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Descrição / Sabor
As jujubas de Li são uma variedade maior, medindo em média de 3 a 5 centímetros de diâmetro e têm formato redondo a oval. A pele é firme, lisa e fina, passando de verde quando imaturo para amarelo-esverdeado, vermelho-castanho, para mogno quando maduro. As jujubas de li são consideradas comestíveis em sua fase verde-amarelada e, à medida que a fruta amadurece, a casca pode apresentar tons variados de verde, amarelo e marrom, dependendo do grau de maturação. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, granulada, arejada e semi-aquosa, com uma qualidade semelhante a um estalo semelhante a uma maçã. Há também um pequeno caroço encontrado no centro da polpa verde-clara a branca. As jujubas de lítio têm alto teor de açúcar, contribuindo para o sabor muito doce da fruta, e também contêm menor quantidade de acidez para criar notas picantes sutis.
Estações / Disponibilidade
Li jujubas estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
As jujubas de li, botanicamente classificadas como Ziziphus jujuba, são frutas grandes e doces que pertencem à família Rhamnaceae. Jujubas são frutas ancestrais nativas da China, tradicionalmente cultivadas até a maturidade e consumidas secas quando têm a consistência de tâmaras. À medida que o cultivo das frutas aumentou com o tempo, muitas novas variedades foram criadas para diversificar o mercado de jujuba e cultivares foram desenvolvidas para serem consumidas frescas. As jujubas Li são consideradas uma das maiores jujubas disponíveis nos mercados comerciais. As frutas redondas foram desenvolvidas especificamente para consumo fresco e são apreciadas por sua casca fina e crocante e sabor doce. Fora da China, as jujubas Li também são uma das principais cultivares cultivadas nos Estados Unidos. As árvores de jujuba Li são uma variedade resistente à seca e ao frio, com uma natureza prolífica e fácil de cultivar. Os consumidores americanos valorizam muito as jujubas para consumo fresco em vez de secas, e as árvores podem ser encontradas em produtores especializados e entusiastas de hortas caseiras.
Valor nutricional
As jujubas de lítio são uma excelente fonte de minerais, incluindo potássio para regular os níveis de fluidos, zinco para combater vírus e fósforo para ajudar no crescimento dos ossos. As frutas também são uma boa fonte de fibras, que ajudam a estimular o trato digestivo, e de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e contribui com propriedades antiinflamatórias.
Formulários
As jujubas de lítio são mais adequadas para aplicações em bruto, pois seu tamanho grande, polpa doce e pele fina são exibidas quando consumidas frescas, imediatamente. A carne pode ser comida como lanche ou sobremesa fresca, ou pode ser transformada em suco em uma bebida refrescante. Além de comer fresco, as jujubas de Li podem ser cozidas em mel, geleias e xaropes, transformadas em uma pasta para recheios de bolos e doces, cristalizadas ou incorporadas em guisados, mingaus e pratos de arroz. Eles também são ocasionalmente secos para chás, defumados ou fermentados em vinho. Jujubas inteiras de Li podem ser armazenadas em um recipiente lacrado na geladeira por 2 a 4 semanas, quando frescas. As jujubas secas duram de 6 a 12 meses quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Em todo o sudoeste dos Estados Unidos, árvores jujuba são vistas crescendo ao longo dos trilhos da ferrovia em lugares peculiares. As árvores datam do século 19 e início do século 20 e foram semeadas a partir de sementes de jujuba espalhadas, descartadas pelos trabalhadores da ferrovia que construíam as ferrovias. Acredita-se que mais de vinte mil imigrantes chineses vieram aos Estados Unidos para ajudar na construção da Ferrovia Transcontinental. Enquanto trabalhavam na ferrovia, os trabalhadores trouxeram seus alimentos favoritos da China, incluindo jujubas, e consumiam as frutas doces para ajudar a manter os níveis de energia. Os jujubas eram acreditados na medicina tradicional chinesa para ajudar a aumentar a resistência, regular o fígado e equilibrar a saúde geral do corpo. Depois que as jujubas eram consumidas, as sementes eram jogadas ao lado do local de trabalho e, com o tempo, algumas sementes cresciam e se transformavam em árvores maduras. Hoje, as jujubas ainda são encontradas crescendo perto da ferrovia em todo o Arizona, Texas e Novo México, dando frutos a cada ano e são consideradas algumas das primeiras árvores jujuba encontradas nos Estados Unidos.
Geografia / História
Os jujubas são nativos da China, onde crescem há mais de 4.000 anos. As pequenas frutas foram posteriormente transportadas ao longo da estrada da seda e introduzidas no resto da Ásia, Oriente Médio e Europa por volta de 380 DC. As jujubas têm sido amplamente cultivadas na China, selecionadas por suas características de crescimento e sabor aprimorados, e acredita-se que existam mais de 400 variedades de jujubas. Em 1908, o explorador agrícola Frank Meyers, em parceria com o USDA, visitou a China e coletou 67 amostras de variedades de jujuba, incluindo as jujubas Li da província de Shanxi. Todas as 67 variedades foram plantadas primeiro na Estação de Introdução de Plantas em Chico, Califórnia, e eventualmente distribuídas entre outras estações do USDA, incluindo Flórida, Novo México, Oklahoma, Texas e Geórgia. Em 1926, após testar os cultivares, o USDA recomendou quatro variedades, incluindo as jujubas Li, para cultivo nos Estados Unidos. Atualmente, as jujubas Li ainda são uma das variedades mais cultivadas comercialmente nos Estados Unidos. A variedade também pode ser encontrada na Ásia, principalmente na China, Europa, Oriente Médio e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Li Jujube. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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