principalmente no sul dos Estados Unidos, os frutos e sementes foram inicialmente comidos pelos escravos e usados como forragem para o gado, ganhando o nome de 'feijão-nhemba'. As sementes eventualmente cresceram em popularidade na comida caseira após a Guerra Civil e se tornaram um alimento básico nas refeições tradicionais do sul nos feriados. Fora dos Estados Unidos, o feijão nhemba também é uma cultura comum na Ásia, África, Austrália, América do Sul e Europa. As sementes e frutos colhidos são encontrados predominantemente frescos nos mercados locais e também podem ser encontrados congelados e secos em mercearias especializadas e supermercados.