Descrição / Sabor
As sapodilhas são geralmente pequenas, com comprimento médio de 4 a 12 centímetros, e variam em forma de oval, cônica, redonda ou achatada, dependendo da variedade específica. A pele é fina, semi-lisa e bronzeada a marrom clara, às vezes coberta por uma camada áspera e texturizada que se dissipa conforme amadurece. Sob a superfície, a polpa é firme, densa e adstringente quando jovem, contendo alto teor de saponinas causando sensação de boca de algodão ao ser consumida. Os frutos devem estar maduros antes de serem comidos e, à medida que amadurecem, a polpa amarelo-laranja a marrom-avermelhada amolece e desenvolve uma textura aquosa e polpuda. A polpa também conterá uma consistência granular, um tanto granulada, e envolverá de 3 a 12 sementes brilhantes, ovais e duras de cor marrom-escura em uma cavidade central. As sementes não são comestíveis e não devem ser consumidas, pois cada semente tem um pequeno gancho em uma das extremidades que pode se prender no tecido mole da garganta. As sapodilhas têm um leve cheiro de abóbora quando cortadas e a polpa é doce, almiscarada e maltada com nuances de melaço, pêra e açúcar mascavo. Ao selecionar Sapodillas, a pele deve ser levemente arranhada. Se a parte riscada apresentar casca verde, o fruto é jovem, mas se a casca for amarela, o fruto está maduro e pronto para amadurecer.
Estações / Disponibilidade
Sapodillas estão disponíveis o ano todo. As frutas são cultivadas em todo o mundo, e o pico da temporada de frutificação varia dependendo da região e do clima.
Fatos Atuais
As sapodillas, botanicamente classificadas como Manilkara zapota, são frutas tropicais doces que crescem em grandes árvores que chegam a atingir 30 metros de altura, pertencentes à família Sapotaceae. As árvores antigas são nativas das florestas do México e da América Central e têm sido cultivadas há milhares de anos por seus frutos e seiva branca e pegajosa. Com sua extensa história, muitas variedades de Sapodilla foram criadas ao longo do tempo, variando ligeiramente em aparência, forma e sabor. Os frutos também se espalharam pelo mundo por meio de exploradores e colonos, contribuindo para a diversidade de cultivares. Os frutos de sapodilla são conhecidos por muitos nomes em todo o mundo, incluindo Chikoo, Zapotillo, Sapota, Naseberry, Sepadilla e Zapote. Quando maduras, as sapodillas são consideradas frutas de luxo consumidas principalmente frescas para saborear o sabor quente e maltado da polpa. As frutas também são tradicionalmente consumidas em bebidas pelas civilizações como fonte nutritiva de vitaminas e minerais.
Valor nutricional
As sapodillas são uma excelente fonte de fibras para estimular o trato digestivo e agir como um limpador natural do corpo. As frutas também são ricas em vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, fornecem alguma vitamina A para proteger contra a perda de visão e contêm menores quantidades de ferro, cobre e potássio. Além de vitaminas e minerais, as Sapodillas são fonte de taninos, compostos conhecidos como polifenóis que possuem propriedades antibacterianas e antiinflamatórias.
Formulários
As sapodillas têm um sabor açucarado e maltado único e uma textura macia e granulosa que se mostra quando consumida pura, fora de mão, resfriada ou em temperatura ambiente. Os frutos podem ser fatiados ao meio, e a polpa raspada com uma colher, descartando as sementes. As sementes de sapoti não devem ser consumidas, pois apresentam uma pequena protuberância em forma de gancho que pode se prender na garganta e ficar presa. A carne crua pode ser misturada em tigelas de frutas, lançada em saladas verdes ou misturada em smoothies e milkshakes. Também pode ser transformado em purê e coado em molhos ou batido em sorvete. Além de preparações frescas, as sapodilhas podem ser cozidas em geleias e xaropes, fritas como uma sobremesa simples, amassadas em massas de muffin, bolo e panquecas ou cozidas com suco de limão. As frutas também podem ser incorporadas em cremes e pudins ou assadas em tortas e tortas. Sapodillas combinam bem com frutas como banana, maracujá, laranja e limão, especiarias como canela, noz-moscada, gengibre e cravo, cacau em pó, baunilha, mel, açúcar mascavo e chantilly. É importante notar que os frutos são colhidos da árvore quando estão maduros, mas não maduros para comer. Uma vez que os frutos são colhidos maduros, eles devem ser mantidos por 7 a 10 dias em temperatura ambiente para permitir que os amidos na polpa se convertam em açúcares. A polpa vai amolecer após o período de amadurecimento e, uma vez prontos, os frutos podem ser consumidos imediatamente ou armazenados por alguns dias na geladeira. Sapodillas também podem ser congeladas, mas a textura da carne será alterada. Sapodillas congeladas são mais utilizadas para smoothies, molhos, sorvetes e outras aplicações combinadas.
Informações étnicas / culturais
No México, as árvores Sapodilla são famosas pela chicle, uma seiva branca espessa e pegajosa que era uma barreira protetora natural usada pelas árvores para selar cortes e rachaduras no tronco e nos galhos. Nos tempos antigos, as civilizações maias e astecas descobriram que a seiva podia ser fervida, moldada em blocos e cortada em pequenos pedaços para criar uma substância mastigável para limpar os dentes e refrescar o hálito. Chicle também era usado para curar as dores da fome e era principalmente mastigado em segredo, já que as civilizações tinham regras rígidas sobre mastigação em público. Os astecas consideravam que mastigar chicle era um tabu público, permitindo apenas que crianças, prostitutas e mulheres solteiras mais velhas mastigassem outros civis. Ao longo da história, as sapotilhas continuaram a ser colhidas para obter sua seiva, e os chicleros, homens que extraíam a seiva das árvores, viviam nas florestas, protegendo suas árvores confiscadas com uma marca única. Em 1866, o chicle foi apresentado a um empresário americano, Thomas Adams, dando início à revolução das chicletes nos Estados Unidos. Adams misturou chicle com açúcar e outros aromas para criar uma goma de mascar e importou chicle da América Central e do México para produção e venda em massa. Chicle foi usado em chicletes por muitos anos, mas durante a Segunda Guerra Mundial, as importações de chicle foram esticadas porque os militares usavam chiclete como parte das rações dos soldados. Muitas árvores de sapodilla foram extraídas em excesso, matando as árvores, e as empresas americanas de goma de mascar procuraram outras alternativas, eventualmente mudando para materiais sintéticos em meados do século XX. Nos dias atuais, as árvores Sapodilla mais velhas ainda podem ser vistas com lacerações e marcas de chicleros nas florestas do México, e há um pequeno, mas crescente ressurgimento de gomas de mascar naturais feitas de chicle.
Geografia / História
As árvores de sapoti são nativas das regiões tropicais do sul do México, noroeste da Guatemala e norte de Belize e crescem espontaneamente desde os tempos antigos. As árvores perenes se espalharam pela América Central nas primeiras idades por meio do cultivo humano, fezes de animais e propagação natural e também foram introduzidas no Caribe, Florida Keys e regiões da América do Sul. Sapodilla foi trazida para as Filipinas em algum momento do século 17 e foi plantada em todo o sudeste da Ásia nos séculos 18 e 19. Hoje as árvores de sapodilla são cultivadas comercialmente no México, Índia, Guatemala e Filipinas e também são cultivadas na Malásia, Indonésia, Vietnã, Tailândia, Camboja, Paquistão, Bangladesh, América Central e do Sul, Austrália, África do Sul e na Flórida do Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sapodilla. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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